(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.09.03
C N 104012998
A (21)申请号 201310065711.2
(22)申请日 2013.03.02
A23L 1/311(2006.01)
A23L 1/317(2006.01)
A23L 1/314(2006.01)
(71)申请人杨晓虹
地址450053 河南省郑州市金水区南阳路
93号大桥局一处家属院34号楼附22
号
(72)发明人杨晓虹
(54)发明名称
(57)摘要
一种牛肉丸的制作方法，其配料为牛肉、生牛
油、鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉、花椒、大
茴香、凉开水，本发明的有益效果是：使牛肉丸的
口感更鲜、香、嫩、有弹性；制作方法独特而简便。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 104012998 A
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1.一种牛肉丸的制作方法，其特征在于该牛肉丸的制作方法包括如下步骤：
（1）在牛肉500克的条件下，所需其它材料和配比为：生牛油80-120克，鸡蛋1个，盐15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8-15克，大茴香10-20克，凉开水200克；
（3）将花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，与鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入凉开水中，搅拌均匀后倒入牛肉馅中； （4）顺时针搅拌肉馅5-10分钟；
（5）用机器或手工将肉馅制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分钟，丸子浮出水面捞出即可。 2.根据权利要求1所述的一种牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述牛肉馅每500克中要加入80-120克的生牛油。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉丸的制作方法，其特征在于，调味料花椒和大茴香要经过烘炒后碾成碎末，再加到肉馅中。权 利 要 求 书CN 104012998 A
一种牛肉丸的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品制作方法，具体为一种牛肉丸的制作方法。
背景技术
[0002] 日常生活中，人们制作牛肉丸子的方法很多，但都是一些人们司空见惯的制作方法，如果有一种独特的制作方法能够使牛肉丸子更鲜、香、嫩、有弹性，那将使人们的饮食生活更为丰富多彩。
发明内容
[0003] 本发明的目的是开拓出一种在味道上同时具备鲜、香、嫩、有弹性，在制作上既有自己的特点，又不复杂的牛肉丸子制作方法。
[0004] 本发明的技术方案内容如下：一种牛肉丸的制作方法包括如下步骤：（1）在牛肉500克的条件下，所需其它材料和配比为：生牛油80-120克，鸡蛋1个，盐15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8-15克，大茴香10-20克，凉开水200克；
（2）选牛里脊肉，与牛油剁成肉馅；
（3）将花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，与鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入凉开水中，搅拌均匀后倒入牛肉馅中；
（4）顺时针搅拌肉馅5-10分钟；
（5）用机器或手工将肉馅制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分钟，丸子浮出水面捞出即可。
[0005] 本发明的有益效果是：味道鲜、香、嫩、有弹性；制作方法独特而简便。
具体实施方式
[0006] 本发明为一种牛肉丸的制作方法，具体制作方法步骤为：
（1）在牛肉500克的条件下，所需其它材料和配比为：生牛油80-120克，鸡蛋1个，盐15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8-15克，大茴香10-20克，凉开水200克；
（2）选牛里脊肉，与牛油剁成肉馅；
（3）将花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，与鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入凉开水中，搅拌均匀后倒入牛肉馅中；
（4）顺时针搅拌肉馅5-10分钟；
（5）用机器或手工将肉馅制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分钟，丸子浮出水面捞出即可。
（1）在用料[0007] 这种制作方法不同于以往人们常用的制作牛肉丸的方法，其特点有：
上是将花椒和大茴香洪炒后碾成碎末加入肉馅中的，这样使肉馅吃起来更香、更有滋味；
（2）在牛肉馅中加入生牛油也是本制作方法的关键之处，牛油既能使丸子提味，又使丸子吃
（3）将所有的调料全部放入水中搅拌均匀后倒入肉馅，这样使起来口感润滑而富有弹性；
（4）牛里脊肉是牛身上最鲜嫩的一处肉质，制作出来各种调料更均匀地渗入到了肉馅中；
的牛肉丸子口感也更鲜嫩爽口。
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