传播力研究 RESEARCH ON TRANSMISSION COMPETENCE
山西卫生厅
14 传播力研究 2020年21期
蓬莱市人事局
阳性
中华美食享誉全球，饮食文化源远流长，受自然条件，资源特产和饮食习惯的影响，形成了具有代表性的“八大菜系”：川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、徽菜、闽菜、苏菜和浙菜。近年来，随着全国旅游业的快速发展及《舌尖上的中国》等美食类纪录片的热播，餐饮美食作为美食旅游业的重要部分也面临着对外推广和传播的问题。向全世界推广介绍中国的饮食文化，让外国人了解中国各个地方不同风味不同特的菜肴所蕴含的丰富的文化底蕴，这也是一种文化自信，是我们跨文化交流的一部分。作为八大菜系之一的川菜，因其鲜明的特，中外闻名。四川省委、省政府和地方部门都非常重视川菜餐饮业的发展，提出要把川菜作为一个重点产业来抓，制定川菜产业发展规划，研究制定发展川菜的有关政策。然而，有关川菜文化的对外译介工作还不够完善，川菜及其翻译更多地是作为旅游的附加产品来介绍的，并且对各个地方特的川菜美食文化的翻译和推广更是缺少。本文着重对川菜美食中独具特的乐山地方特美食文化的对外传播和菜名的翻译进行研究，提出美食旅游文化的对外传播策略和地方特美食的翻译策略。一、乐山美食文化资源
乐山是全国优秀旅游城市，国家历史文化名城。乐山有世界自然与文化遗产峨眉山和乐山大佛，历史悠
排灌机械工程学报久、文化底蕴丰厚。近年来，随着乐山高铁的开通，旅博会的举行，乐山一直在往国际旅游目的地的目标发展建设。伴随乐山旅游业的蓬勃发展，乐山的地方特美食也得到了极大的推动，形成了独具特的美食旅游。所谓美食旅游，是指将地方特美食与旅游活动相结合，以品尝特美食、了解美食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特旅游。乐山丰富多彩的地方特美食文化为开辟特美食旅游提供了宝贵的资源和条件。
乐山美食是川菜系列中重要的组成部分，地方特小吃种类繁多、久负盛名，在省内外享有很高的声誉。如跷脚牛
肉、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑、麻辣烫、纸皮烧麦、牛肉夹饼、临江鳝丝、西坝豆腐、马边抄手、犍为薄饼、罗城牛肉等。乐山的饮食文化资源受生活环境、传统习俗、地方文化
辽宁石油化工大学学报
和外来饮食文化的深厚影响。乐山境内拥有岷江、大渡河、青衣江和众多中小河流，渔业资源丰富；又管辖马边、峨边等少数民族地区，独特的少数民族饮食文化也汇集其中，丰富了乐山的美食，使乐山的美食文化独具特。
“食在四川，味在乐山。”为了推广乐山的特餐饮美食，乐山市人民政府高度重视，举办过乐山美食旅游节，颁发“乐山金字招牌”，打造张公桥美食街，王浩儿渔港，嘉兴路美食街等活动，充分显示出政府在推动特餐饮文化发展方面的信心和决心。2017年1月，由乐山市政府主办了“十大菜品，百道
美食”评选活动，从报名的600多道美食
中优选出100道美食，由专家评审对最终入围的上百道美食通过“、香、味、型、质、养”的标准逐一鉴别评分，按照“汤锅、烧制、火锅、烧烤、小吃、民族风味、蒸制、卤制、凉拌以及外来菜”，分别评选出十道代表菜品，共计百道美食。十大菜品包括：跷脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅、麻辣烫、西坝豆腐、烧烤、白宰鸡、鳝丝、豆腐脑和坨坨肉。百道美食分火锅类8道、凉拌类6道、卤制类7道、民族风味12道、烧烤类7道、烧制类17道、汤锅类13道、外来菜类10道、小吃类11道、蒸制类9道。其中既包含了乐山本地流行已久的豆腐脑、烧麦、钵钵鸡、叶儿粑等民间小吃，也有苏稽翘脚牛肉、牛华串串、犍为薄饼等地方风味。乐山特地方美食已经成为乐山旅游一张闪亮的名片，吸引着越来越多的全国各地游客来感受这座城市浓厚的文化底蕴和魅力。
二、乐山美食的对外传播
乐山美食作为一个有着深厚文化底蕴的文化品牌，其菜名翻译的标准化问题急需解决，具有地方特的川菜文化的对外传播宣传和利用传播媒介扩大影响方面还需要不断的探
川菜文化的对外传播和翻译策略
——以乐山美食为例
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◎张 雨
（成都理工大学工程技术学院外语系，四川 乐山 614000）
摘 要：川菜中外闻名，乐山美食作为川菜的重要组成部分，其对外传播和翻译在推广川菜的国际化进程和跨文化交流中起着重要作用。做好川菜和乐山特美食的英文翻译有助于提升川菜美食文化的国际传播。本文对川菜中乐山特美食进行分析，提出美食旅游文化的对外传播和地方特美食的翻译策略。关键词：川菜；乐山美食；对外传播；翻译策略
中图分类号：H315.9 文献标识码：A 文章编号：2096-3866(2020)21-0014-03
收稿日期：2020-7-9
基金项目：美食旅游经济下川菜文化的对外传播和翻译策略研究——以乐山特美食研究为例：四川省教育厅人文社科重点项目（项目编号：185A0023）。作者简介：张雨(1983—)，女，四川富顺人，讲师，硕士研究生，主要从事英语语言文学方向研究。
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