[收稿日期]20061115
[作者简介]
丁克清(1954)，男，副教授，从事医学遗传学教学与研究工作。中草药防腐剂 丁克清 (长江大学医学院，湖北荆州434000) [关键词]中草药；天然防腐剂；抑制细菌生长[中图分类号]S853173[文献标识码]A [文章编号]16731409(2006)04035002
据资料报道，全世界每年由于微生物污染而造成食品腐败的现象十分严重，不仅造成了重大的经济损失，而且对人类健康造成了巨大危害。目前所使用的防腐剂主要是化学防腐剂，尽管化学防腐剂对微生物有一定的抑制作用，但它具有一定的毒副作用(即致畸、致癌或致突变作用)，对人体健康存在潜在的危害，因此研发使用方便，效果好且无毒副作用的天然食品防腐剂已受到世界各国的普遍重视[1,2]。中草药以其独特的理念及对疾病的独特疗效而倍受世人的关注，其有效性与安全性在漫长的历史中得到了证实。将中草药用作食品防腐剂，不仅可以避免化学防腐剂的毒性危害，而且还可以赋予食品独特的风味，是一种深受消费者欢迎的，具有广阔前景的新型天然防腐剂。1 中草药防腐剂的分类
111 食用香科植物食用香辛科植物几乎全都属于中草药范畴。香辛科植物的抑菌防腐作用可以追溯到三、四千年前古埃及的木仍伊。将近一个世纪以来，科学家们对多种香辛科植物进行了抑菌抗菌试验，发现许多香辛科植物及其精油都含有抗菌成分，有不同程度的抗菌效力。Hoff man 和Evans 试验发现，芥籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。添加015g 芥菜籽于100g 苹果汁中，可防腐保存4个月。食用香科植物之所以能防腐抑菌，真正起作用的是活性物质精油。Rippcter 和Wise 证明，芥菜籽、丁香、桂皮、小豆蔻、芜荽籽、众香子、百里香等精油都有一定的防腐作用。精油存在于植物的根茎叶和花果实之中，例如丁香花蕾含有15%～20%的精油，其中85%～92%为丁香酚，丁香酚则是抑制细菌生长的最主要成份。 中国肉桂中含精油110%～315%，精油中桂醛含量高达80%～95%[3,4]；斯里兰卡肉桂含精油015%～315%，其中42%～75%为桂醛。桂醛为抑菌作用的有效成分。112 芸香科的九里香属植物该属植物的枝叶精油对常见的霉菌有一定的抑杀活性，是天然防腐保鲜剂的理想原料。花椒属是民间常用的食品防腐剂，对一些致病病原菌有较强的抑杀活性。柑桔属的果皮精油(特别是未成熟精油)，对柑桔类水果的青绿霉病病原菌———指状青霉和意大利青霉有很强的抑杀作用。该项研究已获柑桔类天然水果保鲜剂国家专利。113 樟科的樟属植物该属植物多为乔木，其根、茎、枝叶富含精油，精油中含有大量的桂酚、龙脑、1,82桉叶油素、丁香酚甲醚、芳樟醇等，均具有抑杀微生物的活性，其中丁香酚甲醚、桂醛、芳樟醇等可用于水果的保鲜[5]。114 菊科的蒿素属植物该属植物全株富含精油，对其中70多种,16 0多个精油样本进行初步抑菌试验，结果表明60%对常见曲霉菌、青霉菌等真菌具有强或较强的抑杀活性。主要化学成分如丁香酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、香茅醇、蒿醇、辣薄荷酮、a 一蒎醇、香芹酚、大茴香醚、苯甲醛、壬醛等，对水果致病病原菌有一定的抑杀活性。·
053·长江大学学报(自科版) 2006年12月第3卷第4期医学卷Journal of Yangtze U niversity (N at Sci Edit) Dec 12006,Vol 13No 14Medicine V
115 其它植物除上述植物外尚有很多芳香植物含有抑杀水果致病病原菌的活性成分，如桃金娘科桉属中的柠檬桉、窿缘桉、蓝桉等，姜科的砂仁属、姜黄属中某些种如草果、姜黄等都是民间常用食品防腐保鲜剂。另外禾本科的香茅、柠檬草、芸香草，天南星科的石菖蒲、茴香菖蒲；唇形花科的紫苏、回回苏、丁香罗勒等。许多香辛科植物不仅有抑菌作用，还有抗氧化作用。如丁香、肉桂、黑胡椒、迷迭香、众香子、鼠尾草、肉豆蔻、生姜、姜黄以及桔皮、山苍子等[6,7]。116 从中草药中提取的防腐剂1)魔芋防腐提取液 魔芋的地下茎块含大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖酐，含量可达50%。用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。其无、无毒、无异味，对水果的保鲜及鱼、肉类食品的防腐均有一定的作用。如将新鲜草莓加入0105%(以重量计)的魔芋甘露聚糖水溶液中浸泡10min 。然后取出沥去多余糖液，自然晾干。经处理的果实在室温下存放1周后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，放3周后仍不发霉。而未经处理的草莓，室温下存放2d ，果实光泽消失,3d 后便开始霉烂[8]。2)高良姜防腐煎剂 高良姜的防腐成份主要是挥发油，占015%～115%。其中包括1,82桉叶素、桂皮酸甲酯、丁香油、本分
