一、第一届全国评酒会
第一届全国评酒会于1952年在北京举行。当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。 本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒：白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。 二、第二届全国评酒会。
第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。
本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，
由评酒委员独立思考，按酒的香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒：双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组 三、第三届全国评酒会
为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。第三届全国评酒会于1919年在大连召开。
本届评酒会开始实行评酒员的考核制度，评酒员除少数特聘外，绝大多数经过考核聘任，其中白酒22人、黄酒15人、啤酒13人、葡萄酒15人。白酒评比采用密码编号、分型评比的方法，即按照香型、生产工艺、糖化发酵曲分别密码编号为大曲
酱香型、大曲浓香型、大曲清香型、鼓曲酱香型熬曲浓香型熬曲清香型、米香型、其他香型。低度白酒
进行分组评比，再经过初评、复评、终评，根据酒的泽10分、香气25分、口味50分、风格15分的百分制标准，由评酒委员会推荐，轻工部审定，评选出国家名酒8种、国家优质酒18种(详见第二章第一节)。
本届评酒会首次实行了评酒员的考核制度，确定了4种香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型)白酒的风格特点，统一了按、香、味、风格4项的评分标准及评比用语，较为全面地体现了产品质量的真实性，对指导生产、引导消费、评选名优产品起到了巨大的推动作用，成为中国自酒品评史上的里程碑。
四、第四届全国评酒会
第四届全国评酒会是在国务院颁布了《中华人民共和国优质产品奖励条例》之后，首次在全国酿酒行业进行的“国家质量奖”评选活动，由中国食品工业协会主办，轻工部、商业部、农牧渔业部协办。本届评酒会按照酒类专业组分期举行，1983年在江苏连云港评选了葡萄酒和黄酒;1984年在山西太原评选了白酒;1985年在山东青岛评选了啤酒、果酒和配制酒。
本届白酒评比采用密码编号、分型分组评比的为法，即按照香型、糖化发酵曲分别密码编号进行分组评比；由于本届参评样品较多，将3。名白酒评委分为两组：一组评浓香型白酒，另一组评浓香型以外的各种香型白酒；在酱香型白酒的评选标准中，对香气的要求除了“酱香突出，优雅细腻”外，增加了“空杯留香”的标准，对口味的指标增加一r“酱香显著”
的要求；对兼香型白酒，仍归入其他香型白酒中；经过分组初评、复评、终评，由评酒委员会推荐，国家质量奖审定委员会审定，评选出国家优质金奖白酒13种、国家优质银奖白酒27种(详见第二章第一节)。
本届评酒会酒样之多为历届之最，绝大多数白洒风格典型，酒体协调，酒质提高，特别是熬曲白酒质量大大提高，酱香型和清香型低度白酒相继问世。
五、第五届全国评酒会。
第五届全国评酒会于1989年由中国食品l_业协会主持，在安徽合肥举行。本届评酒会只评选了国家名优白酒，共收到各省、市、自治区推荐的双优(省优、部优)参评酒样362个，其中，浓香型198个、酱香型43个、清香型41个、米香型16个、其他香型64个。在此之前的1988年9月，轻工部邀请国家技术监督局、商业部、中国食品工业协会等单位，在辽宁朝阳召开了“酒类国家审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准，本届评酒会根据此标准进行了评酒。
本届白酒评比采用密码编号、分型分类评比的方法，即按照香型、酒度、糖化发酵曲分别采用密码编号进行分类评比：香利分为酱香、浓香、清香、米香、其他香型，酒度分为40%}50%,40%以下，糖化发酵曲分为大曲、熬曲、小曲：由于本届评酒
会参评白酒样品多达362个，因此将评酒委员分为四大组：第一大组和第二大组进行上届名酒和优质酒的复查，第三大组进行浓香型以外的香刑白酒的品评，第四大组进行浓香型白酒的品评；在浓香型白酒的评选标准中，规定了己酸乙醋的上限，结束了多年来品酒“以香取胜”的局面；经过分类初评、复评、终评，根据酒的泽10分、香气25分、门味SO分、风格15分的百分制标准，评选出闲家优质金奖白酒17种(详见第二章第一节)，国家优质银奖白酒53种。本届评洒会按照国家标准评酒将乔型分为五类：酱香、浓香、清香、米香、其他香型.其他香型又细分为六类：药香、豉香、兼香、凤香、特香、芝麻香，推动了其他香型白酒的发展，具有十分重要的意义。
六、全国五届评酒会的历史作用
综观全国五届评酒会，对自酒工业的发展具有以下儿个重要作用：第一，通过产品质量评比，检验了不同历史时期的技术水平.推动r各省、市、自治区之间的互相学习和提高。第二，科学地总结了传统工艺.继承与发扬t学创结合的精神，使新香型白酒不断涌现。由第三届s种香型发展到第五届to个类别。第三，推动了不同时期产业政策的落实，开发出新工艺、新技术和新产品，如熬曲白酒、液态法白酒、代用原料自酒、低度自酒等。第四，从第三届起，在全国逐渐培养并形成了一支以感官分析产品质量的技术队伍。信息来源：www.jiushanglianmeng/
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