(19)中华人民共和国国家知识产权局
| (12)发明专利说明书 | |
| (10)申请公布号 CN 102578487 A (43)申请公布日 2012.07.18 |
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(21)申请号 CN201210053270.X
(22)申请日 2012.03.02
(71)申请人 万勤劳
地址 523000 广东省东莞市莞城区莞太大道65号
(72)发明人 万勤劳 万磊
(74)专利代理机构
代理人
(51)Int.CI
A23L1/20
A23L1/29
(54)发明名称
(57)摘要
本发明一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺，所述保健黑豆豆鼓中含有中草药、香料和辅料；所述保健黑豆豆鼓的生产工艺包含有以下步骤：原料选择-浸泡-蒸豆-前期发酵-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；该产品在制作工艺中没有加入任何素，各种添加剂及化学、矿物质等成份，纯属于自然发酵，产品呈红或褐，口感细腻，味鲜清香，具有，预防疾病的健康绿食品之一。 | |
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法律状态
权 利 要 求 说 明 书
1.一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺，所述保健黑豆豆鼓中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：补骨脂45份、木香40份、猪苓45份、芡实45份、橘皮50份、香薷50份；以上中草药组合在一起构成一种、预防慢性腹泻疾病功效的中草药配方；
所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份和干红野山椒60份；
所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份。
2.一种如权利要求1所述的含有中草药配方的保健黑豆豆鼓的生产工艺，其特征在于：包含有以下步骤：原料选择-浸泡-蒸豆-前期发酵-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；
所述中草药、香料和辅料加入到黑豆豆鼓中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作黑豆豆鼓“后期发酵”的卤料汤溶液中，所述中草药和香料另备一份加入到浸泡步骤浸泡黑豆的水溶液中，并加入了1%的食用碱调解浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足够的吸收中草药、香料成分而膨胀；
所述黑豆豆鼓“后期发酵”卤料汤的制作步骤如下：
第一步：在锅里倒上30份食用油，待油烧热后投入中草药和香料反复搅拌炒，经过焙炒干，有清香味而出为止，迅速趁热进行粉碎，磨碎成粉状待用；
第二步：糖汁的制作：在锅里倒上30份食用油，以小火烧热后投入100份白糖，不停的搅拌，待白糖溶化成红糖浆时迅速倒入500份凉水，以大火烧开，糖浆融化后投放番茄酱、胡萝卜酱、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草药和香料粉料，再用小火熬制40分钟，
待卤料汤成淡红，具有清香味，后用黄豆淀粉勾芡直至卤料汤成为稠状，用勺子舀起时成丝状，卤料汤制成，冷却后备用；
所述浸泡黑豆的水溶液熬制步骤是：在锅内倒入500份清水，将上述的中草药和香料另备一份投入锅内，先用大火熬制30分钟，后用小火熬制40分钟后停火，待冷却后备用。
3.根据权利要求2所述的含有中草药配方的保健黑豆豆鼓的生产工艺，其特征在于：所述菌种选择为药用菌新鲜灵芝，通过组织分离和孢子分离的程序在无菌室内操作下提取试管菌种。
4.根据权利要求2所述的含有中草药配方的保健黑豆豆鼓的生产工艺，其特征在于：所述装坛步骤为：将接种后的豆坯取出，把粘连的豆坯搓开，装入干燥的坛内，分层倒入已熬制好的卤料汤装至满坛为宜，后密封坛口进行后期发酵贮藏。
说 明 书
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技术领域
本发明涉及一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺。
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背景技术
豆鼓（又名酱豆、纳豆）在我国生产历史悠久，其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富，是我国著名的传统豆制品之一，至今已有1000余年的历史。 自古以来，豆鼓就广泛使用于中国的烹调之中，尤其是在著名川菜中，它是不可缺少的调味料之一，如名菜“麻婆豆腐”， 豆鼓就是一味重要的调料。
近几年来，经医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆鼓后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于豆鼓菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。豆鼓的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。豆鼓系高蛋白滋养食品，豆鼓中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异
常血压恢复正常（《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第四页）。
传统式生产豆鼓均采用自然发酵，依靠空气中及笼格中遗留下来的毛霉菌，在豆坯上生长繁殖。一般发酵需要7天左右，天气寒冷，则需延长到20天左右。由于毛霉菌生长最适温度为10-15℃左右，在天气热的时候，毛霉菌生长极为缓慢，因此生产受到季节性的限制，故一般传统式生产，均在立冬开工，立夏结束。
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