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一种鲜香芥菜的腌制工艺[发明专利]

专利名称：一种鲜香芥菜的腌制工艺专利类型：发明专利

发明人：尚思明

申请号：CN201510406982.9

申请日：20150713

公开号：CN104996944A

公开日：

20151028

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明属于食品技术领域，具体的说涉及一种鲜香芥菜的腌制工艺；所要解决的是现有生产工艺中存在的腌制的芥菜没有香味和鲜味的问题；采用的技术方案为：一种鲜香芥菜的腌制工艺，包括如下步骤：将新鲜芥菜洗净，经暴晒、初腌脱除水分和麻辣味素；将脱水后的芥菜进行倒缸，重新按芥菜与盐的质量比为100：20层层码放；然后倒入调料水和酱油腌制；经腌制后的芥菜进行倒缸，将水倒掉，将缸底的盐加凉开水化开，将芥菜摆入缸中，用凉开水加满缸，腌制60天；腌制过程中每天白天打开缸盖置于阳光下暴晒；夜晚封好缸盖；之后进行第三次倒缸，以后每10天倒缸一次，共倒缸10-14次，获得鲜香味俱全的芥菜。

申请人：襄汾县赵康东阳酿造食品厂

地址：041506 山西省临汾市襄汾县赵康镇北柴村东

国籍：CN

代理机构：太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙)

代理人：崔雪花

本文发布于:2024-09-20 12:07:29，感谢您对本站的认可！

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