(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811222335.2
(22)申请日 2018.10.19
(71)申请人 河源职业技术学院
地址 517000 广东省河源市源城区东环路
大学城
(72)发明人 徐艳 姚裕宏 黄永浩 邱舒雅
苏远思
(74)专利代理机构 深圳市君胜知识产权代理事
务所(普通合伙) 44268
代理人 王永文 刘文求
(51)Int.Cl.
A23L 7/10(2016.01)
A23L 15/00(2016.01)
A23L 19/00(2016.01)
A23L 33/10(2016.01)
A23P 20/25(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开一种柠檬馅汤圆及其制作方法，
本发明中将柠檬榨成汁作为原料制成汤圆，解决
了传统汤圆糖、脂肪、热量高，且口感甜腻等问
清爽，不甜腻，香气浓郁，还具有一定的提神醒脑
功效。通过添加打发的蛋液，增加了馅料的蓬松
度，提升了口感，同时也解决了柠檬汁富含柠檬
酸，固形物较少，
很难成型等问题。权利要求书1页 说明书6页 附图1页CN 109198418 A 2019.01.15
C N 109198418
A
1.一种柠檬馅汤圆的制作方法，其特征在于，包括步骤：
将砂糖与第一部分柠檬汁加入到鸡蛋液中搅打均匀，得到蛋液混合物； 对所述蛋液混合物进行加热，当所述蛋液混合物成糊状时，加入玉米粉搅拌得到浓稠状的混合物；
再将第二部分柠檬汁加入到所述浓稠状的混合物中，得到汤圆馅；
将糯米粉、红薯粉与水相混合揉制成面团，将所述面团揉捏制成汤圆皮；
将所述汤圆馅包入所述汤圆皮中制成柠檬馅汤圆。
2.根据权利要求1所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其特征在于，以重量份数计，所述蛋液混合物中含：砂糖30-40份、第一部分柠檬汁15-20份。
3.根据权利要求1所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其特征在于，加热温度为70-90℃。
4.根据权利要求3所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其特征在于，所述加热为隔水加热。
5.根据权利要求1所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其特征在于，所述汤圆馅中柠檬汁的重量百分含量为20-30%。
6.根据权利要求1所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其特征在于，所述步骤再将第二部分柠檬汁加入到所述
浓稠状的混合物中，得到汤圆馅之后还包括步骤：
将所述汤圆馅在-20℃条件下冷冻2-3小时。
7.根据权利要求1所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其特征在于，所述糯米粉与红薯粉的掺入比例为4:3。
8.根据权利要求1所述的柠檬馅汤圆的方法，其特征在于，所述步骤将糯米粉、红薯粉与水相混合揉制成面团，将所述面团揉捏制成汤圆皮，具体包括：
将糯米粉与红薯粉混合均匀后加入30-50℃的温水搅拌，再加入冷水揉制成面团；
取所述面团的1/2放入沸水中煮熟，将煮熟的面团与剩余的面团进行揉搓，且在揉搓的过程中加入食用油，将揉搓后的面团揉捏制成汤圆皮。
9.根据权利要求8所述的柠檬馅汤圆的方法，其特征在于，所述温水的加入量与糯米粉的比例为1-1.5:2；所述食用油的加入量与糯米粉的比例为2-4:50。
10.一种柠檬馅汤圆，其特征在于，由权利要求1-9中任一项所述的方法制得。
权 利 要 求 书1/1页CN 109198418 A
一种柠檬馅汤圆及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种柠檬馅汤圆及其制作方法。
背景技术
[0002]传统汤圆多用花生、芝麻等热量及脂肪含量极高的材料作为馅料。随着人们对健康饮食的重视，这种“三高”馅料的汤圆，市场需求在逐步减少，而兴起了对更健康馅料汤圆的需求。虽然目前市场出现了部分水果馅汤圆，但是存在以下问题：
