一种盐焗鸡的制作方法[发明专利]

专利名称：一种盐焗鸡的制作方法专利类型：发明专利

发明人：丁玉庭

申请号：CN200410053644.3申请日：20040811

公开号：CN1732803A

公开日：

20060215

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明涉及一种盐焗鸡的制作方法，以鸡块为原料，包括以下顺序步骤：将鸡块用1～10％的食盐腌制0.5～8小时，滚涂调味料，再将鸡块置于60℃～120℃烘烤至残留水分10～40％；在有机溶剂或45～110℃的乳化植物油中浸渍2～30分钟，除去表面溶剂或油份；在鸡块表面喷涂0.1～8％的明矾水或0.05～3％的苏打水，除去表面水分；喷涂50～140℃的香料油1～10分钟，除去表面油份；采用本发明所述方法加工的盐焗鸡皮脆，肉肌原纤维有咬劲，风味芳香伴有鸡香，味感鲜美，回味持久，皮似土鸡，特别适用于养殖鸡的深加工开发利用。

申请人：浙江工业大学

地址：310014 浙江省杭州市下城区朝晖六区浙江工业大学

国籍：CN

代理机构：杭州天正专利事务所有限公司

本文发布于:2024-09-21 19:02:51，感谢您对本站的认可！

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