(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610742710.0
(22)申请日 2016.08.26
(71)申请人 广西冠强农业开发有限责任公司
地址 531499 广西壮族自治区百市平果
县太平镇袍烈村那银屯
(72)发明人 陈国祥
(74)专利代理机构 深圳新创友知识产权代理有
限公司 44223
代理人 梁月钊
(51)Int.Cl.
A23L 2/02(2006.01)
A23L 2/04(2006.01)
A23L 2/74(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种火龙果浓缩果汁及其制
备方法，属于食品加工领域，包所述的浓缩果汁
包括以下原料：火龙果、护剂、果糖、异VC钠，纯
净水，所述火龙果浓缩果汁是通过清洗、去皮、破
碎、酶处理、打浆、榨汁、分离、浓缩、灭菌、包装步
骤制得的。所述火龙果浓缩果汁由火龙果为主要
原料制备而成，制备工艺简明，产品保质期长，可
用于进一步加工生产，
产品适合于规模化生产。权利要求书1页 说明书4页CN 106360171 A 2017.02.01
C N 106360171
A
1.一种火龙果浓缩果汁，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：火龙果鲜果500～1500份、异VC钠25～75份、护剂10～30份、果糖120～200份、纯净水400～800份。
2.一种根据权利要求1所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：将火龙果清洗、人工去皮后，置于粉碎机中切块、破碎；
S2：将生物酶、护剂加入步骤S1所得物料中，加热至40～45℃保持30min，充分搅拌均匀；
S3：将步骤S2所得混合液打浆，经过带式榨汁机榨汁30～40min；
S4：将步骤S3所得混合液经过滤网过滤，取滤液，进行脱酶处理；
S5：将步骤S5所得滤液超滤，取滤液；
S6：将步骤S6所得滤液加入果糖、异VC钠，加热搅拌均匀，置于真空浓缩蒸发器中，在100kPa条件下浓缩30～40min，至可溶性固形物为15～20％；
S7：将步骤S7所得浓缩汁在130℃下灭菌3～5s，冷却至室温后包装。
3.根据权利要求2所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中护剂为抗坏血酸、柠檬酸的一种。
4.根据权利要求2所述火龙果浓缩果汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中生物酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶。
5.根据权利要求2所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，其特征在于，步骤S4中滤网孔径为100～200目。
6.根据权利要求2所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，其特征在于，步骤S5中采用50KD ～150KD的聚丙烯腈膜超滤。
7.根据权利要求2所述火龙果浓缩果汁的制备方法，其特征在于，步骤S6中加热温度为50～60℃，转速为400～600r/min，搅拌时间为15～20min。
权 利 要 求 书1/1页CN 106360171 A
一种火龙果浓缩果汁及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种浓缩果汁及其制备方法。
背景技术
[0002]火龙果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，为仙人掌科的三角柱属植物，量天尺属植物。火龙果果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红或黄，有绿圆角三角形的叶状体，白、红或黄果肉，具有黑种子的水果。火龙果树原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的。火龙果中含糖量较高，还有丰富的蛋白质、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纤维，含有特有的植物性蛋白和花青素等，含铁元素量比一般水果要高，是一种低能量、高纤维的水果。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。
[0003]由于火龙果营养成分丰富，因此将火龙果加工制备成浓缩果汁，一方面，有利于保留火龙果的营养价值成分和风味，另一方面，避免了火龙果鲜果的储存、运输造成的损耗风险，可用于火龙果进一步加工成相关产品，有助于延伸火龙果产业链。
[0004]目前，我国具有许多以火龙果为原料的深加工食品、药品等，如专利“火龙果汁的制备方法”(专利号：201410474227.X)公开了一种使用荔枝汁和火龙果汁进行调配而成的火龙果饮料，口感好，营养成
分丰富；专利申请文献“一种火龙果菌茶”(专利申请号：201410589653.8)公开了一种以火龙果为主要原料制备火龙果果汁，然后再以火龙果果汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出新型特的火龙果菌茶饮料，具有火龙果的风味和保健功效；专利申请文献“火龙果醋的制备工艺”公开了一种以火龙果和西柚味原料，经酶解、发酵等步骤制成的火龙果果醋，口感柔和，养分充足。目前，关于火龙果浓缩果汁的记载和报道极少，因此，制备出火龙果浓缩果汁，具有极大的市场潜力。
[0005]果蔬本身所含有的果胶、纤维素、淀粉和蛋白质等是引起果蔬汁混浊和褐变等不良现象的主要因素，以传统的提取、澄清等工艺难以分解上述因素，并且营养成分大量损失。将酶技术用于果蔬汁提取、澄清，不仅克服了传统工艺的缺点，更可有效地分解去除大分子，且大幅度增加了果蔬汁的品质。
[0006]以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
[0007]本发明要解决的技术问题是提供一种火龙果浓缩果汁及其制备方法，以解决市场上尚无火龙果浓缩果汁及浓缩果汁的制备方法的问题。为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
[0008]一种火龙果浓缩果汁，以重量份为单位，包含以下原料：火龙果鲜果500～1500份、异VC钠25～75份、护剂10～30份、果糖120～200份、纯净水400～800份。
[0009]本发明还提供一种火龙果浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：
