(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710406102.7
(22)申请日 2017.05.31
地址 242700 安徽省黄山市工业园区
(72)发明人 任笑
(74)专利代理机构 合肥诚兴知识产权代理有限
公司 34109
代理人 汤茂盛
(51)Int.Cl.
A23L 7/139(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明属于野战食品制作技术领域，具体涉
及一种自热方便米饭的制作工艺；包括对大米洗
水、封口、复热杀菌；所述低温老化是将熟米饭置
于-10℃～0℃下保存24-72小时；所述补水是向
装袋后的米饭中补入水分，使米饭含水率达60％
～65％；由本发明提供的工艺制得的米饭不回生
结块、食用风味好、营养卫生，保质期达9-24个
月。权利要求书1页 说明书3页 附图2页CN 107183535 A 2017.09.22
C N 107183535
A
1.一种自热方便米饭的制作工艺，其特征在于，包括对大米洗净、蒸制后获得的熟米饭进行低温老化、装袋、补水、封口、复热杀菌；所述低温老化是将熟米饭置于-10℃～0℃下保存24-72小时；所述补水是向装袋后的米饭中补入水分，使米饭含水率达60％～65％。
2.如权利要求1所述的自热方便米饭的制作工艺，其特征在于，所述低温老化步骤中米饭的保存温度为-7～-3℃。
3.如权利要求1所述的自热方便米饭的制作工艺，其特征在于，所述补水后米饭的含水率达62-64％。
4.如权利要求1所述的自热方便米饭的制作工艺，其特征在于，所述复热杀菌步骤是采用高温反压蒸煮锅对米饭作进一步熟化和杀菌，高温反压蒸煮锅的使用温度为115℃，使用时间为20分钟。
权 利 要 求 书1/1页CN 107183535 A
自热方便米饭的制作工艺
技术领域
[0001]本发明属于野战食品制作技术领域，具体涉及一种自热方便米饭的制作工艺。
背景技术
[0002]单兵自热食品为一种军用快餐食品，它可在无明火的情况下，利用自带的加热包对食物进行快速加热，从而解决了一些特殊情况下，如军队在进行野外作战、野营拉练、勘探考察时所行之处均无电源和炊事用具，食品难以加热的问题。
[0003]中式单兵自热食品分为自热方便米饭和熟制菜肴。其中，由现有技术制成的方便米饭经长期储存后，内部的淀粉发生结晶从而产生柔软-变硬-板结的回生现象。回生的米饭不仅严重影响口味，还会影响人体对米饭的消化吸收，从而间接降低了米饭的营养价值。如何防止米饭回生成为单兵自热食品研制中的一个重要难题。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种不回生结块、食用风味好、营养卫生的自热方便米饭的制作工艺。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种自热方便米饭的制作工艺，其特征在于，包括对大米洗净、蒸制后获得的熟米饭进行低温老化、装袋、补水、封口和复热杀菌，所述低温老化是将熟米饭置于-10℃～0℃下保存24-72小时；所述补水是向装袋后的米饭中补入无菌水，使米饭含水率达60％～65％。
[0006]其中，大米蒸制为一次熟化过程，低温保存为一次老化过程，复温杀菌为二次熟化和杀菌过程。
[0007]上述技术方案产生的有益效果在于：与以往对米饭进行抗老化处理相反，本发明通过设置低温条件来主动加速米饭老化过程，再对回生后的米饭进行补水和复温杀菌，从而有效保持了米饭经自热后的鲜食口感。实验结果表明：由本发明提供的方法制得的米饭的鲜食保质期为9-24个月，在保质期内，米饭无回生结块现象；经自热后的米饭与刚蒸制好的米饭相比，口感相似，皆香软可口。
附图说明
[0009]图2-3：自加热盒的结构示意图；
[0010]图4：将米饭包装盒置于自加热盒中的状态示意图。
具体实施方式
