一种酱油的制作方法[发明专利]

专利名称：一种酱油的制作方法专利类型：发明专利

发明人：丁应昌

申请号：CN200710108342.5申请日：20070518

公开号：CN101099563A

公开日：

20080109

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，该酱油的主要成分为花豆、面粉、芝麻、盐、水，其制作方法的工艺流程为煮花豆、拌匀熟花豆和面粉，芝麻少量，发酵制曲、发酵制曲4-5天、加盐水25度适量、日晒酿造。所述的花豆、面粉、芝麻少量、盐水25度适量，花豆、面粉及水的比例为1∶0.4∶1.7；发酵制曲的温室为25度；发酵制曲时间为4-6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒花豆面豉酱，加水50斤用火煮三小时去豆渣，加盐水25度适量，再日晒制成花豆头抽酱油。另外在所述发酵制曲的流程中加入少量芝麻，使得制出来的酱油味道更加浓香，保鲜作用更好。这种制作方法还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。

申请人：丁应昌，丁汉明，丁汉文，丁锦凤，丁颖瑶，丁子倩，丁凤仙，丁子良，丁颖辉，刘少婉，叶丽兰

地址：523170 广东省东莞市道窖镇振兴北6路16号

国籍：CN

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