前言：随着餐饮业规模的日益扩大，排出的废油脂也日益增多，地沟油作为一种污染物或有毒有害物质，有关部门在加强监管的同时，作为一种资源对其综合利用的研究工作应进行扶持，并对餐饮从业人员进行社会责任心的道德教育。 关键词：地沟油；危害；再利用
食品安全是当今社会的一个重大问题，尤其是假奶粉、苏丹红、三鹿牛奶事件出现后，食品安全问题更加引起人们的关注。而食用油作为人们不可缺少的食品，关系到人们的健康和安危。在有些地方，少数不法商贩，由于利益的驱使，以次充好，出现了“地沟油”流入到食用油市场的现象，严重危害了人民众的生活质量和健康安全。随着我国第三产业的迅速发展，餐饮业的规模也日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，不仅堵塞管网，严重污染城市环境，而且出现了废弃油脂的非法回收提炼有毒的“地沟油”，使这些本不该出现在人们餐桌上的垃圾油又重新回到了餐桌上。全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平教授认为，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万吨到300万吨，而我国每年消费的动植物油总量大约是2250吨，通俗地说，按照比例，人们每吃10顿饭，就有一顿食用的油是地沟
油。
地沟油实际上是一个泛指的概念，在食品市场中，是人们对各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工，提炼出的油，简称垃圾油印；二是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油的特点是一般有灰白油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾等，经过简单的加工，油呈现黑褐，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
在资源回收过程中，这类油品可加工成生物柴油或用作油脂化工的原料，但绝不可以食用。垃圾油是一种极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化；一旦食用，则会破坏白血球和消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油粘度增加，泽加深，过氧化值升高，并产生一些 挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
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那么，地沟油到底有哪些危害呢？1、消化不良，在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。2、腹泻，“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。3、腹痛，“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。4、胃癌与肠癌，令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。所以，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————的毒性则是的100倍。
但是，地沟油并不是一无是处，当前有以下几个方面的用途。
1、制取工业油酸、硬脂酸和工业油脂：对地沟油进行水解可分离出各种脂肪酸（主要为硬脂酸、油酸）。脂肪酸是油脂化工的基础原料，以脂肪酸为原料衍生的下游产品广泛用于纺织、食品、医药、日用化工、石油化工、橡塑、采矿、交通运输、铸造、金属加工、油墨、涂料等各种行业 儒林外史的讽刺艺术2、制取洗衣粉：地沟油的前身是天然油脂， 是动物油脂和植物油脂的混合物，其主要成分是三脂肪酸甘油酯，它用碱皂化可以生成甘油及洗涤用的表面活性剂碱皂（如钠皂、钾皂等）。因此，地沟油是用来直接皂化生产肥皂和洗衣粉不可多得的价廉质优的原料。
3、地沟油制备生物柴油：地沟油与石化柴油相比, 尽管存在黏度大、挥发性差、与空气混合效果不好、易发生热聚合等问题聚合医刊网, 但是经过酯交换处理能够完全满足柴油替代品的性能。在利用地沟油制备生物柴油方面, 日本走在了世界的前列, 从1997年起, 日本一些城市( 如京都)就开始建立家庭烹饪废油收集体系。近10年来, 我国建成的生物柴油加工企业2000余家, 地沟油是中国生物柴油企业的主要生产原料, 如海南正和生物能源公司、福建卓越新能源发展公司等等。地沟油中的动植物油脂经过高温烹饪煎炸, 饱和脂肪酸越来越多, 85%以上的成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚麻酸, 酸值较高。我国企业目前一般采用两步法生产工艺将地沟油转化为生物柴油。
4、“地沟油辣妹掌门人下载”生产乙醇、沼气新技术：泔水经过分拣、分离，一部分变为生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。通过这项技术，昔日令人头疼的餐厨泔水和“地沟油”，如今却变废为宝，成为新能源。这项技术将餐厨废弃物变为四种再生能源，即生物柴油、乙醇、沼气和生物肥料。餐厨废弃物中的油脂先经过分离精制变成生物柴油，然后碳水化合物和蛋白质等成分经过酶解、厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇，将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气，将沼气工程的沼渣沼液通过处理变成生物肥料。这项技术最大的特点是其能源化思路有别于国内以饲料化为
主的技术路线，避免餐厨废弃物再次进入人类食物链，产生同源性积累引发疾病风险。
5、“地沟油”变身航空油：先将植物油进行脱氧处理，然后就是一系列的有机化学过程，关键一步是进行加氢裂化，在持续的氢气压力作用下，分子间碳键被破坏，生成较小的碳氢化合物，其产物就是不饱和烃，此时，就已经很接近燃料了，然后再进行“异构化”，即将化学物质的自身组成结构进行改变，真正成为所需要的“可再生飞行燃料”。
6、用地沟油制备选矿药剂：脂肪酸是铁矿、萤石矿、磷灰石矿等普遍使用的选矿捕收剂。据粗略估计, 全国矿石浮选需要脂肪酸类捕收剂为每年50~ 80万t。传统工艺上制备脂肪酸主要通过化工合成, 而近年来随着成本的增加, 选择废弃物进行脂肪酸的制备日益受到重视。目前在利用废弃原料制取矿物脂肪酸类捕收剂的研究中, 利用的原料主要有炼制植物油、酸化油生产过程中抛弃的油脚料或中间产物, 而利用地沟油制备脂肪酸类捕收剂尚不多见。由于地沟油主要来自餐饮的废弃油脂, 成分主要为脂肪酸甘油酯, 如果能利用其进行脂肪酸类捕收剂的制备, 可以实现污染减少和综合利用的双重效果。北京科技大学已于2009年开展了用地沟油分解的脂肪酸作为选矿捕收剂的研究工作, 高高太子山并取得了满意的试验结果,这项技术可利用地沟油生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠, 几乎不会产生二次污染。目前该项技术已开始在部分钢铁企业应用, 并正在申请国家专利。
小结：地沟油中含有大量生产生物柴油、生物破乳剂、工业油脂、表面活性剂等化学用品的原料，合理地回收利用地沟油，除了直接的经济效益，还有很大的社会效益，更重要的是能够避免地沟油回流餐桌现象的发生。但地沟油存在成分复杂、来源不稳定、数量庞大、回收监管难度大等诸多问题，只有建立政府监督管理体制，完善检测方法，加大舆论宣传，合理利用地沟油，争取走产业化、规模化、环保化的可持续发展道路，才能使地沟油得到较好的治理和应用。
参考文献
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