(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010164711.8
(22)申请日 2020.03.11
(71)申请人 浙江树人学院(浙江树人大学)
地址 312000 浙江省绍兴市柯桥区杨讯桥
镇江夏路2016号
(72)发明人 谢广发 毛青钟 金建昌 余作龙
李国龙 金建明
(74)专利代理机构 绍兴市越兴专利事务所(普
通合伙) 33220
代理人 蒋卫东
(51)Int.Cl.
C12G 3/026(2019.01)
A61K 36/8994(2006.01)
A61P 1/14(2006.01)
A61P 29/00(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种凉黄酒的制备方法，属于黄
酒酿造的技术领域。本发明一种凉黄酒的制备方
法，包括以下步骤：（1）称料；（2）投料；（3）主发
酵：当上述物料落缸或罐后经过18~22小时后，用
小时开一次耙，品温控制在15~18℃；主发酵2~3 天，制得主发酵醪液；（4）后发酵：将步骤（3）中的
主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵40—55天，
并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分；（5）
压榨；（6）勾兑；(7)柔化。本发明的目的是利用低
温，提供一种低温、对甜黄酒进行二次发酵酿制
凉黄酒的方法。权利要求书1页 说明书7页CN 111154601 A 2020.05.15
C N 111154601
A
1.一种凉黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）称料：称取甜黄酒、半干黄酒发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水；
（2）投料：将称取的甜黄酒、半干黄酒发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水边搅拌边落入缸或罐内；
（3）主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18~22小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔18-22小时开一次耙，品温控制在15~18℃；主发酵2~3天，制得主发酵醪液；
（4）后发酵：将步骤（3）中的主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵40—55天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分；
（5）压榨：将步骤（4）所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品；
（6）勾兑：将步骤（5）所得的半成品进行勾调、澄清；
(7) 柔化：勾调、澄清后的半成品运用酒柔化器处理，处理后即为成品。
2.如权利要求1所述的一种凉黄酒的制备方法，其特征在于：当凉黄酒为干凉黄酒时，所述步骤（1）重量比为，甜黄酒40.5-45.0、半干黄酒发酵醪20.5-22.0、曲0.5-1.0、低聚异麦芽糖
3.0-
4.0、酒母1.0-1.5和水3
5.0-40.0。
3.如权利要求1所述的一种凉黄酒的制备方法，其特征在于：当凉黄酒为干凉黄酒时，所述步骤（4）为，将步骤（3）中的主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵50—55天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分，总糖到15.0g/L以下时停止发酵。
4.如权利要求1所述的一种凉黄酒的制备方法，其特征在于，当凉黄酒为半干凉黄酒时，所述步骤（1）重量比为：甜黄酒（香雪酒）40.5-4
5.0、半干黄酒（加饭酒）发酵醪20.5-22.0、曲0.5-1.0、低聚异麦芽糖3.0-4.0、酒母1.0-1.5和水30.0-35.0。
5.如权利要求1所述的一种凉黄酒的制备方法，其特征在于，当凉黄酒为半干凉黄酒时，所述步骤（4）为：将步骤（3）中的主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵40~50天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分，总糖到20~35g/L时停止发酵。
6.如权利要求1所述的一种凉黄酒的制备方法，其特征在于：所述甜黄酒中加入重量比如下的混合中药：淡竹叶2.80~3.00，霜桑叶4.70~4.90，杭白菊18.50~20.00，金银花45.50~50.00，甘草18.00~20.00和薏苡仁4.50~5.00。
7.如权利要求6所述的一种凉黄酒的制备方法，其特征在于：所述混合中药与甜黄酒的重量比为1：10。
8.如权利要求6所述的一种凉黄酒的制备方法，其特征在于：所述混合中药在室温下，浸于甜黄酒中30天以上。
