(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911204284.5
(22)申请日 2019.11.29
(71)申请人 安徽三杨食品有限公司
地址 238000 安徽省巢湖市安徽居巢经济
开发区义城路8号
(72)发明人 杨波 杨有虎 王德轩
(74)专利代理机构 合肥汇融专利代理有限公司
34141
代理人 邝溯琼
(51)Int.Cl.
A23L 25/00(2016.01)
A23L 15/00(2016.01)
A23L 19/00(2016.01)
A23L 29/00(2016.01)
A23L 33/21(2016.01)
A23L 33/16(2016.01)A23L 33/105(2016.01)A23L 33/14(2016.01)A23L 27/20(2016.01)A23L 27/10(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明提供一种蟹黄味瓜子仁及其制备方
粉40-60份、蛋黄粉5-8份、南瓜粉2-4份、乳清蛋
白粉4-6份、营养增强剂6-8份、蟹黄味调味粉3-6 份、柠檬酸钾2-3份、乙基麦芽酚2-3份、香草3-5
份、白砂糖10-15份、去离子水10-15份。本发明克
服了现有技术的不足，不仅能够在瓜子仁里添加
多种营养成分，并且对其进行有效保留和强化，
防止营养成分的流失，营养价值高，还能有效提
升瓜子仁的食用口感，使制得的蟹黄味瓜子仁香
味浓郁、泽均匀、酥脆度更佳，
适宜推广。权利要求书1页 说明书6页CN 111067070 A 2020.04.28
C N 111067070
A
1.一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁40-60份、混合粉40-60份、蛋黄粉5-8份、南瓜粉2-4份、乳清蛋白粉4-6份、营养增强剂6-8份、蟹黄味调味粉3-6份、柠檬酸钾2-3份、乙基麦芽酚2-3份、香草3-5份、白砂糖10-15份、去离子水10-15份；
所述营养增强剂的制备方法为：
(1)将低聚异麦芽糖倒入炒锅内，大火翻炒至熔为糖浆，后加入1倍体积的去离子水，搅拌溶解后备用； (2)将甘氨酸锰、白藜芦醇和肉桂酸钾混合后加入上述步骤(1)中的糖液中，后将其混合液倒入磁力搅拌器中，搅拌均匀后备用；
(3)向上述步骤(2)中的混合液中加入富硒酵母，搅拌均匀后再将其混合物置于保温箱中，并在45-50℃下保温发酵1-2h备用。
2.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁50份、混合粉50份、蛋黄粉7份、南瓜粉3份、乳清蛋白粉5份、营养增强剂7份、蟹黄味调味粉5份、柠檬酸钾2.5份、乙基麦芽酚2.5份、香草4份、白砂糖13份、去离子水13份。
3.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述混合粉由糯米粉、变性淀粉、玉米淀粉和小麦粉以质量比为8:3:2:2混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述营养增强剂中低聚异麦芽糖、甘氨酸锰、白藜芦醇、肉桂酸钾和富硒酵母以质量比为5:2:3:3:1混合而成。
5.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述蟹黄味调味粉由蟹黄粉、虾粉、八角、食盐、味精和鸡精以质量比为8:3:3:2:1:1混合而成。
6.一种蟹黄味瓜子仁的制备方法，其特征在于，所述瓜子仁的制备方法包括以下步骤：
(1)将混合粉、蛋黄粉、南瓜粉和乳清蛋白粉混合加入磁力搅拌器中，常温下先快速搅拌20-30min，再加入营养增强剂，后低速搅拌均匀后得裹衣料备用；
(2)将蟹黄味调味粉、柠檬酸钾、乙基麦芽酚和香草混合加入搅拌罐中，常温下搅拌均匀，后将其混合物置于烘烤箱中，升温至90-100℃后保温烘烤15-30min，再自然冷却至室温得增味料备用；
(3)向白砂糖内加入去离子水，搅拌溶解后得糖水备用；
(4)选取优质的油葵花籽仁，并一次性将其倒入圆形裹衣锅中，后加入糖水，转锅使油葵花籽仁充分浸润，再缓慢加入裹衣料使油葵花籽仁表面裹衣均匀且干燥后，再均匀加入少量糖水使其充分浸润，如此反复裹衣3-4次，得裹衣瓜子仁备用；
(5)将制得的裹衣瓜子仁迅速加入油炸锅中，升温至150-160℃后油炸8-12min至瓜子仁呈金黄，后自然冷却至80-100℃，再将增味剂撒在瓜子仁上并混合均匀，再自然冷却至室温得到产品。
7.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中先以100-110r/min的速度进行搅拌，后以60-70r/min的速度进行搅拌。
8.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中油葵花籽仁裹衣后在5min之内加入油炸锅中。
