古人藏冰和用冰作者：朱启新来源：《中学生阅读(初中版)范安翔》2012年第06期 古人防腐保鲜所用之冰是天然冰。因此，每到冬日必须凿冰、藏冰，春天来临，要开冰、出冰。当时的王室或朝廷都将其作为一件大事安排，设有专门机构和官吏主持管理。周代掌冰的官吏称为“凌人”，积冰日凌，凌即是冰。 到了冬天，下令斩冰，主要是征调农民服此劳役。《诗经·豳风荷花淀赏析
音乐网站论文·七月》最后一节的“dnv二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，写的就是农民在冬天为王室采冰和藏冰之事。所采之冰块还得藏进凌阴，凌阴即冰窖。“三其凌”是要求采冰必须达到预计用冰量的3倍。如果来年计划用冰10立方米，那么，藏冰至少30立方米。到了春天，便要开冰出窖。 唐贞元十年的进士张汇，写过《观藏冰》的诗：
寒气方穷律，阴精正结冰。
体坚风带壮，影素月临凝。
冬赋凌人掌，春潮命妇升。
凿来壶彻，纳处镜光澄。
诗人写将要采的冰，“体坚”、“影素”，收藏的冰如“壶彻”、“镜光澄”，说明采冰的要求也很高。
凌人掌冰，是在太宰之下主管此事，其下属还有府、吏、胥、徒。及至春秋战国，各诸侯国的采冰、藏冰依照旧法，也十分盛行。“山人取之，县人传之，舆人纳之，隶人藏之”(马兰士c150见《左传·昭公四年》)。山人、县人、舆人和隶人，虽是些低级官吏，但都不会亲自动手，取之、传之、纳之和藏之，都是监督农民来干。
古人信天神，每逢藏冰或者出冰，都有一套祭礼仪式，以求司寒保佑。司寒是北方之神，也即水神。每年，最早取出的冰用来祭祀祖先。《礼记·月令》记：“仲春之月……天子乃献羔开冰，先荐寝庙。”炎夏来到，凌人要奉天子之命，按制度规定，分冰给王族、臣僚，叫做“颁冰”。颁冰之制一直沿袭到明清，受冰者都视其为一种殊荣。江阴市华西实验学校
古代藏冰之处，都修筑在地面之下，分为两类：一类是专门用来藏冰，如同冰窖，通
称凌阴；另一类用来保存食物，如同冷藏库，其冰则从冰窖运来，这类冷藏库的名称很多，有凌室、冰室、冰井等。另有冰厨，则是备有冷藏设备的庖厨。
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