蒎烯、毕澄茄烯等。辛辣成分主要是高良姜酚，黄成分主要为高良姜黄碱素、高良姜素及山萘素等。高良姜浸提液方法为：取高良姜1kg ，水10kg 左右，煮45min ，充分煎出药物成分。煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10kg 左右。将所得药汁趁热过滤，冷却后备用。将提取液加漂白虫胶(提取液∶漂白虫胶=1∶115)调和成涂料，在水果上涂抹后装筐，置室内常温贮存。或将涂后的水果晾干，用厚度为0101mm 的塑料薄膜包裹，膜上开一些0125m 2的透气小孔，贮存于常温下。此法贮藏95d 天后，烂果率仅为718%。而对照组烂果率达37%[8]。117 中草药复合防腐保鲜剂中国林业科学研究院林产化学工业研究所的周浩等筛选并提制了大黄、黄连、黄芬、连翘、金银花、金钱草等中草药中可能具备抑菌能力的有效成分，与该所研制的由天然化合物紫胶制得的漂白紫胶溶液被膜剂相配合，制成了含有天然防腐剂的保鲜复合膜，用于水果蔬菜的防腐保鲜取得良好效果[9]；浙江农业大学和杭州市果品公司协作开发的中草药水果保鲜剂，用于柑橘涂膜后，在常温贮存较长时间，、香、味基本保持；广东工业大学化工系宋晓岗等把丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等中草药磨成粉未，与氧化淀粉按一定的比例混合均匀，涂布于普通的包装纸上，制成具有保鲜作用的复合保鲜纸，对水果鸭梨进行包装保鲜实验，在室温下放置35d 以上，鸭梨仍能保持较好的鲜度[10]；钦州市植物激素研究所最近发明的低毒、高效的中西药结合的保鲜剂，对稻谷、玉米有理想的保鲜作用；广东汕头市和和哈尔滨市也有应用中草药保鲜柑橘的报道。
2 中草药防腐剂的安全性与应用实践传统中医药对疾病疗效好且安全令国人乐于接受。中草药为防霉
防腐保鲜剂的有以下优点：一是因其是天然物质，在通常使用范围内无毒副作用；二是成分复杂，具有多方面作用，往往集调味增香、营养保健、抗菌防病于一身[11]。在中草药防腐剂的开发和使用上，需要考虑的安全性问题主要有：中药本身及使用剂量。某些中草药存在一定的毒性；中草药复方配伍的目的一方面是增加效果，另一方面是减少毒副作用；药材产地和炮制工艺等方面的安全问题。笔者与合作者利用祖传秘方，将某些中草药配伍(该成果获国家专利)炮制后用于鱼类防腐保鲜，在洪湖已投入规模化生产，产生了较好的经济和社会效益。3 中草药防腐剂的前景展望我国中草药资源丰富，现有植物资源约12807种，药用植物11146种，仅对320种常用植物药材的统计，总蕴藏量达850万吨左右。中药典籍卷帙浩繁，统计的秘方、验方达30余万首，是中草药防腐剂开发研究取之不尽的源泉[12]。中草药使用时简、便、廉、验的特点，正在逐渐被世界所认同。现代生物学、化学、物理学、信息科学等学科的发展，为包括中草药防腐剂在内的传统中药的研究，提供
了新的手段和途径。(下转第353页)·
153·第3卷第4期
丁克清：中草药防腐剂
有的中枢联系以后仍可保留许多功能。去交感和副交感神经分布只能对肠运动产生短暂的效应，这反映了含有独立反射通路的内在神经丛的主要作用，反射通路由肠感觉神经元、中间神经元和运动神经元组
成，肠感觉神经元感觉肠壁的张力和肠内容物等，中间神经元形成了各肠神经元之间的信息链，运动神经元则改变肠的活动性。蠕动反射(peristalsis reflex )目前认为是来自内部感觉神经元的冲动，由肠壁的牵拉和粘膜感觉末梢的化学刺激所引起，经中间神经元向嘴侧的兴奋性神经元和传向肛侧的抑制性运动神经元。有大量的化学物质参与ENS 的神经传递，已经发现单个的肠神经元含有6种不同的神经肽[11,12]，它们有的可能是神经调质，可增加或减少主要递质的释放或作用，或者有营养作用，几种化学物质的精密组合及神经元的投射和中枢联系。肠平滑肌由肠兴奋性神经元和肠抑制性神经元所支配，它们通常分别投向嘴侧和肛门侧，肠兴奋性神经元以Ach 和sp 作为共存递质，肠抑制性递质以A TP 、V IP 和NO 作为共存递质,A TP 是小肠和结肠的共存递质，而V IP 是胃的主要递质[5]。[参考文献][1]De G iorgio R ,Guerrin S ,Barbara C ,et al 1New insight s into human enteric neuropat hies [J ]1Neurogastroenterol Motil ,2004,16(suppl 1):1431
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(上接第351页)
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