(10)申请公布号
(43)申请公布日 (21)申请号 201510404589.6
(22)申请日 2015.07.10
A23L 1/212(2006.01)
(71)申请人顺昌县武源农产品发展有限公司
地址353203 福建省南平市顺昌县岚下乡下
墩村中心街60号
(72)发明人罗武元 聂声贵 葛荣友 夏仕华
张水忠
(74)专利代理机构四川君士达律师事务所
51216
代理人芶忠义
(54)发明名称
(57)摘要
一种脆笋加工方法及其产品，其中方法包括
以下步骤：选材：选用体型均匀、长度小于60cm 的
蒸煮工艺蒸煮毛竹白笋，直至笋节发出声响，冷却
至常温；压榨：将冷却后的毛竹白笋进行压榨处
理，直至毛竹白笋被压称扁平状；整形：将压榨毛
竹白笋的头部及尾部去除后，沿笋节方向切成片
状，获得笋片；浸泡：将笋片浸泡10-12小时，直至 笋片脆嫩即可；包装入库：将浸泡后的笋片、水、
柠檬酸按10:1：0.1的比例混合后选用耐高温的
包装袋进行包装，即获得脆笋。本发明提供的加工
方法较为简单，加工而成的脆笋保留了笋的天然
风味，具有易存储、品质脆嫩、泽白净亮丽的优
点。(51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页CN 105029267 A 2015.11.11
C N 105029267
A
1.一种脆笋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1 选材：选用体型均匀、长度小于60cm的毛竹白笋；
S2 蒸煮：毛竹白笋去掉笋壳后采用无水蒸煮工艺蒸煮毛竹白笋，直至笋节发出声响，冷却至常温；
S3 压榨：将冷却后的毛竹白笋进行压榨处理，直至毛竹白笋被压称扁平状；
S4 整形：将压榨毛竹白笋的头部及尾部去除后，沿笋节方向切成片状，获得笋片；
S5 浸泡：将笋片浸泡10-12小时，直至笋片脆嫩即可；
S6 包装入库：将浸泡后的笋片、水、柠檬酸按10:1：0.1的比例混合后选用耐高温的包装袋进行包装，即获得脆笋。
2.根据权利要求1所述的一种脆笋加工方法，其特征在于，所述步骤S2中蒸煮时间为30-40分钟。
3.根据权利要求1所述的一种脆笋加工方法，其特征在于，所述毛竹白笋压榨时间为3个月。
4.根据权利要求1所述的一种脆笋加工方法，其特征在于，所述笋片在浸泡后采用山泉水二次蒸煮，蒸煮温度为95-115℃，蒸煮时间为35-45分钟。
5.根据权利要求1所述的一种脆笋加工方法，其特征在于，所述脆笋在包装好之后，入库之前需要在温度为96℃的条件下进行杀菌，杀菌时间为45分钟；之后将杀菌后的脆笋冷却晾干，检出漏气、品质不一、包装袋内水分过多的，即获得优质脆笋。
6.根据权利要求1所述的一种脆笋加工方法，其特征在于，所述步骤S4中笋片的厚度为2mm。
7.一种根据权利要求1-5任一所述的方法制备得到的脆笋。
一种脆笋加工方法及其产品
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种脆笋加工方法，具体涉及一种脆笋加工方法及其产品。
【背景技术】
[0002] 白笋是高山毛竹初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，也叫“竹笋”。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。然而白笋不易存放，一般为了延长其保质期，会将其切片晒干，然而在这种笋片在食用前需要将其进行浸泡，比较麻烦，同时若浸泡不当，笋片将会发硬，影响口感。
【发明内容】
[0003] 针对上述问题，本发明的目的在于提供一种脆笋加工方法及产品，无需在食用前对其进行浸泡，且该脆笋脆嫩、泽白净亮丽、口感较佳。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的，提供一种脆笋加工方法，包括以下步骤：[0005] S1选材：选用体型均匀、长度小于60cm的毛竹白笋；
[0006] S2蒸煮：毛竹白笋去掉笋壳后采用无水蒸煮工艺蒸煮毛竹白笋，直至笋节发出声响，冷却至常温；
