(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710858997.8
(22)申请日 2017.09.21
(71)申请人 靖江市豪莱顿食品有限公司
地址 214500 江苏省泰州市靖江市城北园
区新三路52号
(72)发明人 刘明华 刘涵中
(74)专利代理机构 北京酷爱智慧知识产权代理
有限公司 11514
代理人 安娜
(51)Int.Cl.
A23L 13/20(2016.01)
A23L 13/50(2016.01)
A23L 13/40(2016.01)
A23L 13/70(2016.01)
A23L 33/105(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种虎皮凤爪及其制备方法，虎
110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3
重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重
量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～
1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份。本
发明通过科学调配各原料组分，制备得到的虎皮
凤爪皮酥肉嫩、不失嚼劲、泽饱满、肉掌丰厚且
味道鲜美，保质期长且安全无副作用，适合长期
食用。权利要求书2页 说明书8页CN 107410910 A 2017.12.01
C N 107410910
A
1.一种虎皮凤爪，其特征在于，所述虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：
鸡爪90～110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份。
2.根据权利要求1所述的虎皮凤爪，其特征在于，所述食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：
5’-呈味核苷酸二钠0.03～0.035重量份、乙基麦芽酚0.040～0.050重量份和乳酸链球菌素0.020～0.030重量份。
3.根据权利要求2所述的虎皮凤爪，其特征在于，所述虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：
鸡爪100重量份、白砂糖4重量份、食用盐1.2重量份、酱油1.1重量份、味精0.8重量份、香辛料0.20重量份、食用油1.5重量份和食品添加剂0.104重量份；其中，所述食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.032重量份、乙基麦芽酚0.046重量份和乳酸链球菌素0.026重量份。
4.权利要求1-3任一项所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热后的食用油中进行油炸；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入所述老汁汤中蒸煮；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到所述虎皮凤爪。
5.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S2中，所述加热后的食用油的温度为160～180℃，所述油炸的时间为5～7min。
6.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S3中，所述水的质量是所述其他剩余原料组分的质量的10～15倍；所述蒸煮的时间为30～40min。
7.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S4中，还包括步骤：将所述虎皮凤爪进行真空包装，杀菌后冷却至室温。
8.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S1中，在所述清洗后沥干前，还包括步骤：将清洗后的鸡爪放入浸泡液中浸泡80～100min。
9.根据权利要求8所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，
所述浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果5～7重量份、香果3～5重量份、半枝莲3～6重量份、白芷5～10重量份、香叶2～4重量份、八角10～12重量份、五味子6～8重量份、茯苓5～7重量份和肉桂3～5重量份；制备方法包括如下步骤：
S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入乙醇水溶液，静置预设时间；
S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后加热预设时间，将得到的混合物过滤，收集滤液；
S103：将所述滤液浓缩，得到所述浸泡液。
10.根据权利要求9所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，
步骤S101中，所述乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为(13～15): 1，所述乙醇水溶液的体积分数为45％～55％，所述静置的时间为2～3h；
步骤S102中，所述加热的温度为70～80℃，所述加热的时间为50～60min；
步骤S103中，所述浸泡液在25℃测定的相对密度为1.1～1.2。
虎皮凤爪及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种虎皮凤爪及其制备方法。
背景技术
[0002]鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪多皮、筋，胶质大；常用于煮汤，也宜于卤、酱。目前，常见的真空包装鸡爪制品，大部分口感油腻，风味不佳。并且，随着人们生活水平的提高，在强调鸡爪的风味性的同时，人们也逐渐关注鸡爪的营养性、功能性和健康安全性等。然而，
传统鸡爪制品不仅生产成本高，而且存在鸡爪肉质比较紧实、无Q 弹感、营养不均衡、保质期短或添加剂过多而不健康等缺点。因此，还需要制备新型的鸡爪制品，来满足消费者的需求。
发明内容
[0003]针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种虎皮凤爪及其制备方法，以通过科学调配各原料组分，制备得到的虎皮凤爪皮酥肉嫩、不失嚼劲、泽饱满、肉掌丰厚、味道鲜美，保质期长且安全无副作用，适合长期食用。
[0004]为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
[0005]第一方面，本发明提供了一种虎皮凤爪，虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：鸡爪90～110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份。
[0006]在本发明的进一步实施方式中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.03～0.035重量份、乙基麦芽酚0.040～0.050重量份和乳酸链球菌素0.020～0.030重量份。
[0007]在本发明的进一步实施方式中，虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：鸡爪100重量份、白砂糖4重量份、食用盐1.2重量份、酱油1.1重量份、味精0.8重量份、香辛料0.20重量份、食用油1.5重量份和
食品添加剂0.104重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.032重量份、乙基麦芽酚0.046重量份和乳酸链球菌素0.026重量份。
[0008]第二方面，本发明提供了虎皮凤爪的制备方法，包括如下步骤：S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热后的食用油中进行油炸；S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中蒸煮；S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
[0009]在本发明的进一步实施方式中，步骤S2中，加热后的食用油的温度为160～180℃，油炸的时间为5～7min。
[0010]在本发明的进一步实施方式中，步骤S3中，水的质量是其他剩余原料组分的质量的10～15倍；蒸煮的时间为30～40min。
[0011]在本发明的进一步实施方式中，步骤S4中，还包括步骤：将虎皮凤爪进行真空包装，杀菌后冷却至室温。
[0012]在本发明的进一步实施方式中，步骤S1中，在清洗后沥干前，还包括步骤：将清洗后的鸡爪放入浸泡液中浸泡80～100min。
[0013]在本发明的进一步实施方式中，浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果5～7重量份、香果3～5重量份、半枝莲3～6重量份、白芷5～10重量份、香叶2～4重量份、八角10～12重量份、五味子6～8重量份、茯苓5～7重量份和肉桂3～5重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入乙醇水溶液，静置预设时间；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后加热预设时间，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到浸泡液。
[0014]在本发明的进一步实施方式中，步骤S101中，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为(13～15):1，乙醇水溶液的体积分数为45％～55％，静置的时间为2～3h；步骤S102中，加热的温度为70～80℃，加热的时间为50～60min；步骤S103中，浸泡液在25℃测定的相对密度为1.1～1.2。
[0015]本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过科学调配各原料组分，制备得到的虎皮凤爪皮酥肉嫩、不失嚼劲、泽饱满、肉掌丰厚、味道鲜美，且安全无副作用；(2)本发明提供的虎皮凤爪改变了传统卤制鸡爪外形，呈虎皮状，外观更为诱人；(3)本发明提供的虎皮凤爪的制备方法简单，生产成本低；(4)本发明通过将鸡爪在浸泡液中浸泡，使鸡爪吸收浸泡液中的有效成分，不仅使虎皮凤爪味道更为鲜美，也使虎皮凤爪具有降低血压的功效，给更多的高血压人带来福音。
[0016]本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
[0017]下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
[0018]下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
[0019]本发明提供一种虎皮凤爪，虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：鸡爪90～110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.03～0.035重量份、乙基麦芽酚0.040～0.050重量份和乳酸链球菌素0.020～0.030重量份。
[0020]另外，本发明还提供了上述虎皮凤爪的制备方法，包括如下步骤：
[0021]S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；
[0022]优选地，在清洗后沥干前，还包括步骤：将清洗后的鸡爪放入浸泡液中浸泡80～100min；浸泡液
的原料组分按重量份计，包括：草果5～7重量份、香果3～5重量份、半枝莲3
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