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大蒜素的加工方法[发明专利]

(10)申请公布号 CN 102038170 A

(43)申请公布日 2011.05.04C N 102038170 A

*CN102038170A*

(21)申请号 201010286178.9

(22)申请日 2010.09.19

A23L 1/223(2006.01)

A61K 31/10(2006.01)

(71)申请人张福生

地址401520 重庆市合川区合办处长青街

75号2单元3-1号

(72)发明人张福生

(54)发明名称

大蒜素的加工方法

(57)摘要

本发明是大蒜素的加工方法，大蒜素有增加

胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作

用，大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡

萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临

床上口服大蒜素可动物肠炎、下痢、食欲不振

等。(51)Int.Cl.

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请

权利要求书 1 页说明书 1 页

权利要求书

CN 102038170 A1/1页

1.本发明是大蒜素的加工方法。

2.乙醇提取蒜液及超临界CO2提纯大蒜素。

说明书

CN 102038170 A1/1页

大蒜素的加工方法

技术领域

[0001] 本发明是大蒜素的加工方法，属调味品行业。

背景技术

[0002] 大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。外观为淡黄粉末，一般有较浓的气味，还可以提供无味产品。

[0003] 可用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、医药上。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可动物肠炎、下痢、食欲不振等。

发明内容

[0004] 大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。

[0005] 一、备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。

[0006] 二、破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～

65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。

[0007] 三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。

[0008] 四、浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭(蒜粉与酒)比例为(1∶3)。

[0009] 五、分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。

[0010] 六、工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装

具体实施方式

[0011] 1、乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2～2.2mg大蒜素/ml。

[0012] 2、超临界CO2提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92％以上，大蒜素纯度达84％，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

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