权 利 要 求 书1/1页CN 111154601 A
一种凉黄酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种凉黄酒的制备方法，属于黄酒酿造的技术领域。
背景技术
[0002]由于黄酒营养价值高，热值较高，在夏季饮用黄酒后，感觉到很热，不清凉；为了开发一款夏季饮用后具清凉感的黄酒。凉黄酒是具清凉和清热、消暑的一种黄酒，适宜于夏天饮用。凉黄酒加入了淡竹叶、霜桑叶、杭白菊、金银花、甘草、薏苡仁、低聚异麦芽糖等清热、消暑物质。
[0003]薏苡仁：以其性凉，故能清热，止烦渴、上气；桑叶：有疏散风热，平抑肝阳，清肝明目的作用，桑叶中有黄酮类、多糖类、生物碱类、植物甾醇类、挥发油、氨基酸、维生素及微量元素等多种化学成分，是很好的保健品，具有降血糖、降血脂、降血压、抗菌和抗病毒、抗衰老等多种药理活性，广
泛用于预防保健。甘草：可以补脾益气，清热解毒，增加人体的抵抗力；而菊花也有平肝明目的功效。菊花、桑叶、甘草一起泡茶可以清热去火；淡竹叶：味甘、淡、性寒，能清热，夏日消暑也可用淡竹叶适量水煎，作凉茶饮用；金银花：金银花中抑菌活性成分绿原酸，具有清热解毒、抗菌消炎和抗衰老的作用，现代药理研究表明，其还具有保肝利胆、调节免疫、升高白细胞、降血压、降血脂、清除自由基，并对消化道的癌症有明显的抑制作用。由于凉黄酒夏季饮用后具凉爽感，消暑、清凉、低糖，深受老百姓的喜爱。
发明内容
[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的是利用低温，提供一种低温、对甜黄酒(浸渍淡竹叶、霜桑叶、杭白菊、金银花、甘草、薏苡仁、蜂蜜的香雪酒)进行二次发酵酿制凉黄酒的方法，运用黄酒三边发酵理论，筛选或利用酒母、生麦曲中的低温酵母和低温乳酸菌进行发酵，确保发酵正常和顺利进行；并运用开耙和温度的自动化、智能化控制等筛选出能利用多糖、又能保持清热和消暑成份的乳酸菌，通过控制糖度，酿造出口感好、清凉和消暑的凉黄酒；热天酿制甜黄酒(香雪酒)，冬天酿制凉黄酒，根据季节按排黄酒酿造品种，全年都可以生产黄酒，提高设备利用率；具体方案如下：
[0005]一种凉黄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)称料：称取甜黄酒(香雪酒)、半干黄酒(加饭酒)发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水；
[0007](2)投料：将称取的甜黄酒(香雪酒)、半干黄酒(加饭酒)发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水边搅拌边落入缸或罐内；
[0008](3)主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18～22小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔18-22小时开一次耙，品温控制在15～18℃；主发酵2～3天，制得主发酵醪液；
[0009](4)后发酵：将步骤(3)中的主发酵结束的醪液在0～10℃下后发酵40—55天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分；
[0010](5)压榨：将步骤(4)所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品；(6)勾兑：将步骤(5)所得的半成品进行勾调、澄清；
[0011](7)柔化：勾调、澄清后的半成品运用酒柔化器处理，处理后即为成品。
[0012]当凉黄酒为干凉黄酒时，所述步骤(1)重量比为：甜黄酒40.5-45.0、半干黄酒发酵醪20.5-22.0、曲0.5-1.0、低聚异麦芽糖3.0-4.0、酒母1.0-1.5和水35.0-40.0。
[0013]当凉黄酒为干凉黄酒时，所述步骤(4)为：将步骤(3)中的主发酵结束的醪液在0～10℃下后发酵50—55天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分，总糖到15.0g/L以下时停止发酵。
[0014]当凉黄酒为半干凉黄酒时，所述步骤(1)重量比为：甜黄酒(香雪酒)40.5％-45.0％、半干黄酒(加饭酒)发酵醪20.5％-22.0％、曲0.5％-1.0％、低聚异麦芽糖3.0％-4.0％、酒母1.0％-1.5％和水30.0％-35.0％。
[0015]当凉黄酒为半干凉黄酒时，所述步骤(4)为：将步骤(3)中的主发酵结束的醪液在0～10℃下后发酵40～50天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分，总糖到20～35g/L 时停止发酵。
[0016]所述甜黄酒中加入重量比如下的混合中药：淡竹叶2.80～3.00，霜桑叶4.70～
4.90，杭白菊18.50～20.00，金银花4
5.50～50.00，甘草18.00～20.00和薏苡仁4.50～
5.00。
[0017]所述混合中药与甜黄酒的重量比为1：10。
[0018]所述混合中药在室温下，浸于甜黄酒中30天以上。