权 利 要 求 书1/1页CN 111067070 A
一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及瓜子仁生产技术领域，具体涉及一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法。
背景技术
[0002]瓜子仁即葵花籽仁，不仅含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，还含有人体不可缺少的微量元素。葵花籽对情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。它还具有失眠、增强记忆力的作用。对贫血、癌症、高血压和神经衰弱也有一定的预防功效。[0003]油葵的葵花籽具有更高的营养价值。一方面，油葵的营养更丰富，油葵亚油酸含量可达66％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有
益于保护心血管健康。另一方面油葵颗粒短小，更易裹粉，这样在制作瓜子仁类食品时具有更高的优势。
[0004]蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，营养丰富，可制作多种美食。因此，人们常常将葵花籽仁与蟹黄配合制备出蟹黄味瓜子仁。而目前蟹黄味瓜子仁在其制备过程中，存在产品酥脆度低、营养价值低等问题。
发明内容
[0005]针对现有技术不足，本发明提供一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法，本发明克服了现有技术的不足，不仅能够在瓜子仁里添加多种营养成分，并且对其进行有效保留和强化，防止营养成分的流失，营养价值高，还能有效提升瓜子仁的食用口感，使制得的蟹黄味瓜子仁香味浓郁、泽均匀、酥脆度更佳，适宜推广。
[0006]为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
[0007]一种蟹黄味瓜子仁，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁40-60份、混合粉40-60份、蛋黄粉5-8份、南瓜粉2-4份、乳清蛋白粉4-6份、营养增强剂6-8份、蟹黄味调味粉3-6份、柠檬酸钾2-3份、乙基麦芽酚2-3份、香草3-5份、白砂糖10-15份、去离子水10-15份；
[0008]所述营养增强剂的制备方法为：
[0009](1)将低聚异麦芽糖倒入炒锅内，大火翻炒至熔为糖浆，后加入1倍体积的去离子水，搅拌溶解后备用；
[0010](2)将甘氨酸锰、白藜芦醇和肉桂酸钾混合后加入上述步骤(1)中的糖液中，后将其混合液倒入磁力搅拌器中，搅拌均匀后备用；
[0011](3)向上述步骤(2)中的混合液中加入富硒酵母，搅拌均匀后再将其混合物置于保温箱中，并在45-50℃下保温发酵1-2h备用。
[0012]优选的，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁50份、混合粉50份、蛋黄粉7份、南瓜粉3份、乳清蛋白粉5份、营养增强剂7份、蟹黄味调味粉5份、柠檬酸钾2.5份、乙基麦芽酚2.5份、香草4份、白砂糖13份、去离子水13份。
[0013]优选的，所述混合粉由糯米粉、变性淀粉、玉米淀粉和小麦粉以质量比为8:3:2:2混合而成。
[0014]优选的，所述营养增强剂中低聚异麦芽糖、甘氨酸锰、白藜芦醇、肉桂酸钾和富硒酵母以质量比为5:2:3:3:1混合而成。
[0015]优选的，所述蟹黄味调味粉由蟹黄粉、虾粉、八角、食盐、味精和鸡精以质量比为8: 3:3:2:1:1混合而成。
[0016]所述瓜子仁的制备方法包括以下步骤：
[0017](1)将混合粉、蛋黄粉、南瓜粉和乳清蛋白粉混合加入磁力搅拌器中，常温下先快速搅拌20-30min，再加入营养增强剂，后低速搅拌均匀后得裹衣料备用；
[0018](2)将蟹黄味调味粉、柠檬酸钾、乙基麦芽酚和香草混合加入搅拌罐中，常温下搅拌均匀，后将其混合物置于烘烤箱中，升温至90-100℃后保温烘烤15-30min，再自然冷却至室温得增味料备用；
[0019](3)向白砂糖内加入去离子水，搅拌溶解后得糖水备用；
[0020](4)选取优质的油葵花籽仁，并一次性将其倒入圆形裹衣锅中，后加入糖水，转锅使油葵花籽仁充分浸润，再缓慢加入裹衣料使油葵花籽仁表面裹衣均匀且干燥后，再均匀加入少量糖水使其充分浸润，如此反复裹衣3-4次，得裹衣瓜子仁备用；
[0021](5)将制得的裹衣瓜子仁迅速加入油炸锅中，升温至150-160℃后油炸8-12min至瓜子仁呈金黄，后自然冷却至80-100℃，再将增味剂撒在瓜子仁上并混合均匀，再自然冷却至室温得到产品。
