(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610473503.X
(22)申请日 2016.06.27
(71)申请人 赵飞飞
地址 546200 广西壮族自治区来宾市忻城
县城关镇芝州一路016号
(72)发明人 赵飞飞
(51)Int.Cl.
A23L 17/00(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉或0.3-1％的褐藻
胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇酯、明胶
等。然后经干燥、压轧、烘烤、压轧、整形制成鳕鱼
烤鱼片，从而提高了鳕鱼的利用率，降低了加工
成本。权利要求书1页 说明书1页CN 107535891 A 2018.01.05
C N 107535891
A
1.一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精组成，其特征在于：
(a)加入鳕鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉并搅拌均匀，
(b)置于40-50℃风道内干燥15-20小时，
(c)连续压轧至3-5mm厚度，
(d)经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，
(e)再经2-3次压轧整形。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀湿并搅拌均匀，然后加热至85-100℃达到糊化。
3.一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精组成，其特征在于：
(a)加入鳕鱼碎肉重量0.3-1％的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶并搅拌均匀，
(b)置于40-50℃风道内干燥15-20小时，
(c)连续压轧至3-5mm厚度，
(d)经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，
(e)再经2-3次压轧整形。
4.按照权利要求3所述的方法，其特征在于褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂，需加水配成1.5-2.5％浓度的胶体溶液。
5.按照权利要求3所述的方法，其特征在于明胶需要加入7-12倍水加热至50-80℃全部溶化为胶体溶液。
权 利 要 求 书1/1页CN 107535891 A
一种烤鱼片的制备方法技术领域
[0001]本发明是属于一种食品的加工方法，特别是涉及一种烤鱼片的制备方法。背景技术
[0002]目前国内外加工鳕鱼烤鱼片都是采用完整鱼片，经调味干燥制成烤鱼片。由于加工鱼片剩下的鳕鱼碎肉无法再加工鱼片，因而造成加工成本昂贵。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种烤鱼片的制备方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
[0005]将洗干净的鳕鱼碎肉，甩干水后加入白糖、食盐、味精等调料并搅拌均匀。然后加入鳕鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉并搅拌均匀。其糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀湿并搅拌均匀，然后加热至85-100℃达到糊化。同时也可以采用加入鳕鱼碎肉重量0.3-1％的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶并搅拌均匀。其褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂需加水配成1.5-2.5％浓度的胶体溶液。其明胶需要加入7-12倍水加热至50-80℃全部溶化为胶体溶液。然后将搅拌在糊化淀粉或褐
藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶中调好料的鳕鱼碎肉，放置于40-50℃风道内干燥15-20小时，再经连续压轧至3-5mm厚度，然后经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，再经2-3次压轧整形。
[0006]本发明利用加工鳕鱼烤鱼片剩余的鳕鱼碎肉来加工烤鱼片，从而提高了鳕鱼的利用率，降低了加工成本。
具体实施方式
[0007]下面对本发明做更进一步说明：首先将鳕鱼碎肉水洗干净，剔除其中的杂物，甩干水后加入所需的白糖、食盐、味精等调料使之充分搅拌均匀。再加入鳕鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉并充分搅拌均匀。其糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀湿并搅拌均匀，然后加热至85-100℃达到糊化。同时也可以采用加入鳕鱼碎鱼重量0.3-1％的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶等，然后充分搅拌均匀。其褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、需要加水配成1.5-2.5％浓度的胶体溶液。其明胶需要加入7-12倍水加热至50-80℃全部溶化为胶体溶液。然后将搅拌在糊化淀粉或褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶中调好料的鳕鱼碎肉平铺在8目以下的网架上。平铺的厚度控制在8-12mm 以便于压轧及干燥。然后再放置在40-50℃风道内干燥15-20小时，干燥后将其从网架上揭下来，放入轧机内连续压轧并整形至3-5mm厚度。再送入烘烤炉内，经200-240℃温度烘烤3-5分钟，再经过2-3次压轧整形，裁成所需要的大小，装入食品袋内，以备食用。
[0008]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
说 明 书
1/1页CN 107535891 A
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