[0011]实施例1：一种自热方便米饭的制作工艺，包括如下步骤：
[0012](1)对淘净的大米进行蒸制，蒸制时间与米量成正相关，具体以将米饭蒸熟为准，获得熟米饭；
[0013](2)将熟米饭置于-5℃下保存24小时，获得老化后的米饭；
[0014](3)将老化米饭装入包装盒中，米饭的装入量小于700g包，装入米饭后，包装盒的体积小于1300cm3；包装盒是由厚度为0.08毫米的食品级超薄铝材制得，每个包装盒的重量约为25g，易于撕开，不割手，且有助于减轻负重；
[0015](4)向装袋后的米饭中补入水分，使米饭含水率达62.5％；
[0016](5)使用封口机将包装盒袋口封住；
[0017](6)使用高温反压蒸煮锅对米饭作进一步熟化和杀菌，其中，高温反压蒸煮锅的使用温度为115℃，使用时间为20分钟。
[0018]实施例2：一种自热方便米饭的制作工艺，包括如下步骤：
[0019](1)对淘净的大米进行蒸制，蒸制时间与米量成正相关，具体以将米饭蒸熟为准，获得熟米饭；
[0020](2)将熟米饭置于0℃下保存72小时，获得老化后的米饭；
[0021](3)将老化米饭装入包装盒中，米饭的装入量小于700g包，装入米饭后，包装盒的体积小于1300cm3；包装盒是由厚度为0.08毫米的食品级超薄铝材制得，每个包装盒的重量约为25g，易于撕开，不割手，且有助于减轻负重；
[0022](4)向装袋后的米饭中补入水分，使米饭含水率达65％；
[0023](5)使用封口机将包装盒袋口封住；
[0024](6)使用高温反压蒸煮锅对米饭作进一步熟化和杀菌，其中，高温反压蒸煮锅的使用温度为115℃，使用时间为20分钟。
[0025]实施例3：一种自热方便米饭的制作工艺，包括如下步骤：
[0026](1)对淘净的大米进行蒸制，蒸制时间与米量成正相关，具体以将米饭蒸熟为准，获得熟米饭；
[0027](2)将熟米饭置于-10℃下保存36小时，获得老化后的米饭；
[0028](3)将老化米饭装入包装盒中，米饭的装入量小于700g包，装入米饭后，包装盒的体积小于1300c
m3；包装盒是由厚度为0.08毫米的食品级超薄铝材制得，每个包装盒的重量约为25g，易于撕开，不割手，且有助于减轻负重；
[0029](4)向装袋后的米饭中补入水分，使米饭含水率达60％；
[0030](5)使用封口机将包装盒袋口封住；
[0031](6)使用高温反压蒸煮锅对米饭作进一步熟化和杀菌，其中，高温反压蒸煮锅的使用温度为115℃，使用时间为20分钟。
[0032]食用时，将盛有米饭的包装盒10放入自加热盒20中，包装盒10袋口朝下放置，然后向自加热盒20中加入部分水，使自加热盒20中的加热剂与水充分反应，产生的热气会穿透食材，并与之发生热交换，使米饭迅速受热。
[0033]性能测试试验：
[0034]一、分别检测刚蒸制好与储存4个月、8个月、12个月和24个月之后的米饭各20份，实验发现，24个月后，仍没有一份米饭发生回生结块现象。然后统计米饭的营养成分情况，平均结果如表1所示，从表1中可以看出，经储存24个月之后，米饭的热量损失率仅为15.7％，满足人体营养需求。
[0035]表1：每100g米饭的能量表
[0036]
储存时间热量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)
0月115 3.20.5226.1
4月120 3.20.4526.0
8月116 3.00.3625.2
12月111 2.80.3324.5
24月102 2.10.2422.4
[0037]二、从11-20岁、21-30岁、31-40岁、41-50岁四个年龄段中分别选取男女志愿者各5人，共计40人进行试吃，结果40人均表示储存24个月后的米饭与刚蒸制好的米饭味道相似，均香软可口。
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