[0022]优选的，所述步骤(1)中先以100-110r/min的速度进行搅拌，后以60-70r/min的速度进行搅拌。
[0023]优选的，所述步骤(5)中油葵花籽仁裹衣后在5min之内加入油炸锅中。
[0024]本发明提供一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法，与现有技术相比优点在于：[0025](1)本发明添加有蛋黄粉、南瓜粉、乳清蛋白粉以及特制的营养强化剂，能够在瓜子仁里添加钙、铁、蛋白质、脂肪、膳食纤维等多种营养成分，并且对其进行有效保留和强化，防止营养成分的流失，瓜子仁营养价值高，适宜推广；
[0026](2)本发明还添加有柠檬酸钾、乙基麦芽酚和香草，能够有效提升瓜子仁的食用口感，使制得的蟹黄味瓜子仁香味浓郁、口味佳；
[0027](3)本发明在裹衣过程中，通过反复进行浸润、裹衣的方式使得瓜子仁裹衣均匀，且裹衣料在瓜子仁表面得以分层，使得油炸后的瓜子仁泽均匀、酥脆度更佳。
具体实施方式
[0028]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0029]实施例1：
[0030]一种蟹黄味瓜子仁，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁40份、混合粉40份、蛋黄粉5份、南瓜粉2份、乳清蛋白粉4份、营养增强剂6份、蟹黄味调味粉3份、柠檬酸钾2份、乙基麦芽酚2份、香草3份、白砂糖10份、去离子水10份；
[0031]所述营养增强剂的制备方法为：
[0032](1)将低聚异麦芽糖倒入炒锅内，大火翻炒至熔为糖浆，后加入1倍体积的去离子水，搅拌溶解后备用；
[0033](2)将甘氨酸锰、白藜芦醇和肉桂酸钾混合后加入上述步骤(1)中的糖液中，后将其混合液倒入磁力搅拌器中，搅拌均匀后备用；
[0034](3)向上述步骤(2)中的混合液中加入富硒酵母，搅拌均匀后再将其混合物置于保温箱中，并在45-50℃下保温发酵1-2h备用。
[0035]其中，所述混合粉由糯米粉、变性淀粉、玉米淀粉和小麦粉以质量比为8:3:2:2混合而成；所述营养增强剂中低聚异麦芽糖、甘氨酸锰、白藜芦醇、肉桂酸钾和富硒酵母以质量比为5:2:3:3:1混合而成；所述蟹黄味调味粉由蟹黄粉、虾粉、八角、食盐、味精和鸡精以质量比为8:3:3:2:1:1混合而成。
[0036]所述瓜子仁的制备方法包括以下步骤：
[0037](1)将混合粉、蛋黄粉、南瓜粉和乳清蛋白粉混合加入磁力搅拌器中，常温下先快速搅拌20-30min，再加入营养增强剂，后低速搅拌均匀后得裹衣料备用；
[0038](2)将蟹黄味调味粉、柠檬酸钾、乙基麦芽酚和香草混合加入搅拌罐中，常温下搅拌均匀，后将其混合物置于烘烤箱中，升温至90-100℃后保温烘烤15-30min，再自然冷却至室温得增味料备用；
[0039](3)向白砂糖内加入去离子水，搅拌溶解后得糖水备用；
[0040](4)选取优质的油葵花籽仁，并一次性将其倒入圆形裹衣锅中，后加入糖水，转锅使油葵花籽仁充分浸润，再缓慢加入裹衣料使油葵花籽仁表面裹衣均匀且干燥后，再均匀加入少量糖水使其充分浸润，如此反复裹衣3-4次，得裹衣瓜子仁备用；
[0041](5)将制得的裹衣瓜子仁迅速加入油炸锅中，升温至150-160℃后油炸8-12min至瓜子仁呈金黄，后自然冷却至80-100℃，再将增味剂撒在瓜子仁上并混合均匀，再自然冷却至室温得到产品。
[0042]其中，所述步骤(1)中先以100-110r/min的速度进行搅拌，后以60-70r/min的速度进行搅拌；所述步骤(5)中油葵花籽仁裹衣后在5min之内加入油炸锅中。
[0043]实施例2：
[0044]一种蟹黄味瓜子仁，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁50份、混合粉50份、蛋黄粉7份、南瓜粉3份、乳清蛋白粉5份、营养增强剂7份、蟹黄味调味粉5份、柠檬酸钾2.5份、乙基麦芽酚2.5份、香草4份、白砂糖13份、去离子水13份；
[0045]所述营养增强剂的制备方法为：
[0046](1)将低聚异麦芽糖倒入炒锅内，大火翻炒至熔为糖浆，后加入1倍体积的去离子水，搅拌溶解后备用；
[0047](2)将甘氨酸锰、白藜芦醇和肉桂酸钾混合后加入上述步骤(1)中的糖液中，后将其混合液倒入磁力搅拌器中，搅拌均匀后备用；
[0048](3)向上述步骤(2)中的混合液中加入富硒酵母，搅拌均匀后再将其混合物置于保温箱中，并在45-50℃下保温发酵1-2h备用。
[0049]其中，所述混合粉由糯米粉、变性淀粉、玉米淀粉和小麦粉以质量比为8:3:2:2混合而成；所述营养增强剂中低聚异麦芽糖、甘氨酸锰、白藜芦醇、肉桂酸钾和富硒酵母以质量比为5:2:3:3:1混合而成；所述蟹黄味调味粉由蟹黄粉、虾粉、八角、食盐、味精和鸡精以
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