[0019]所述步骤(7)运用“酒柔化器”处理指的是：运用物理方法(高频处理、微波处理、高速处理)，在微观
上分子的基元碰撞，瞬间将酒精分子、氨基酸等小分子与水分子结成稳固的缔合分子，使水分子与酒精分子、氨基酸等小分子抱团，多种分子相互制约，酒精分子、氨基酸等小分子受水分子束缚，口感变柔和，降低苦味，提高酒的舒适度，提高了酒的稳定性。 [0020]本发明各种中药协同作用关系：①缺少淡竹叶，因淡竹叶味甘、利尿，影响酒的甘味，淡竹叶可促进人多饮水，使人感到凉爽。②因霜桑叶含有活性成分黄酮类、生物碱类，黄酮含量约为霜桑叶干重的1％-3％。其中以槲皮素和山柰酚为苷元的黄酮醇及黄酮醇苷类是桑叶中的主要黄酮类化合物，包括芦丁、异槲皮苷、紫云英苷、槲皮素-3-O-(6＇＇-O-乙酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷、山柰酚-3-O-(6″-O-乙酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷、槲皮素-3-O-(6″-O-丙二酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷和山柰酚-3-O-(6″-O-丙二酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷，缺少霜桑叶就缺少黄酮类活性成分。③杭白菊有疏散风热、清热和抗氧化作用，杭白菊中所含有的黄酮类化合物能够清除经自由基和超氧阴离子，发挥出抗氧化的能力。缺少杭白菊，就会乏酒的抗氧化能力，降低清热、清凉效果。④金银花自古被誉为清热的良方，既能宣散风热，又芳香优雅，缺少金银花，酒的清凉效果大这降低，而且又少了优雅芳香，金银花香；⑤甘草有促进其它的清热、清凉效果，其它药与甘草合用，促进酒的清热、清凉效果；⑥薏苡仁味甘、味微甜，有清热、利尿的功效，增加酒的甘味，酒的清凉效果；缺少薏苡仁，降低酒的甘味和降低酒的清热、清凉效果；⑦低聚异麦芽糖可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，又增加凉黄酒的厚实口感。总之，淡竹叶、桑叶、杭白菊、金银花、甘草浸、薏苡仁六味中药及低聚异麦芽糖的协同作用，溶入黄酒中，
使酒的口感、使酒的清热消暑和清凉效果显著，缺一不可。
[0021]本发明是运用黄酒三边发酵理论，筛选或利用酒母和生麦曲中的酒母、生麦曲中的低温酵母和低温乳酸菌，对甜黄酒(浸渍淡竹叶、霜桑叶、杭白菊、金银花、甘草、薏苡仁的香雪酒)进行二次发酵酿制凉黄酒的方法；并运用开耙和温度的自动化、智能化控制等筛选出能利用多糖的乳酸菌、又能保持清热和消暑成份的乳酸菌，通过控制糖度，酿造出口感好、清凉和消暑的凉黄酒；经“酒柔化器”处理，口感柔和，降低了苦味，提高了酒的舒适度，提高了黄酒的口感，提高了酒的稳定性；热天酿制甜黄酒(香雪酒)，冬天酿制凉黄酒，常年可生产黄酒，提高设备利用率，且本发明为低温主发酵制作凉黄酒的方法节能效果明显，非常适宜于我国北方地区春秋季和南方地区的冬季酿制；本发明加入了药食同源的物质，带入了颜，黄酒在勾调时不再添加焦糖，使凉黄酒就具有独特的颜琥珀。
具体实施方式
[0022]实施例1(干凉黄酒)
[0023](1)称料：称取甜黄酒、半干黄酒发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水；重量比为：甜黄酒40.5、半干黄酒发酵醪22.0、曲0.5、低聚异麦芽糖4.0、酒母1.0和水35.0。
[0024]甜黄酒中加入重量比如下的混合中药：淡竹叶2.80，霜桑叶4.70，杭白菊18.50，金银花50.00，
甘草20.00，薏苡仁5.00；混合中药与甜黄酒的重量比为1：10；混合中药在室温下，浸于甜黄酒中30天以上。
[0025](2)投料：将称取的甜黄酒(香雪酒)、半干黄酒(加饭酒)发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水边搅拌边落入缸或罐内；
[0026](3)主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔22小时开一次耙，品温控制在15℃；主发酵3天，制得主发酵醪液；
[0027](4)后发酵：将步骤(3)中的主发酵结束的醪液在10℃下后发酵52天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分，总糖到14.0g/L以下时停止发酵；
[0028](5)压榨：将步骤(4)所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品；
[0029](6)勾兑：将步骤(5)所得的半成品进行勾调、澄清；
[0030](7)柔化：勾调、澄清后的半成品运用酒柔化器处理，处理后即为成品。
[0031]检测结果如下：
[0032]
[0033]实施例2(半干凉黄酒)
[0034](1)称料：称取甜黄酒、半干黄酒发酵醪、曲、低聚异麦芽糖、酒母和水；重量比为：
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议