(19)中华人民共和国国家知识产权局
| (12)发明专利说明书 | |
| (10)申请公布号 CN 103975998 A (43)申请公布日 2014.08.13 |
| | |
(21)申请号 CN201410233828.1
(22)申请日 2014.05.29
(71)申请人 西华大学;四川省农业科学院
地址 610039 四川省成都市金牛区金周路999号
(72)发明人 雷激 黄钢 王小平 李玉锋 张国栋 张良
(74)专利代理机构 成都科海专利事务有限责任公司
代理人 黄幼陵
(51)Int.CI
A21D13/08
A21D2/36
A21D2/14
(54)发明名称
(57)摘要
低糖黑小麦-紫薯酥性饼干的制备方法，配料时的组分及各组分的质量份为：低筋面粉100份，黑小麦面粉4～8份，紫薯全粉10～20份，猪油30～40份，鸡蛋8～12份，饮用水5～10份，甘草酸三钾0.10～0.20份，泡打粉1～2份，食盐0.3～0.6份。工艺步骤如下：(1)配制乳浊液；(2)调制面团；(3)成型；(4)烘烤。上述方法制得的酥性饼干实现了低糖化，且能量降低，营养性提高。 | |
| |
法律状态
法律状态公告日 | 法律状态信息 | 法律状态 |
2022-05-17 | 未缴年费专利权终止IPC(主分类):A21D13/08专利号:ZL2014102338281申请日:20140529授权公告日:20160217 | 专利权的终止 |
| | |
权 利 要 求 说 明 书
1.一种低糖黑小麦-紫薯酥性饼干的制备方法，其特征在于配料时的组分及各组分的质 量份为：
工艺步骤如下：
(1)配制乳浊液
按照上述组分及各组分的质量份计量好各组分后，在室温下取泡打粉质量1～3倍的饮 用水将泡打粉溶解，形成泡打粉溶液，然后将所述泡打粉溶液、剩余的饮用水、计量好的鸡 蛋、甘草酸三钾及食盐添加到猪油中并进行搅拌，以混合均匀并形成乳浊液；
(2)调制面团
将计量好的低筋面粉、黑小麦面粉和紫薯全粉混合均匀形成混合粉料，然后将步骤(1) 配制好的乳浊液加入所述混合粉料中在20～26℃下搅拌调制8～12min形成面团，再将所述 面团在室温静置5～10min；
(3)成型
将步骤(2)制备的面团装入模具成型，制成厚度为2～4mm的饼胚；
(4)烘烤
将步骤(3)制备的饼胚在200～210℃烘烤14～16min取出，自然冷却至室温，即得低
糖黑小麦-紫薯酥性饼干。
2.权利要求1所述方法制备的低糖黑小麦-紫薯酥性饼干。
说 明 书
<p>技术领域
本发明属于焙烤食品加工技术领域，涉及一种低糖酥性饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是一种方便食品，拥有不少的消费人，尤其受到儿童和年轻人的喜爱。但目前市 场上销售的饼干多含较高的全脂牛奶、糖、蛋和固态油脂等，属于高糖分、高能量食品，对 健康存在不利影响，这就使人们陷入了一种健康与美食享受难以两全齐美的困境之中，因此， 开发低能量饼干类焙烤食品是市场的需要。
公开号为CN101095420A的专利申请公开了一种“新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺”，
采用酵母、酶制剂等生物技术加工新型低糖低脂酥性饼干，首先利用酵母、中筋(或高筋) 面粉调制面团，经发酵得发酵面团，然后第二次面团调制，即加入鸡蛋、糖、油等辅料，与 发酵面团及酶制剂充分混合，最后拌入低筋面粉，采用常规成型方法，入炉烘烤得产品，该 方法相对于传统酥性饼干而言增加了发酵工序，工艺较复杂且需要较长时间来制备，而且配 方中含有2％～30％的糖。
公开号为CN102771540A的专利申请公开了“一种低脂低糖紫薯慕斯蛋糕及其制备方 法”，但该方法的配方中，主料紫薯调理面点粉100份(主料紫薯调理面点粉由以下重量份的 成分组成：低筋粉36-46份、紫薯全粉45-50份、大豆磷脂粉0.2-1份)时，而甜味剂海藻糖为 8.75-16.25份、蔗糖为23.75-36.25份，因而并不属于真正意义上的低糖产品。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议