一种增鲜剂及其制备方法

(19)中华人民共和国国家知识产权局

	(12)发明专利说明书
		(10)申请公布号 CN 114376197 A (43)申请公布日 2022.04.22

(21)申请号 CN202210083812.1

(22)申请日 2022.01.20

(71)申请人中国海洋大学

地址 266003 山东省青岛市市南区鱼山路5号

(72)发明人马磊杜雨桐梁必诚薛长湖孙建安毛相朝

(74)专利代理机构济南光启专利代理事务所(普通合伙)

代理人张瑜

(51)Int.CI

A23L27/00

A23L27/24

A23L17/40

A23L17/50

A23L17/00

A23L5/20

A23B4/20

A23L33/00

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种增鲜剂及其制备方法

(57)摘要

本发明公开了一种增鲜剂的制备方法，是通过以下方法制备得到的：以南极磷虾虾头、牡蛎裙边肉为原料，经蛋白酶YDCP酶解后，再经发酵所得；所述蛋白酶YDCP的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明的增鲜剂，以虾头、牡蛎裙边为原料，用生物法制备，充分利用了南极磷虾虾头和牡蛎裙边，实现了副产物的高值化利用；采用紫外诱导南极磷虾虾头自溶产生鲜味物质，提取其中鲜味物质以及小分子肽、氨基酸；在鲜味提取过程中不使用高热加工，采用中低温加工方式，最大程度地保留了风味，且避免了高热加工产生的副反应有害产物，保证了营养性。本发明的增鲜剂可作为速食食品中的调味料包，可保证速食食品的风味、营养。

法律状态

法律状态公告日	法律状态信息	法律状态
2022-04-22	公开	发明专利申请公布
2022-05-10	实质审查的生效IPC(主分类):A23L27/00专利申请号:2022100838121申请日:20220120	实质审查的生效