[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1663396A
[43]公开日2005年9月7日
[21]申请号200410007199.7[22]申请日2004.03.04
[21]申请号200410007199.7
[71]申请人深圳市海川实业股份有限公司
地址518040广东省深圳市福田区车公庙天安数
码城F3.8栋C、D座七、八楼
[72]发明人刘梅森 何唯平 [51]Int.CI 7A21D 2/36A21D 2/02A21D 8/02
权利要求书 1 页 说明书 2 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明公开了一种双效泡打粉，它包含30－35
重量份的碳酸氢钠，30－38重量份的酸性焦磷酸钠，
5－10重量份的磷酸二氢钙，20－25重量份的淀粉
及1－3重量份的碳酸钙；这种泡打粉可在长时间内
均匀，烘烤后组织不塌陷，品质好，口感细腻；尤
其适用于蛋糕等烘焙时间较长的食品。克服了传统
泡打粉产气速度快，烘烤后易造成产品组织塌陷等
缺陷；本发明还公开了这种泡打粉的生产方法。
200410007199.7权 利 要 求 书第1/1页 1.一种双效泡打粉，其特征在于：包含以下组分：
碳酸氢钠 30-35(单位重量份，下同) 酸性焦磷酸钠 30-38
磷酸二氢钙 5-10
淀粉 20-25
碳酸钙 1-3
2.如权利要求1所述的双效泡打粉的制作方法，步骤如下：先将磷酸二氢钙、淀粉和碳酸钙在搅拌机中进行预混，以形成初步均匀的混合物，再将碳酸氢钠和酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中继续搅拌，形成完全均匀的混合物。
3.如权利要求2所述的双效泡打粉的制作方法，其特征在于：预混的时间为10-30分钟，二次搅拌混合的
时间为30-60分钟。
200410007199.7说 明 书第1/2页
双效泡打粉及其生产方法
技术领域 本发明涉及一种泡打粉，尤其是一种可连续产气的用于馒头、油条以及其他蒸煮食品发泡用的双效泡打粉，本发明还涉及它的生产方法。 背景技术 泡打粉的是一种复合疏松剂，主要适合于制作馒头、糕点、饼干、面包、油条等食品，产气连续且均匀，可令产品组织更加细腻、膨松，产品口感更加酥脆或柔软。传统的泡打粉主要原料为碳酸氢钠，它的特性为：一次性产气，产气的速度快，容易造成产品的内部组织粗糙，尤其是于蛋糕这样的产品，烘焙时间相对于饼干或酥饼要长，特别要求泡打粉在蛋糕烘烤定型时间内持续产气，否则蛋糕烘烤后会出现塌陷，严重影响蛋糕的品质。 发明内容 本发明的目的是提供一种双效泡打粉，它在传统泡打粉基础上，加入不同的酸性盐来调整其产气的速度，根据加入的酸性盐同碳酸氢钠的反应快慢来满足产品在整个烘焙过程中对产气的要求。
本发明的另一目的是提供这种双效泡打粉的生产方法。
本发明泡打粉主要含有以下成分：
碳酸氢钠 30-35(单位重量份，下同)
酸性焦磷酸钠 30-38
磷酸二氢钙 5-10
淀粉 20-25
碳酸钙 1-3
本发明泡打粉生产方法步骤如下：
将5-10的磷酸二氢钙、20-25的淀粉和1-3的碳酸钙在搅拌机中进行预混，以形成初步均匀的混合物，再将30-35的碳酸氢钠和30-38的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌，以形成完全均匀的混合物。预混的时间为10-30分钟，二次搅拌混合的时间为30-60分钟。
本发明双效泡打粉可在长时间内持续产气，用于制作糕点等食品时，产品组织结构均匀，烘烤后组织不塌陷，品质好，口感细腻；尤其适用于蛋糕等烘焙时间较长的食品。
200410007199.7说 明 书 第2/2页
具体实施方式：
实施例1
将8kg的磷酸二氢钙、23kg的淀粉和3kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混20分钟，以形成初步均匀的混合物，再将30kg的碳酸氢钠和36kg的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌45分钟，形成完全均匀的混合物即可。
实施例2
将6kg的磷酸二氢钙、24kg的淀粉和2kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混15分钟，以形成初步均匀的混合物，再将35kg的碳酸氢钠和38kg的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌50分钟，形成完全均匀的混合物即可。
实施例3
将5kg的磷酸二氢钙、22kg的淀粉和1kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混10分钟，以形成初步均匀的混合物，再将32kg的碳酸氢钠和35kg的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌40分钟，形成完全均匀的混合物即可。
实施例4
将10kg的磷酸二氢钙、25kg的淀粉和3kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混30分钟，以形成初步均匀的混合物，再将33kg的碳酸氢钠和37kg的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌50分钟，形成完全均匀的混合物即可。
实施例5
将9kg的磷酸二氢钙、21kg的淀粉和2.5kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混20分钟，以形成初步均匀的混合物，再将34kg的碳酸氢钠和30kg的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌40分钟，形成完全均匀的混合物即可。
实施例6
将7kg的磷酸二氢钙、22kg的淀粉和2kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混25分钟，以形成初步均匀的混合物，再将31kg的碳酸氢钠和32kg的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌45分钟，形成完全均匀的混合物即可。
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