[0007] S3压榨：将冷却后的毛竹白笋进行压榨处理，直至毛竹白笋被压称扁平状；[0008] S4整形：将压榨毛竹白笋的头部及尾部去除后，沿笋节方向切成片状，获得笋片；[0009] S5浸泡：将笋片浸泡10-12小时，直至笋片脆嫩即可；
[0010] S6包装入库：将浸泡后的笋片、水、柠檬酸按10:1：0.1的比例混合后选用耐高温的包装袋进行包装，即获得脆笋。
[0011] 特别的，所述步骤S2中蒸煮时间为30-40分钟。
[0012] 特别的，所述毛竹白笋压榨时间为3个月。
[0013] 特别的，所述笋片在浸泡后采用山泉水二次蒸煮，蒸煮温度为95-115℃，蒸煮时间为35-45分钟。二次蒸煮既可以起到杀菌作用，同时可以进一步提高笋片的脆嫩感。[0014] 特别的，所述脆笋在包装好之后，入库之前需要在温度为96℃的条件下进行杀菌，杀菌时间为45分钟；之后将杀菌后的脆笋冷却晾干，检出漏气、品质不一、包装袋内水分过多的，即获得优质脆笋。
[0015] 特别的，所述步骤S4中笋片的厚度为2mm。
[0016] 本发明还提供一种根据上述方法制备得到的脆笋。
[0017] 相较于现有技术，本发明提供的一种脆笋加工方法及其产品，其中加工方法较为简单，且不会造成白笋的浪费；加工而成的脆笋保留了笋的天然风味，具有易存储、品质脆嫩、泽白净亮丽的优点。
【具体实施方式】
[0018] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进一步详细说明。
[0019] 本发明实施例选用中国竹子之乡——顺昌岚下清明节前后10天的高山红泥毛竹白笋为原材料。
[0020] 实施例1
[0021] 选用体型均匀、长度为60cm的毛竹白笋；将毛竹白笋的笋壳去掉后，采用无水蒸煮工艺蒸煮30分钟，直至笋节发出声响，冷却至常温；之后将冷却后的毛竹白笋压榨3个月，直至毛竹白笋被压称扁平状；之后将压榨毛竹白笋的头部及尾部去除后，沿笋节方向切成2mm厚的片状，获得笋片；之后将笋片浸泡10小时，直至笋片脆嫩即可，浸泡完成后将笋片放于温度为95℃的山泉水中进行蒸煮45分钟；将蒸煮后的笋片取出后与水、柠檬酸按10:1：0.1的比例混合后选用耐高温的包装袋进行包装，在包装好后，将其在温度为96℃的条件下进行杀菌，杀菌时间为45分钟；之后将杀菌后的脆笋冷却晾干，检出漏
气、品质不一、包装袋内水分过多的，获得优质脆笋入库即可。
[0022] 实施例2
[0023] 选用体型均匀、长度为50cm的毛竹白笋；将毛竹白笋的笋壳去掉后，采用无水蒸煮工艺蒸煮40分钟，直至笋节发出声响，冷却至常温；之后将冷却后的毛竹白笋压榨3个月，直至毛竹白笋被压称扁平状；之后将压榨毛竹白笋的头部及尾部去除后，沿笋节方向切成2mm厚的片状，获得笋片；之后将笋片浸泡11小时，直至笋片脆嫩即可，浸泡完成后将笋片放于温度为115℃的山泉水中进行蒸煮35分钟；将蒸煮后的笋片取出后与水、柠檬酸按10:1：0.1的比例混合后选用耐高温的包装袋进行包装，在包装好后，将其在温度为96℃的条件下进行杀菌，杀菌时间为45分钟；之后将杀菌后的脆笋冷却晾干，检出漏气、品质不一、包装袋内水分过多的，获得优质脆笋入库即可。
[0024] 实施例3
[0025] 选用体型均匀、长度为45cm的毛竹白笋；将毛竹白笋的笋壳去掉后，采用无水蒸煮工艺蒸煮40分钟，直至笋节发出声响，冷却至常温；之后将冷却后的毛竹白笋压榨3个月，直至毛竹白笋被压称扁平状；之后将压榨毛竹白笋的头部及尾部去除后，沿笋节方向切成2mm厚的片状，获得笋片；之后将笋片浸泡12小时，直至笋片脆嫩即可，浸泡完成后将笋片放于温度为100℃的山泉水中进行蒸煮40分钟；将蒸煮后的笋片取出后与水、柠檬酸按10:1：0.1的比例混合后选用耐高温的包装袋进行包装，在包装好
后，将其在温度为96℃的条件下进行杀菌，杀菌时间为45分钟；之后将杀菌后的脆笋冷却晾干，检出漏气、品质不一、包装袋内水分过多的，获得优质脆笋入库即可。
[0026] 采用本发明加工方法加工得到的脆笋保留了笋的天然风味，具有易存储、存储时间长、泽白净亮丽、口感脆嫩的优点。
[0027] 应当理解的是，于本领域的技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
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