(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010911190.8
(22)申请日 2020.09.02
(71)申请人 上海康识食品科技有限公司
地址 201103 上海市闵行区莲花路1978号
21幢210室
(72)发明人 冯英委 陈家伯 丁胜 高海成
胡国伟
(74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限
公司 11227
代理人 李莹辉 叶子浓
(51)Int.Cl.
A23F 3/14(2006.01)
(54)发明名称
料
(57)摘要
本发明公开了一种果茶饮料的制备方法及
其百香果茶饮料，所述果茶饮料为酸性果茶饮
含有茶多酚，所述制备方法包括萃取步骤、粗滤
步骤、冷却步骤、离心步骤、精滤步骤、调配步骤、
杀菌步骤、灌装步骤。本发明提供的果茶饮料的
制备方法通过工艺改进，在茶萃取时即添加果
汁，提前了果汁中的成分与茶汁中的茶多酚结合
产生沉淀的时间点，得到茶汁和果汁的混合液
后，并经过粗滤、冷却、离心、精滤多个步骤及时
将沉淀除去，克服了现有果茶饮料货架期内稳定
性差，容易产生沉淀的问题，改善了果茶饮料产
品的品质。权利要求书1页 说明书7页 附图5页CN 111990507 A 2020.11.27
C N 111990507
A
1.一种果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述果茶饮料为酸性果茶饮料，所述果茶饮料包含果汁及茶汁，所述茶汁中含有茶多酚，所述制备方法包括：
取茶叶与35倍至45倍水混合并添加果汁后，在80℃至90℃温度下萃取10min至15min，得到茶汁和果汁的混合液；
将所述茶汁和果汁的混合液通过粗滤器过滤，得到茶汁和果汁的粗滤液；
将所述粗滤液冷却至10℃至20℃；
将冷却的所述粗滤液进行离心，得到茶汁和果汁的清液；
将所述茶汁和果汁的清液通过精滤器过滤，得到茶汁和果汁的精滤液；
将其它配料通过过滤器过滤后与所述精滤液混合，杀菌后，灌装，即得所述果茶饮料。
2.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述粗滤器为筛孔尺寸为0.125mm的滤袋。
3.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述离心使用的离心机为碟片离心机，离心转速为6500r/min至7500r/min，流量＜16t/h。
4.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述精滤器为孔径为1μm的滤芯。
5.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述将其它配料通过过滤器过滤时所述过滤器为孔径为1μm的滤袋。
6.如权利要求1或5所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述其它配料包括糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、D -异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、食用香精。
7.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述得到茶汁和果汁的混合液之后至所述离心之前所述茶汁和果汁接触的时间为10min至15min。
8.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述杀菌采用UHT方式。
9.如权利要求8所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述UHT条件为105℃至110℃，杀菌12s至16s。
10.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述果汁的含量占所述果茶饮料的1wt％至5wt％。
11.如权利要求10所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述果汁为浓缩果汁。
12.如权利要求11所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述果汁为百香果汁、西柚汁、橘子汁、桃子汁、苹果汁中的一种或多种。