1.果香不浓郁或者果香不纯粹，投放新鲜果汁，则果香不浓郁，添加香料则果香不纯。[0003]
2.水果馅料粘度较大，口感不清爽，易粘牙，且与汤圆皮的口感没有层次感。[0004]柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。将柠檬加入汤圆馅料中，制成柠檬馅汤圆，既改善了现有汤圆的口感，也使得传统汤圆更符合现代人健康饮食的需求。
发明内容
[0005]鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种柠檬馅汤圆及其制作方法，旨在解决现有汤圆馅料糖、脂肪、热量高，口感差的问题。
[0006]本发明的技术方案如下：
一种柠檬馅汤圆的制作方法，其中，包括步骤：
将砂糖与第一部分柠檬汁加入到鸡蛋液中搅打均匀，得到蛋液混合物；
对所述蛋液混合物进行加热，当所述蛋液混合物成糊状时，加入玉米粉搅拌得到浓稠状的混合物；
再将第二部分柠檬汁加入到所述浓稠状的混合物中，得到汤圆馅；
将糯米粉、红薯粉与水相混合揉制成面团，将所述面团揉捏制成汤圆皮；
将所述汤圆馅包入所述汤圆皮中制成柠檬馅汤圆。
[0007]所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其中，以重量份数计，所述蛋液混合物中含：砂糖30-40份、第一部分柠檬汁15-20份。
[0008]所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其中，加热温度为70-90℃。
[0009]所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其中，所述加热为隔水加热。
[0010]所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其中，所述汤圆馅中柠檬汁的重量百分含量为20-30%。
[0011]所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其中，所述步骤再将第二部分柠檬汁加入到所述浓稠状的混合物中，得到汤圆馅之后还包括步骤：
将所述汤圆馅在-20℃条件下冷冻2-3小时。
[0012]所述的柠檬馅汤圆的制作方法，其中，所述糯米粉与红薯粉的掺入比例为4:3。[0013]所述的柠檬馅汤圆的方法，其中，所述步骤将糯米粉、红薯粉与水相混合揉制成面
团，将所述面团揉捏制成汤圆皮，具体包括：
将糯米粉与红薯粉混合均匀后加入30-50℃的温水搅拌，再加入冷水揉制成面团；
取所述面团的1/2放入沸水中煮熟，将煮熟的面团与剩余的面团进行揉搓，且在揉搓的过程中加入食用油，将揉搓后的面团揉捏制成汤圆皮。
[0014]所述的柠檬馅汤圆的方法，其中，所述温水的加入量与糯米粉的比例为1-1.5:2；所述食用油的加入量与糯米粉的比例为2-4:50。
[0015]一种柠檬馅汤圆，其中，由上述所述的方法制得。
[0016]有益效果：本发明中将柠檬榨成汁作为原料制成汤圆，解决了传统汤圆糖、脂肪、热量高，且口感甜腻等问题。利用蛋液、柠檬汁制成的汤圆馅料，具有口感清爽，不甜腻，香气浓郁，还具有一定的提神醒脑功效。通过添加打发的蛋液，增加了馅料的蓬松度，提升了口感，同时也解决了柠檬汁富含柠檬酸，固形物较少，很难成型等问题。柠檬与汤圆的结合，研发出了一种营养价值高，富含维生素，口感甜而不腻，带柠檬清香特点的健康汤圆。
附图说明
图1为本发明所提供的柠檬馅汤圆制作方法的较佳实施例流程图。
具体实施方式
[0017]本发明提供一种柠檬馅汤圆及其制作方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0018]请参阅图1，如图1所示，本发明所提供的一种柠檬馅汤圆的制作方法，包括步骤：S10、将砂糖与第一部分柠檬汁加入到鸡蛋液中搅打均匀，得到蛋液混合物；
具体地，作为本发明一较佳实施方式，将新鲜柠檬清洗干净晾干表面水分，去除柠檬籽，榨汁备用。柠檬籽具有苦涩味需去除，新榨柠檬汁密封放置，防止氧化。
[0019]进一步，本实施方式中，所述砂糖选用白细砂糖，其甜度适中，加入不会对馅料的颜造成影响。按照一定的比例将白细砂糖与柠檬汁加入到鸡蛋液中，用打蛋器将蛋液打发。如称取重量份数为30份的白细砂糖，15份的新榨柠檬汁加入到20份的蛋液中，用打蛋器将蛋液打发待用。
