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一种低盐藏香猪火腿的制作方法[发明专利]

专利名称：一种低盐藏香猪火腿的制作方法

专利类型：发明专利

发明人：董新星，严达伟，马黎，李明丽，段新慧，鲁绍雄，兰国湘，张正君，王孝义

申请号：CN201910341851.5

申请日：20190426

公开号：CN109874989A

公开日：

20190614

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种低盐藏香猪火腿的制作方法，选择纯种迪庆藏猪或者至少含50％迪庆藏猪血缘的杂交猪，选取符合检验要求的7～12公斤前腿及后腿，对腿形进行修整；使用的腌制盐仅限于出产于西藏盐井的白井盐进行低盐腌制，使用前对井盐进行炒制并粉碎过筛备用；三次加盐腌制后转入火腿发酵车间悬挂自然发酵成熟。本发明示例的一种低盐藏香猪火腿的制作方法，大大降低火腿腌制用盐量，3.5％～7.5％的用盐量低于目前市面上8～10％的用盐量，腌制过程不会出现酸败腐烂且极少出现白斑，获得更适合直接食用的低盐火腿，火腿品质各项指标优于传统用盐量的火腿。

申请人：云南农业大学，香格里拉市绿源生态种养专业合作社

地址：650201 云南省昆明市盘龙区黑龙潭

国籍：CN

代理机构：北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)

代理人：汤东凤

本文发布于:2024-09-20 13:47:17，感谢您对本站的认可！

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