(19)中华人民共和国国家知识产权局
| (12)发明专利说明书 | |
| (10)申请公布号 CN 103598654 A (43)申请公布日 2014.02.26 |
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(21)申请号 CN201310578456.1
(22)申请日 2013.11.19
(71)申请人 山东省农业科学院农产品研究所
地址 250100 山东省济南市历城区工业北路202号
(72)发明人 裘纪莹 陈蕾蕾 陈相艳 刘孝永 王未名 张奇志
(74)专利代理机构 济南诚智商标专利事务所有限公司
代理人 韩百翠
(51)Int.CI
A23L2/38
A23L1/08
A23L1/076
A23L1/29
(54)发明名称
(57)摘要
<b/>本发明提供一种蜂花粉活性益生菌饮料及其制备方法。该蜂花粉活性益生菌饮料是以蜂花粉为原料，配以一定比例的麦芽糖和/或半乳糖，经乳杆菌BL1和乳杆菌BL2两种益生菌混合发酵，再经调配而成。本发明针对蜂花粉原料酸性较强，不易被微生物利用的特点，优选两个耐酸性强并且有多种优良性状的菌株，通过控制发酵工艺使产品30天内益生菌活菌数保持在10 | |
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法律状态
权 利 要 求 说 明 书
1.一种蜂花粉活性益生菌饮料，其特征是，由下述重量份的原料制成：蜂花粉3～10，麦芽糖和/或半乳糖3～5，水100，甜蜜素0.030～0.065，安赛蜜0.020～0.030；以蜂花粉以及麦芽糖和/或半乳糖为原料，加入水制成发酵培养基，经乳杆菌BL1乳杆菌BL2两种益生菌等体积比混合液态发酵，后熟，并添加用水溶解的甜蜜素和安赛蜜调配而成，所述制成发酵培养基及溶解甜蜜素和安赛蜜的水的总用量为100重量份，其中制成发酵培养基的水用量＞50重量份。
2.如权利要求1所述的一种蜂花粉活性益生菌饮料，其特征是，取99重量份的水制成发酵培养基，加入1重量份的水溶解甜蜜素和安赛蜜。
3.一种制备权利要求1所述蜂花粉活性益生菌饮料的方法，其特征是，
（1）按权利要求1所述重量份取原料；
（2）发酵培养基的配制：将蜂花粉以及麦芽糖和/或半乳糖混匀后加入水，搅拌均匀并用纱网或4层纱布过滤；
（3）发酵：将发酵培养基高温杀菌，并冷却到37℃以下；然后加入发酵培养基体积3～5%的混合菌种扩大液，30～37℃密封静置培养；待发酵液pH降至3.10～3.30，总酸达到5～7 g/L，菌落总数达到10<sup>11 </sup>cfu/L时为发酵终点；
其中混合菌种扩大液是以乳杆菌BL1菌种扩大液和乳杆菌BL2菌种扩大液按等体积混匀后加入；
（4）后熟及调味：将达到发酵终点的产品于4～8℃静置8～12小时进行后熟；将甜蜜素和安赛蜜预先水溶解，高温杀菌，以无菌操作方式加入到发酵产品中并混合均匀后无菌灌装。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征是，所述乳杆菌BL1菌种扩大液的制备方法为：
（1）乳杆菌BL1益生菌活化：将乳杆菌BL1在MRS固体培养基上划线培养，分离单菌落转接MRS斜面培养基，37℃培养24～72小时备用；
（2）乳杆菌BL1液体菌种的制备：由斜面接种于液体MRS培养基，37℃培养18～24小时，得液体菌种；
（3）乳杆菌BL1菌种扩大液的制备：配制浓度为3～5wt%的蜂花粉水溶液，115℃灭菌15～20min，冷却至常温，以3～5%的体积比接种液体菌种，37℃静置培养1～2天，得乳杆菌BL1菌种扩大液；
所述乳杆菌BL2菌种扩大液的制备方法同乳杆菌BL1菌种扩大液的制备方法。
5.如权利要求3或4所述的制备方法，其特征是，所述混合菌种扩大液的接种体积比为4%。
6.如权利要求3或4所述的制备方法，其特征是，所述蜂花粉除杂并粉碎过40～80目筛，麦芽糖和/或半乳糖粉碎过40目筛。
7.如权利要求3或4所述的制备方法，其特征是，所述发酵培养基于115℃保温15～30分钟进行高温杀菌。
8.如权利要求3或4所述的制备方法，其特征是，所述将甜蜜素和安赛蜜预先用水溶解后，于95℃保温20分钟进行高温杀菌。
说 明 书
<p>技术领域
本发明涉及一种具有保健功能的蜂花粉活性益生菌饮料及其制备方法，属于保健食品技术领域。
背景技术
随着人们健康意识的提高，保健食品越来越引起人们的关注。食用蜂花粉在我国历史悠久，蜂花粉富含人体所必需的氨基酸、有机酸、不饱和脂肪酸、核酸、酶、矿物元素、维生素等营养物质及黄酮、多糖等保健成分，对人体有极高的营养保健和药用价值。现代研究表明， 蜂花粉具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、改善记忆等多种功效，目前保健品市场上的蜂花粉产品比较单一，多为粉剂的形式，食用适口性较差，多种有效成分的生物利用率较低。因此，研究开发高技术含量的蜂花粉产品，具有重要意义。
益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各个角落，动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。乳酸菌是重要的益生菌，活性乳酸菌在生长时会分泌对人体健康有益的物质，因此对人体有较多的好处：1、有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；益生菌能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；2、维护肠道菌生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；3、能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘；5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，一些有益的肠道菌被抑制或杀死，造成菌失调。每天服用一定量的益生性乳酸 菌，可以维持肠道菌平衡，调节肠道有益菌到正常水平。
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