(19)中华人民共和国国家知识产权局
| (12)发明专利说明书 | |
| (10)申请公布号 CN 104172127 A (43)申请公布日 2014.12.03 |
| | |
(21)申请号 CN201410380845.8
(22)申请日 2014.08.05
(71)申请人 宁夏红山河食品有限公司
地址 751100 宁夏回族自治区吴忠市清真食品穆斯林用品产业园
(72)发明人 杨正苍 王占河 刘登富
(74)专利代理机构
代理人
(51)Int.CI
A23L1/24
A23L1/28
A23L1/311
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种清真香菇牛肉酱及其制备方法，属于食品调味料技术领域。所述清真香菇牛肉酱，包括如下重量份数的原料组成：植物油30-300、牛肉丁10-100、干红辣椒2-20、辣椒酱2-10、香菇20-60、大蒜2-50、葱1-10、生姜1-20、食用盐2-15、混合酱油0.3-3、白砂糖1-5、花椒0.8-2、香辛料0.1-5。牛肉经特殊腌制后速冻再加油炒制,去膻增香、营养丰富、口感酥脆。本发明选料精细，配方严谨科学，兼顾营养、口味、泽等各方面要求，工艺科学合理，牛肉香味、香菇香味、辣酱香味、香辛料香味等诸香和谐，口感酥脆又有嚼劲。 | |
| |
法律状态
法律状态公告日 | 法律状态信息 | 法律状态 |
2016-05-25 | 授权 | 授权 |
2014-12-31 | 著录事项变更 | 著录事项变更 |
2014-12-31 | 实质审查的生效 | 实质审查的生效 |
2014-12-03 | 公开 | 公开 |
| | |
权 利 要 求 说 明 书
1.一种清真香菇牛肉酱，包括如下重量份数的原料组成：植物油30-300、牛肉丁10-100、干 红辣椒2-20、辣椒酱2-10、香菇20-60、大蒜2-50、葱1-10、生姜1-20、食用盐2-15、混 合酱油0.3-3、白砂糖1-5、花椒0.8-2、香辛料0.1-5；
所述香辛料包括如下重量份数的原料组成：香叶0.5份、薄荷0.1份、胡椒0.5份、八 角1份、桂皮0.5份、豆蔻0.2份，微波干燥后粉碎；
其特征在于，所述牛肉丁制备方法包括如下步骤：
牛肉清洗后切成条，将牛肉重量1-2％的食盐分次洒在牛肉上滚揉2-5min，加入1-3倍腌 制料在4℃以下腌制3-6hr，切成0.5-1cm牛肉粒，加入牛肉香菇酶解液和腌制料顺一个方向 搅打,完全吸收后迅速加入橄榄油拌匀，并加入麦芽糊精拌匀，速冻至-6--8℃；将牛肉重量 2-3倍的胡麻油加热至180-200度，下生姜、花椒、葱、大蒜炒香，加入牛肉粒快炒2-5min 制成牛肉丁备用； 所述牛肉香菇酶解液和腌制料加入量为牛肉重量的10-20％；
所述牛肉香菇酶解液：腌制料＝1-3：1-2。
2.根据权利要求1所述清真香菇牛肉酱，其特征在于，所述牛肉香菇酶解液制备方法如下：
香菇处理：选用干香菇，清洗干净，1-2倍60-80℃温水浸泡20-40min，迅速冷却至常 温，泡香菇的水保留，在酶解时使用；
牛肉清洗后冷冻至-1-1℃，和香菇一起绞碎，加入混合物料1-2倍重量的水，其中包括 泡香菇水，调整胶体磨定子与转子的间隙为60～120微米，胶体磨流量控制为0.1～0.3吨/ 小时制成混合肉汁，调整pH为8-10，加入混合肉汁重量0.1-0.25％的胰蛋白酶和0.05-0.1％ 的碱性蛋白酶，37-45℃混合酶解1-2h，调pH至5-6.5，升温至50-58℃，加入混合肉汁重 量0.2-0.3％的风味酶酶解3-4h，灭酶，均质，浓缩处理使固形物含量达到30-55％。
3.根据权利要求1所述清真香菇牛肉酱，其特征在于，所述腌制料包括如下重量份数的原料 组成：食盐1-2份、果肉0-10份、果汁1-2份、混合酱油3-10份、白糖1-3份、胡椒1-3 份、花椒1-4份、五香粉1-2份、陈皮粉1-2份、辣椒酱1-3份。
4.根据权利要求3所述清真香菇牛肉酱，其特征在于，所述果肉为柠檬、苹果、葡萄、梨、 西瓜、甜瓜、桃子中至少一种；所述果汁为枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、苹果浓缩汁、弥猴桃 浓缩汁中至少一种。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议