[0020]S20、对所述蛋液混合物进行加热，当所述蛋液混合物成糊状时，加入玉米粉搅拌得到浓稠状的混合物；
本实施方式中，将打发后的蛋液混合物隔水进行加热，边加热边搅拌，加热温度控制在70-90℃（如90℃）。采用隔水加热可以避免细砂糖发生焦化，打发后的蛋液增加了馅料的蓬松度，提升了口感。同时，加入玉米粉可以对蛋液混合物进行吸附，增加馅料的粘稠度，使柠檬汁得到固定，解决了因柠檬汁中富含柠檬酸，固形物少，难成型的问题。
[0021]进一步，所述玉米粉为白玉米粉或紫玉米粉中的一种或两种的混合。在加入前用冷水或者柠檬汁进行调匀，即将玉米粉调成浆料状，方便与蛋液混合物进行混合。所述玉米粉的加入量为蛋液混合物重量百分含量的5-10%。
[0022]S30、再将第二部分柠檬汁加入到所述浓稠状的混合物中，得到汤圆馅；
本实施方式中，当蛋液混合物经加热到浓稠状时，再加入一部分柠檬汁，将柠檬汁分两
次加入，保留了柠檬的清香。
[0023]进一步，将制备好的汤圆馅冷却至室温，放入冰箱中温度控制在-2℃冷冻2-3小时，取出制成小的圆球状，再次放入冰箱，在-20℃条件下冷冻0.5-1小时。将汤圆馅进行冷冻，便于汤圆的制作。
[0024]S40、将糯米粉、红薯粉与水相混合揉制成面团，将所述面团揉捏制成汤圆皮；
本实施方式中，将糯米粉、红薯粉混合均匀后加入30-50℃的温水，调和成棉絮状，然后加入冷水进行揉搓，使其成为面团。所述糯米粉与红薯粉的掺入比例为4:3，所述温水的加入量与糯米粉的比例为1-1.5;2。糯米粉和红薯粉混合使用能提高面团的柔韧性和吸水性，可以有效防止汤圆在冷冻存储时出现爆裂问题的发生。
[0025]进一步，将揉好的面团分成两半，将其中的一半放入开水中煮熟，煮熟后与另外一半面团进行揉搓，使两部分进行揉合在一起，且在揉搓的过程中加入食用油，所述食用油的加入量与糯米粉的比例为2-4:50（如3:50）经过反复揉搓使面团变得柔软，进一步增加面团的韧性，可以使汤圆不易煮烂，使汤水不发生浑浊。
[0026]S50、将所述汤圆馅包入所述汤圆皮中制成柠檬馅汤圆。
[0027]本实施方式中，所述汤圆馅和汤圆皮的重量的比值为1:1-1.5（如1:1.2）。[0028]进一步，本发明还提供了一种柠檬汤圆，所述柠檬汤圆由上述制作方法制作而成。[0029]下面通过具体实施例对本发明一种柠檬馅汤圆的制作方法进行解释说明：实施例1
汤圆馅料的制备：称取白玉米粉4g，用冷水调匀备用。取新榨柠檬汁10mL，细白砂糖47g，新鲜鸡蛋1枚制备成蛋液；
将新榨柠檬汁与细白砂糖加入到蛋液中，用打蛋器打发；采用隔水加热的方式加热打发的蛋液，水温控制在70℃，边加热边搅拌，当搅拌至糊状时，加入调匀的玉米粉浆液，并迅速搅拌；搅拌至浓稠状态时，再加入10mL柠檬汁，继续加热5min离开热水，冷却至室温，制备出汤圆馅料，将所述汤圆馅料放入冰箱在-2℃条件下冷冻2小时，使汤圆馅料变硬。[0030]将变硬后的汤圆馅料揉搓成丸状，再次放入冰箱在-20冷冻℃条件下冷冻0.5小时。
[0031]汤圆皮的制备：称取糯米粉120g、红薯粉90g，先将糯米粉和红薯粉搅拌均匀，加入60g，30℃的温水后加冷水，混合成棉絮状，温水加入的量不变，冷水我们根据实际情况进行调整。然后用手把糯米粉和红薯粉揉和成团。把揉好的面团取1/2到沸水中煮熟，在取出来与剩下的1/2的糯米团进行揉和，在揉和的过程中加入油（按100g面粉6g油的量添加），糯米团可以无限柔软，因为越柔软就越好包，糯米团和好了之后用保鲜膜包好。
[0032]汤圆的制备：把冷冻成小石子一样的柠檬馅拿出来准备包汤圆，面团团的保鲜膜开一个口，以免剩下的糯米团干掉，取7克出来捏成一个小窝窝，然后取一个柠檬馅放入窝窝里面用手的虎口位置收口。汤圆包好后，拿个盘子分开放好，放入冰箱冷冻。
[0033]实施例2
汤圆馅料的制备：称取紫玉米粉6g，用冷水调匀备用。取新榨柠檬汁20mL，细白砂糖50g，新鲜鸡蛋1枚制备成蛋液；
将新榨柠檬汁与细白砂糖加入到蛋液中，用打蛋器打发；采用隔水加热的方式加热打发的蛋液，水温控制在90℃，边加热边搅拌，当搅拌至糊状时，加入调匀的玉米粉浆液，并迅
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