一、单项选择题 (只有一个正确答案) | |
【1】 | 燕窝的发涨率为（ ）。 |
A: 400%-450% | |
B: 150%-200% | |
C: 300%-400% | |
D: 700%-800% | |
答案: | A |
【2】 | 碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（ ）。 |
A: 小苏打 | |
B: 压缩二氧化碳 | |
C: 蒸汽 | |
D: 氧 | |
答案: | B |
【3】 | 菜单所标示的首要内容是（ ）。 |
A: 菜品的价格 | |
B: 菜品的名称 | |
C: 菜品的数量 | |
D: 菜品的份额 | |
答案: | D |
【4】 | （ ）指饭店餐饮部在经营、服务过程中所发生的各项直接支出。 |
A: 餐饮成本 | |
B: 主营业务成本 | |
C: 餐饮直接成本 | |
D: 商品成本 | |
答案: | B |
【5】 | 黄山毛峰属于（ ）。 |
A: 绿茶 | |
B: 花茶 | |
C: 乌龙茶 | |
D: 红茶 | |
答案: | A |
【6】 | 库房短缺率不应当超过（ ）。 |
A: 10% | |
B: 15% | |
C: 5% | |
D: 1% | |
答案: | D |
【7】 | 固定菜单的表述不正确的是（ ）。 |
A: 有利于采保标准化 | |
B: 常用于顾客流动性小的饭店中 | |
C: 有利于食品成本控制 | |
D: 菜单的灵活性小 | |
答案: | B |
【8】 | 标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（ ）范围以内。 |
A: 6% | |
B: 10% | |
C: 8% | |
D: 5% | |
答案: | D |
【9】 | 通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（ ）。 |
A: 大堂吧 | |
B: 餐厅酒吧 | |
C: 咖啡厅 | |
D: 鸡尾酒廊 | |
答案: | A |
【10】 | 下面关于中餐零点餐厅服务的说法错误的是（ ）。 |
A: 上带壳的菜肴只需跟热毛巾 | |
B: 餐厅无空位需领宾客到休息厅等候 | |
C: 餐厅经理要实施“走动式管理” | |
D: 客用品呈递一律用托盘 | |
答案: | A |
【11】 | 传统习惯上，（ ）服务中常用盘花。 |
A: 自助餐 | |
B: 西餐 | |
C: 中餐 | |
D: 酒会 | |
答案: | C |
【12】 | 关于验收的操作程序正确的是（ ）。 |
A: 填写验收日报表—核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收单 | |
B: 核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收单—填写验收日报表 | |
C: 检查食品原料质量、数量—核对订购单与供货发票—填写验收单—填写验收日报表 | |
D: 填写验收单—核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收日报表 | |
答案: | B |
【13】 | 一般情况下，客人所点的酒应（ ）。 |
A: 严格按配方调制 | |
B: 请教客人要求调制 | |
C: 随便调制 | |
D: 按以上都对 | |
答案: | A |
【14】 | （ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 |
A: 俄式服务 | |
B: 英式服务 | |
C: 美式服务 | |
D: 法式服务 | |
答案: | B |
【15】 | 西餐的上菜顺序是（ ）。 |
A: 开胃头盘——拉——汤——主菜——甜品——咖啡或茶 | |
B: 开胃头盘——汤——甜品——拉——主菜——咖啡或茶 | |
C: 开胃头盘——汤——甜品——主菜——拉——咖啡或茶 | |
D: 开胃头盘——汤——拉——主菜——甜品——咖啡或茶 | |
答案: | D |
【16】 | 几种物品同时装盘，应该（ ）。 |
A: 重物、高物放在里档 | |
B: 轻物低物放在盘的里档 | |
C: 重物、高物放在外档 | |
D: 贵重物品放在盘的里档 | |
答案: | A |
【17】 | 下列关于酒的名称搭配不正确的是（ ）。 |
A: 金酒—Tequila | |
B: 鸡尾酒—Cocktail | |
本文发布于:2024-09-20 14:51:43，感谢您对本站的认可！
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