葡萄白酒酿制方法[发明专利]

专利名称：葡萄白酒酿制方法专利类型：发明专利

发明人：陈达祥

申请号：CN201310385244.1申请日：20130829

公开号：CN104419592A

公开日：

20150318

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种葡萄白酒酿制方法，首先将葡萄破碎压榨后分离得到果汁和皮渣，将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃-24℃，时间4-6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏酒；葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度控制30℃-35℃，时间5-10天，得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒；再将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑，陈酿后稳定性处理后过滤即得葡萄白酒。

申请人：上海顺邑酒业有限公司

地址：201100 上海市闵行区七莘路1839号2509北室

国籍：CN

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