28喜3期贵州I业大学
I9S9年fi月JOURNAlOFGUIZHOUUNIVERSITYOFTECHNOIOGY
V o1.28No3
June.1999
文章编号1007—6832(1999)03—007504
一
双乙酸钠对霉菌的抑制作巴士海峡
曹文涛，张学俊
(贵州业—蕊—百.日550003)
摘要：论述j新型防霉剂双乙酸钠的性质及对常见霉菌的抑制作用
关键词：双乙酸钠；山黎酸；抑制作用
中图分类号;TS202;TS201.3文献
0前言
用
磊夤，防
双乙酸钠为白晶体，是近两年国际上大力开发并公认的较有发展前途的防霉产品.因其
血浆胶体渗透压具有高效防霉防腐，保鲜效果好和增加营养价值等多种功效，用于动植物性饮料的防霉保鲜,
效果明显优于目前普遍使用的富马酸二甲酯，山梨酸等防霉剂.用双乙酸钠作为粮食防霉剂,
是世界上发达国家目前普遍使用的粮食科学存贮新方法，联合国粮农组织和世界卫生组织均
已批准双乙酸钠作为防霉剂在食品中使用].我国卫生部在1990年7月9日，也批
准其作为
食品添加剂的新增品种允许使用(GB2760--89).本实验通过双乙酸钠和山梨酸对常见的黑曲
霉，黑根霉，黄曲霉，扩展青霉，绿木霉的防霉效果的比较，为双乙酸钠广泛运用于大米，小
米，大豆，花生，水果，蔬菜，牛奶及其它农产品的防霉提供了理论依据
1实验材料和方法
1.1材料
双乙酸钠：纯度≥98，由贵州化工研究院提供.
PDA培养基：常规制备D，琼脂量减为1‰.
霉菌菌株：包括黑曲霉，黑根霉，黄曲霉，扩展青霉，绿木霉，均由上海工业微生物所提
供.
1.2方法
将霉菌菌种在无菌条件下接种在PDA固体培养基上，于25℃的温度培养1o天后，将孢
子洗入无菌水溶液中，稀释为10/ml的孢子悬浮液.称取一定量的双乙酸钠加入PDA液体培
养基内，摇匀后装入试管，按每一菌株分别制备1oo0—10000mg/l不同浓度的培养液，然后取
0.1ml霉菌孢子悬浮液加入9.9ml的包含不同浓度双乙酸钠的培养液中，置3O℃恒温箱培
养，观察菌落生长，两个月内不长菌的各管中出最低浓度培养管，该管内双乙酸钠的浓度
即为最低抑菌浓度.同样方法，山梨酸作对比试验.
收稿日期:1998ll一10
雨水循环系统76贵州I业大学1999l
2结果与讨论
2.1双乙酸钠对黑曲霉抑制效果明显优于山梨酸，见表1前者的最低抑制浓度为5ZO0rag/
l，而后者在9100mg/l上关于山梨酸对黑曲霉的最低抑制浓度，本实验没有得出准确的结
论，但不妨碍与双乙酸钠对黑曲霉防霉效果的比较.
表1不同浓度(mgn)~ltK,lll钠，山梨酸对黑曲霉的抑制时间
防霉剂名称双己酸钠山梨酸
糯:4700500052oo5500550057oo790091oo
1o抖抖一一卅抖+一
2o卅抖一一卅卅抖+
30卅卅一一}}}}卅+
40}}}}+一}}}}针十抖
50{}}f+一{卅+{}ff{}ff卅
60}卅H_+一{卅
注苗墼生长情况.+表示敏步.++少量，卅较多.}H}苗丝茂盛,+卅+苗丝非常茂盛，以下各表均相同由于
+嚏示菌丝生产极少.基本可视为不生长.
2.2双乙酸钠对黑根霉的抑制效果优于山梨酸，见表 2.前者的最低抑翩浓度为Z500mg/!,
后者为3700mg/l，另外从表2可看出，培养液中2000mg/l浓度的双乙酸钠对黑根霉也有较
好的抑制作用.
表2不同浓度(rag/1)双乙酸钠，山梨酸对黑根霉的抑制时间
竺名称双己酸钠山梨酸
中东家具时㈣z.ooⅢ.z咖3000320035003700
1O一一一一
20+一一一+++——
30+++一+++——
40抖++一抖抖+一
50抖抖抖一抖抖+一
60抖+抖抖一抖+++抖一
2.3双乙酸钠对黄曲霉的抑制效果明显优于山梨酸，见表3前者的最低抑制浓度为5200
mg/l，后者为7900mg/l，另外4700mg/1浓度的双乙酸钠对黄曲霉也有较强的抑制作用
第3期曹文涛等：双乙酸钠对霉菌的抑制作用
表3不同浓度(mg/1)双乙酸钠，山梨酸对黄曲霉的抑制时间
双乙酸钠山梨酸
47005000520055004300550067007900
+++一一
20————————+++++一
+++一卅+++
2,4双乙酸钠对扩展青霉的抑制效果明显优于山梨酸，见表4.前者的最低抑制浓度为4500
mg/l，后者为9100mg/l
表4不同浓度(-Ilg/1)双乙酸钠和山梨酸对扩展青霉的抑制时间
双乙酸钠山梨酸
4200450047005000550057oo79009IOO
1o————————
20————————
30+
2.5双乙酸钠对绿木霉的抑制效果优于山梨酸，见表5.前者的最低抑制浓度为3000mg/
l，后者为4000mg/l，并且2500mg/l浓度的双乙酸钠对绿木霉也有较好的抑制作用.
表5不同浓度(由g/1)双乙酸钠，山梨酸对绿木霉的抑制时间
竺名称；双乙酸钠山梨酸
陆芸时zs.....o..z..3200350037004000
10上——————--JL-上————
20--JL-上————+++一一
30+++一++++一
40+++一+++++一
南通市第三中学5O+++++一_}}++++一
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78贵州I业大学1999.￡
视觉检测3结论
3.1从以上实验结果可知，双乙酸钠的防霉效果比传统的山梨酸防霉效果好另外，双乙酸钠
对根霉和木霉的防霉效果比对青霉和曲霉的效果好，依次为：黑根霉大于绿木霉大于扩展青
霉大于黑曲霉和黄曲霉
3.2双乙酸钠是一种安全，高效，低毒，易发挥的新型防霉保鲜剂，有关双乙酸钠的毒性及安
全性已有详细报道，小白鼠经口LD..为3.31g/kg，大白鼠经口LDj.为4.968g/kg，属低毒级,
其致畸，致癌及致突变试验均为阴性，蓄积毒性试验亦表明其无明显临床中毒症状，病理组织
学检查未发现有意义的病理形态学改变一，因此，双乙酸钠用于食品保鲜是安全的，而且使用
量较少，成本低，使用方便，值得推广运用.
参考文献
[1]中国化工报._N]l997.2.17.
[2]食品卫生检验方法微生物学部分_S].北京：中国标准出版社.1985. Inhibitingactingofdsonmould
cA0Wen—tao.ZHANGXue—jun
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