生态蛋是生态食品的一种。是在原生态条件下生产的鸡蛋或者在模拟生态条件下生产的鸡蛋的总称。有蚯蚓单、中药蛋、微生态模拟蛋等。 定义：
生态蛋略区别于有机蛋、绿蛋，是指鸡蛋等蛋品生产和加工中考虑生态环境和可循环性，以生态资源为基础生产的无污染、纯天然、或者模拟天然条件为基础的而获得的蛋品的统称。
典型的代表：农户非产业化山林散养鸡，并使用玉米豆粕为主非完全配合饲料所产鸡蛋；以浙江仙居鸡为基础产业化开发的蚯蚓蛋[1]；山东青岛以高效微生态模拟环境产业化生产的“邵老太”微生态蛋[2] 。山东临沂以植物为饲料主要成分产业化生产的“三益蛋”[3]等。
判定标准：
1、来自于生态农业生产体系或野生天然生产条件。
2、生态蛋品在生产和加工过程中必须严格遵循生态食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 3、生态蛋生产和加工过程中必须仿照有机食品、绿无公害食品等建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。
4、生态蛋品在中国暂时仅有无公害食品和绿食品、有机食品等认证，而无生态蛋品的认证和标准
5、生态蛋强调原材料等资源的可循环性，环境的安全性等条件，认证标准应高于有机食品和绿无公害食品。其自身价值，也应该高于以上食品。
基本条件：
1、原生态生态蛋产量小，难以产业化。并且饲料应避免全配合饲料，避免喂饱，让鸡去自然环境采食填报肚皮，蛋的产量不高。如果散养鸡的蛋产量很大，蛋的口味并不好，说明不是真正的原生态生态蛋。
2、微生态生产的模拟生态蛋，技术要点高，需要模拟的微生物品种多，饲养环境也需要考虑微生态，微生物种类也很多，非专业化公司难以满足以上模拟条件。本资料所述的“邵老太”生态蛋，据考察为该蛋品生产公司提供微生态技术的公司具备多项微生态发明专利[4]，还具备绿生态食品生产发明专利，蛋品口味亦极佳。
3、蚯蚓蛋从生产机理和社会反应来看，应该符合生态蛋的标准，归为生态蛋。
4、另外，完全避免抗生素、其他污染条件下以中药原料或残渣为饲料主要成分生产中药蛋、三益蛋等莫邪应该符合生态蛋的安全、无污染、可循环等生态条件，符合生态蛋的标准。具体口味不详。
发展展望：
1、在生态越来越被破坏的前提下，生态蛋等的价值将会回归更高的消费层面，将会超越有机蛋和绿无公害蛋等蛋品的价值，而被消费者所认可和期盼。
2、以微生态为主要条件模拟生态蛋将会成为一个可操作的技术层面，为社会提供更多能被消费的起的生态食品。
3、中药残渣等资源也会成为宝贵的资源，合理利用，为生态食品生产所用，变废为宝。
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