13.如权利要求1所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述茶为茉莉花茶、绿茶、乌龙茶中的任意一种。
14.如权利要求13所述的果茶饮料的制备方法，其特征在于，所述的乌龙茶为四季春茶。
15.一种百香果果茶饮料，其特征在于，所述百香果果茶饮料的原料包括四季春茶汁、百香果汁、苹果浓缩汁、其它配料，所述百香果果茶饮料由权利要求1至11任一项所述的果茶饮料的制备方法制备而成。
权 利 要 求 书1/1页CN 111990507 A
一种果茶饮料的制备方法及其百香果茶饮料
技术领域
[0001]本发明涉及果茶饮料加工领域，具体涉及一种果茶饮料的制备方法及采用该制备方法制备的百香果果茶饮料。
背景技术
[0002]果茶饮料一般是指将某些水果和茶一起制作而成的饮料，由于果茶饮料既含有营养丰富的水果又含有具有保健作用的茶叶，因此受到消费者的喜爱。但由于茶叶中富含茶多酚，果茶饮料容易产生沉淀。尤其随着存放时间的延长，果茶饮料中的沉淀也会越来越多，十分影响产品品质。
[0003]目前市面上的果茶饮料，一般采用的制备方法是将茶叶单独萃取、澄清过滤后再与糖、小料、浓缩果汁等混合调配，杀菌灌装成成品。此种方法虽然能够满足生产过程基本的要求，但随着成品在货架期内存放时间的延长，饮料中的沉淀会越来越多，十分影响产品品质。因此到一种能明显提高果茶饮料稳定性的制备方法就显得十分紧迫和必要。
发明内容
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种果茶饮料的制备方法，克服了现有果茶饮料稳定性差、容易产生沉淀等缺陷。
[0005]本发明提供的果茶饮料的制备方法，所述果茶饮料为酸性果茶饮料，所述果茶饮料包含果汁及茶
汁，所述茶汁中含有茶多酚，所述制备方法包括：
[0006]取茶叶与35倍至45倍水混合并添加果汁后，在80℃至90℃温度下萃取10min至15min，得到茶汁和果汁的混合液；
[0007]将所述茶汁和果汁的混合液通过粗滤器过滤，得到茶汁和果汁的粗滤液；[0008]将所述粗滤液冷却至10℃至20℃；
[0009]将冷却的所述粗滤液进行离心，得到茶汁和果汁的清液；
[0010]将所述茶汁和果汁的清液通过精滤器过滤，得到茶汁和果汁的精滤液；[0011]将其它配料通过过滤器过滤后与所述精滤液混合，杀菌后，灌装，即得所述果茶饮料。
[0012]可选地，所述粗滤器为筛孔尺寸为0.125mm的滤袋。
[0013]可选地，所述离心使用的离心机为碟片离心机，离心转速为6500r/min至7500r/ min，流量＜16t/h。
[0014]可选地，所述精滤器为孔径为1μm的滤芯。
[0015]可选地，所述将其它配料通过过滤器过滤时所述过滤器为孔径为1μm的滤袋。[0016]可选地，所述其它配料包括糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、食用香精。
[0017]所述得到茶汁和果汁的混合液之后至所述离心之前所述茶汁和果汁接触的时间为10min至15min。
[0018]可选地，所述杀菌采用UHT方式。
[0019]可选地，所述UHT条件为105℃至110℃，杀菌12s至16s。
[0020]可选地，所述果汁的含量占所述果茶饮料的1wt％至5wt％。
[0021]可选地，所述果汁为浓缩果汁。
[0022]可选地，所述果汁为百香果汁、西柚汁、橘子汁、桃子汁、苹果汁中的一种或多种。[0023]可选地，所述茶为茉莉花茶、绿茶、乌龙茶中的任意一种。
[0024]可选地，所述的乌龙茶为四季春茶。
[0025]可选地，本发明还提供一种百香果果茶饮料，所述百香果果茶饮料的原料包括四季春茶汁、百香果汁、苹果浓缩汁、其它配料，所述百香果果茶饮料由本发明所述的果茶饮料的制备方法制备而成。
[0026]本发明实施例所提供的果茶饮料制备方法及百香果果茶饮料，与现有技术相比，具有以下优点：
[0027]本发明提供的果茶饮料的制备方法通过工艺改进，在茶萃取时即添加果汁，提前了果汁中的成分与茶汁中的茶多酚结合产生沉淀的时间点，得到茶汁和果汁的混合液后，并经过粗滤、冷却、离心、精滤多个步骤及时将沉淀除去，克服了现有果茶饮料货架期内稳定性差，容易产生沉淀的问题，改善了果茶饮料产品的品质。
[0028]进一步地，本发明通过采用碟片离心机离心，能较好改善果茶的稳定性。[0029]进一步地，本发明粗滤步骤采用筛孔尺寸为0.125mm的滤袋过滤，精滤步骤采用1μm的滤芯过滤，调配步骤采用孔径为1μm的滤袋过滤其它配料，经过多个步骤的过滤，能有效将果茶中的沉淀充分过滤掉，从而较好保证果茶饮料的澄清度及品质。
