双乙酸钠作为一种新型的食品添加剂，具有高效防腐、防霉、保鲜及增加食品营养价值等功效。双乙酸钠作为食品添加剂是很安全的。国家食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996已批准将其用于谷物、豆制品和膨化食品中。美国FDA早在1982年就将双乙酸钠认定为“公认安全”的产品。1985年，世界卫生组织批准将双乙使用双乙酸钠对人、动物及生态环境法非常简单，生产成本不高，生产原料价廉易得。因此酸钠作为食品添加剂，并规定其ADI值为：0～0．015克／千克。国内外的研究试验证明，，开发和应用双乙酸钠具有十分广阔没有破坏和副作用，它在生物体内的最终代谢产物是水和二氧化碳。双乙酸钠的化学合成方的前景。<br> 双乙酸钠是一种广谱、高效、无毒的防腐剂，又可作为食品的调味剂、营养剂（可提高食品的生物效价）。其抗菌机理是：双乙酸钠含有分子状态的乙酸，可降低产品的pH值；乙酸分子与类酯化合物溶性较好，而分子乙酸比离子化乙酸更能有效地渗透微生物的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到有效的抗菌作用。双乙酸钠在食品生产中的应用如下：
粮食、谷物、米面及制品
双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到200天以上。双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。<br>
另外，双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准GB2760－1996规定的最大使用限量为1克／千克。
焙烤食品
双乙酸钠用于面包、蛋糕等食品的防霉，可以完全代替丙酸钙（双乙酸钠较丙酸钠价廉）。由于两者有协同作用，复配使用能大大提高防霉的效果，混合物的添加量一般在0．3％以下。将双乙酸钠用于广式月饼的保鲜，在饼皮中添加0．3％即可达到防霉的效果，是富马酸二甲酯的良好替代物。
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膨化食品
双乙酸钠含有游离乙酸，但其含量只占叠泉乡村俱乐部40％左右，因此其酸味比醋酸柔和，在需要酸味但又要求
高等代数试题乙醇钠不强的地方，双乙酸钠便能恰到好处地发挥作用，由于双乙酸钠既是防腐剂又是酸味剂、营养剂，因此可广泛应用于膨化食品的调味料中。《国家食品添加剂使用卫生标准》（1998年增补品种）规定，双乙酸钠在膨化食品及膨化食品的调味中的最大用量为10克／千克，在油炸薯片中的最大添加量为1克／千克。中央人民政府政务院>对比分析法
其他食品
双乙酸钠还可用于其他许多食品的防腐保鲜。例如，可用作果冻食品的酸度调节剂和防腐剂，当添加量为0．1％～0．3％时，常温下果冻的保存期最长可达30天（未密封包装）；用于食用油脂，其安全添加限量为0．1％；在肉制品、软糖最大限量为0．1％；在肉汁和沙司调味料中限量为0．25％；在小吃、点心中的最大添加量为0．05％。<br>
双乙酸钠作为一种廉价、广谱、高效、安全的食品添加剂。国外应用双乙酸钠于食品中已
很成熟，但在国内，无论生产开发还是推广应用，尚处于初级阶段，因此，在国内食品行业大力开发和推广双乙酸钠有着十分广阔的前景。
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