（原创）人民以食为天，怎样才可以吃得更健康？兼谈营养基因组学
想象着未来某一天，你走进大街角落的一家高科技生物信息私人诊所或者某个高科技保健公司，医生或者工作人员可以通过你的血液检测，得到你个人的全部DNA（DNA：Deoxyribonucleicacid，即“脱氧核糖核酸”）序列信息，经过大型计算机分析之后，为你开出一张仅适合你的个性化营养膳食方案，这个方案还将告诉你一些你身体的秘密——什么时候吃什么、吃多少、怎么吃；你的身体什么时候会发生怎样的改变、怎么发生、你怎么做才能最大程度地避免疾病的发生等等问题都可以在这个方案中到答案。据此，你可以完全了解自己的身体，更好地维护自己的身体，从而有望拥有更加健康、科学、美好的生活。以上的说法听似天方夜谭，但目前正迅猛发展的营养基因组学可能将这一切变为可能。宝钢采购电子商务平台
2003年4月14日，人类基因组计划测序工作宣告结束，这标志着我们已获得了人类第一套完整的DNA碱基序列。从此，医学也进入了一个崭新的时代。人们开始在基因水平上认识疾病，寻求基因水平的方案。当然也令上面文字所描述的那样，在基因水平指导我们的饮食成为可能。目前，科学家已证明了人类基因组的变异可导致人们对食物的产生不同反应。这也就是说，适合人中某些个体的最佳膳食并不一定适合体中的其他个体。这种不同最 根本上是源于个体之间DNA序列的差异。同样，不同的食物也可以引起个体DNA信息表达的改变。营养基因组学就是基于此的一门学问，它研究的主要内容是各种食物中的营养是如何影响基因组，以及基因组是如何影响人体代谢的（图1-3）。 山火
一、人类和基因
1. 人体的基本营养元素
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数据流图
人类是迄今为止地球上，甚至整个宇宙中唯一的智慧生物，这类特殊的生物以制造和使用工具、劳动及语言等高级活动为最主要特征。在短短几百万年的时间里，人类便成功地成为了地球的统治者。虽然人类的起源和真实的演化过程现在还不得而知，但至少有一点是确定的，那就是我们和同在地球上生存的其他各种生命形态有着千丝万缕的联系。这些联系又让我们不得不相信，地球上所有生命形态都源于共同的祖先，因为地球生命形态都拥有共同的生命密码——脱氧核糖核酸（NDA）。从这一点看，人类也和其它生物一样不那么特殊了，其一切生理活动也同样遵循着自然规律。 就维持人体基本生理功能而言，人体需要的基本营养元素有以下几种：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素及水（图4-9）。 碳水化合物一般由碳氢氧三种元素组成，其中氢元素和氧元素的含量一般为2:1，这一点和水（H2O）一样，所以被称之为碳水化合物。但有一点必须说明，碳水化合物中的氢和氧绝不是简单地像水那样结合在一起。碳水化合物包含人体可以消化吸收利用的糖类、淀粉等，以及人类因缺乏纤维素酶而不能消化吸收利用的纤维素。碳水化合物进入人体后会被分解为最小单位的糖，即葡萄糖，被人体吸收利用。葡萄糖是大多数生物体的主要能量形式。可以说，碳水化合物是大多数生物体最主要的能量来源，同时也是人体最廉价的能量来源。
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蛋白质主要由碳、氢、氧及氮四种元素构成，有时还含有一些如硫、磷、铁、锌及碘等元素。蛋白质是由20种氨基酸按照一定顺序组合而成的。蛋白质进入人体后会被分解成氨基酸而被人体吸收利用，这些氨基酸会被进一步地编码组装成人体自身行使各种功能的蛋白质。人体内不断进行的各种生命代谢活动都少不了蛋白质的参与，蛋白质是生命的物质基础。若单纯按照重量计算，蛋白质占人体重量的16%-20%，可以说没有蛋白质就没有生命。2012豪门盛宴
脂类是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，主要包含油和脂肪，其中常温下为液态的是油，
常温下为固态的是脂肪，其主要组成元素有碳、氢、氧，部分还含有氮、磷等元素。脂类中的甘油比较简单，但脂肪酸的种类比较复杂，大体上可分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸一般由4至24个碳原子组成。自然界中最丰富的是混合的甘油三酯，食物中的脂肪98%属于混合甘油三酯。脂类也是生命的重要组成部分，如磷脂是细胞膜的重要组成部分，油脂是生物体代谢所需能量的重要贮存形式。
矿物质是指人体中除了碳、氧、氢、氮等元素以外其它60多种元素的统称，也被称之为无机盐，如我们摄入的食盐等。各种矿物质也是构成生物体的重要原料，如骨骼、牙齿等含有大量钙、磷及镁等元素。矿物质不能提供能量，其总量（按照总质量计算）也低于5%，但是矿物质是维持生物体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体代谢中，矿物质会通过各种途径排出体外，所以我们必须通过饮食补充。
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