[0010]S1：将火龙果清洗、人工去皮后，置于粉碎机中切块、破碎；
[0011]S2：将生物酶、护剂加入步骤S1所得物料中，加热至40～45℃保持30min，充分搅拌均匀；
[0012]S3：将步骤S2所得混合液打浆，经过带式榨汁机榨汁30～40min；
[0013]S4：将步骤S3所得混合液经过滤网过滤，取滤液，进行脱酶处理；
[0014]S5：将步骤S4所得滤液超滤，取滤液；
[0015]S6：将步骤S5所得滤液加入果糖、异VC钠，加热搅拌均匀，置于真空浓缩蒸发器中，在100kPa条件下浓缩30～40min，至可溶性固形物为15～20％；
[0016]S7：将步骤S6所得浓缩汁在130℃下灭菌3～5s，冷却至室温后包装。
[0017]优选地，步骤S2中护剂为抗坏血酸、柠檬酸的一种。
[0018]优选地，步骤S2中生物酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶。
[0019]优选地，步骤S4中滤网孔径为100～200目；
[0020]优选地，步骤S5中采用50KD～150KD的聚丙烯腈膜超滤；
[0021]优选地，步骤S6中加热温度为50～60℃，转速为400～600r/min，搅拌时间为15～20min。
[0022]本发明具有以下有益效果：
[0023](1)本发明采用加入生物酶的方式促进火龙果细胞壁的破坏和采用带式榨汁机榨汁的方式，提高了果汁的出汁率；
[0024](2)本发明采用超滤的方式过滤，效率高，渣汁分离效果好；
[0025](3)本发明所述的浓缩火龙果汁生产步骤简明，果汁出汁率高、储存期长，极大保留了火龙果的风味，制备出的浓缩火龙果汁产品有利于进一步加工生产火龙果风味饮料，具有良好的市场前景。
具体实施方式
[0026]下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，
而不是为了限制本发明的范围及其应用。
[0027]实施例1：
[0028]一种火龙果浓缩果汁，以重量份为单位，包含以下原料：火龙果鲜果500份、异VC钠25份、抗坏血酸10份、果糖120份、纯净水400份。
[0029]所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：
[0030]S1：将火龙果清洗、人工去皮后，置于粉碎机中切块、破碎；
[0031]S2：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、抗坏血酸加入步骤S1所得物料中，加热至40℃保持30min，充分搅拌均匀；
[0032]S3：将步骤S2所得混合液打浆，经过带式榨汁机榨汁30min；
[0033]S4：将步骤S3所得混合液经过100目滤网过滤，取滤液，进行脱酶处理；
[0034]S5：将步骤S4所得滤液通过50KD的聚丙烯腈膜超滤，取滤液；
[0035]S6：将步骤S5所得滤液加入果糖、异VC钠，加热至60℃，在600r/min下搅拌15min，置于真空浓
缩蒸发器中，在100kPa条件下浓缩30min，至可溶性固形物为15％；
[0036]S7：将步骤S6所得浓缩汁在130℃下灭菌3s，冷却至室温后包装。
[0037]实施例2
[0038]一种火龙果浓缩果汁，以重量份为单位，包含以下原料：火龙果鲜果1500份、异VC 钠75份、柠檬酸30份、果糖200份、纯净水800份。
[0039]所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：
[0040]S1：将火龙果清洗、人工去皮后，置于粉碎机中切块、破碎；
[0041]S2：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、柠檬酸加入步骤S1所得物料中，加热至45℃保持30min，充分搅拌均匀；
[0042]S3：将步骤S2所得混合液打浆，经过带式榨汁机榨汁40min；
[0043]S4：将步骤S3所得混合液经过200目滤网过滤，取滤液，进行脱酶处理；
[0044]S5：将步骤S4所得滤液通过150KD的聚丙烯腈膜超滤，取滤液；
[0045]S6：将步骤S5所得滤液加入果糖、异VC钠，加热至50℃，在400r/min下搅拌20min，置于真空浓缩蒸发器中，在100kPa条件下浓缩40min，至可溶性固形物为20％；
[0046]S7：将步骤S6所得浓缩汁在130℃下灭菌5s，冷却至室温后包装。
[0047]实施例3
[0048]一种火龙果浓缩果汁，以重量份为单位，包含以下原料：火龙果鲜果700份、异VC钠35份、抗坏血酸15份、果糖130份、纯净水500份。
[0049]所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：
[0050]S1：将火龙果清洗、人工去皮后，置于粉碎机中切块、破碎；
[0051]S2：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、抗坏血酸加入步骤S1所得物料中，加热至40℃保持30min，充分搅拌均匀；
[0052]S3：将步骤S2所得混合液打浆，经过带式榨汁机榨汁32min；
[0053]S4：将步骤S3所得混合液经过100目滤网过滤，取滤液，进行脱酶处理；
[0054]S5：将步骤S4所得滤液通过80KD的聚丙烯腈膜超滤，取滤液；
[0055]S6：将步骤S5所得滤液加入果糖、异VC钠，加热至50℃，在450r/min下搅拌20min，置于真空浓缩蒸发器中，在100kPa条件下浓缩32min，至可溶性固形物为15％；
[0056]S7：将步骤S6所得浓缩汁在130℃下灭菌3s，冷却至室温后包装。
[0057]实施例4
[0058]一种火龙果浓缩果汁，以重量份为单位，包含以下原料：火龙果鲜果1000份、异VC 钠50份、柠檬酸20份、果糖150份、纯净水600份。
[0059]所述的火龙果浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：
[0060]S1：将火龙果清洗、人工去皮后，置于粉碎机中切块、破碎；
[0061]S2：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、柠檬酸加入步骤S1所得物料中，加热至45℃保持30min，充分搅拌均匀；
[0062]S3：将步骤S2所得混合液打浆，经过带式榨汁机榨汁35min；
[0063]S4：将步骤S3所得混合液经过200目滤网过滤，取滤液，进行脱酶处理；
[0064]S5：将步骤S4所得滤液通过100KD的聚丙烯腈膜超滤，取滤液；
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