[0030]进一步地，所述得到茶汁和果汁的混合液之后至所述离心步骤之前所述茶汁和果汁接触的时间为10min至15min，保证了茶汁与果汁中的成分充分结合产生沉淀出来，以便将沉淀过滤除去。
[0031]进一步地，所述杀菌步骤中所述杀菌采用UHT方式，在保证果茶良好风味的情况下，能较快达到杀菌效果。
[0032]另外，本发明还提供一种百香果果茶饮料，本发明提供的百香果果茶饮料包括四季春茶汁、百香果汁、苹果浓缩汁，营养丰富，酸甜可口，果茶稳定性高，不易发生沉淀，适合大规模工业化生产。
附图说明
[0033]图1为本发明实施例中果茶饮料的工艺流程图。
[0034]图2为本发明实施例1所得百香果果茶饮料灯照下照片。
[0035]图3为本发明实施例2所得百香果果茶饮料灯照下照片。
[0036]图4为本发明实施例3所得百香果果茶饮料灯照下照片。
[0037]图5为本发明对比实施例1所得百香果果茶饮料灯照下照片。
具体实施方式
[0038]如背景技术所述，目前市面上的果茶饮料，一般采用的制备方法是将茶叶单独萃取、澄清过滤后再与糖、小料、浓缩果汁等混合调配，杀菌灌装成成品。此种方法虽然能够满
足生产过程基本的要求，但随着成品在货架期内存放时间的延长，饮料中的沉淀会越来越多，十分影响产品品质。
[0039]而发明人进一步研究发现，果茶饮料中容易出现沉淀的原因主要有以下两个方面：一为果茶饮料
中采用的果汁一般为浓缩果汁，果汁本身含有一些蛋白，容易发生沉淀；二为果茶饮料中的茶汁含有茶多酚，容易与果汁中的成分结合产生沉淀，例如，果汁中的蛋白容易与茶汁中的茶多酚结合从而产生沉淀。虽然在生产过程中也会通过过滤将一部分沉淀去除掉，但随着成品在货架期内存放时间的延长，饮料中的沉淀会越来越多，十分影响产品品质。
[0040]为了解决上述技术问题，本发明提供的果茶饮料的制备方法通过工艺改进，在茶萃取时即添加果汁，提前了果汁中的成分与茶汁中的茶多酚结合产生沉淀的时间点，得到茶汁和果汁的混合液后，并经过粗滤、冷却、离心、精滤多个步骤及时将沉淀除去，克服了现有果茶饮料货架期内稳定性差，容易产生沉淀的问题，改善了果茶饮料产品的品质。[0041]另外，本发明还提供一种百香果茶饮料，本发明提供的百香果果茶饮料包括四季春茶汁、百香果汁、苹果浓缩汁，营养丰富，酸甜可口，果茶稳定性高，不易发生沉淀，适合大规模工业化生产。
[0042]为使本发明的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面结合附图及具体实施方式对本发明进行详细说明。
[0043]本发明实施例中所述果茶饮料制备过程中所使用的原材料、样品、试剂和设备等皆为市售品，皆可于市场购得。
[0044]请参考图1，图1为本发明实施例中果茶饮料的工艺流程图。本发明提供的所述果茶饮料的制备方
法，所述果茶饮料为酸性果茶饮料，所述果茶饮料包含果汁及茶汁，所述茶汁中含有茶多酚，所述制备方法包括：
[0045]S101，萃取步骤：取茶叶与35倍至45倍水混合并添加果汁后，在80℃至90℃温度下萃取10min至15min，得到茶汁和果汁的混合液；
[0046]S102，粗滤步骤：将所述茶汁和果汁的混合液通过粗滤器过滤，得到茶汁和果汁的粗滤液；
[0047]S103，冷却步骤：将所述粗滤液冷却至10℃至20℃；
[0048]S104，离心步骤：将冷却的所述粗滤液进行离心，得到茶汁和果汁的清液；[0049]S105，精滤步骤：将所述茶汁和果汁的清液通过精滤器过滤，得到茶汁和果汁的精滤液；
[0050]S106，调配、杀菌、灌装步骤：将其它配料通过过滤器过滤后与所述精滤液混合，杀菌后，灌装，即得所述果茶饮料。
[0051]本发明提供的果茶饮料的制备方法通过工艺改进，在茶萃取时即添加果汁，提前了果汁中的成分与茶汁中的茶多酚结合产生沉淀的时间点，得到茶汁和果汁的混合液后，并经过粗滤、冷却、离心、精滤多个步骤及时将沉淀除去，克服了现有果茶饮料货架期内稳定性差，容易产生沉淀的问题，改善了果茶饮料产品的品质。另外，将果汁和茶一起萃取，果汁形成的酸性环境会改变茶萃取液的电荷环境，更
有利于将其中一些成分聚合沉淀下来，以便提前将沉淀分离过滤。
[0052]在一些实施例中，所述粗滤步骤中所述粗滤器为筛孔尺寸为0.125mm的滤袋。所述
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