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一种韧性鲜湿米粉及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种韧性鲜湿米粉及其制备方法

专利类型：发明专利

发明人：李兆丰，王东坤，李才明，顾正彪，卢斌，班宵逢，洪雁，程力

申请号：CN202111398500.1

申请日：20211119

公开号：CN114027437A

公开日：

20220211

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种韧性鲜湿米粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，该韧性鲜湿米粉的原料为籼米、复配淀粉、乳酸菌和水，其制备方法包括洗米、泡米发酵、磨浆、调浆、挤粉、老化、复煮冷却等步骤。本发明通过加入乳酸菌进行加速发酵，与传统自然发酵工艺相比，提高了生产效率和产品的安全性，特别是本发明将乳酸菌发酵工艺与优选的复配淀粉配方以及复煮工艺相结合，克服了鲜湿米粉断条高、易粘结，分散性差、易糊汤等问题，使得制备出的鲜湿米粉光泽度高，且具有较高的硬度和咀嚼性，不易断条，粉条抗拉力增大，韧性高，同时易分散，也表现出较好的蒸煮品质。

申请人：江南大学

地址：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

国籍：CN

代理机构：哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司

代理人：张碧珂

本文发布于:2024-09-20 13:32:23，感谢您对本站的认可！

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