冰柜管理规定
1、冷藏温度在0℃-5℃，冷冻温度在-5℃—-18℃。
2、物料存放做到生熟分开、成品与半成品分开，海鲜与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开。
3、物料取用严格按照先进先出原则。
4、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内 。
5、存放不能过满，要留有空隙，确保空气对流，减轻机组负荷，延长寿命、节约电量 。
6、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏，温度应在零度以上 。
7、易腐烂的果蔬应每天定时检查，及时处理腐烂变质食品，并彻底清理存放处，避免二次污染。 8、每日下班前，搞好卫生清洁，每周大扫除清理一次，除霜除臭，结霜厚度不超过1CM 。
和面机使用规定
1、检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开机前先将盖盖严。
2、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，即可将面团取出。
3、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
4、和面机操作人员在机器运转过程中，禁止将手放入箱斗内取面。
5、和面机操作人员应定期往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理。
绞肉机使用规定
1、必须由专人操作，非操作人员严禁操作绞肉机。
2.、使用前，应全面检查绞肉机有无异常，检查料斗中有无异物和其它安全防护装置是否完好，检查刀具是否安装到位；
3、倒入料斗的肉料要认真挑捡，确保无异物。
4、绞肉时严禁“手入绞肉口内”及切割刀具，不得使用金属工具按肉，以防刀片碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。 5、不能在运转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。
6、操作人员应密切注意绞肉机的运行情况，如有异常应立即停机，请维修人员进行检查，严禁强行使用；
7、刀具拆装必须在切断总电源的情况下方可进行，拆装必须由专人来操作完成 ，拆装刀具部分要特别小心，以防划伤手指和损坏刀具 。
8、每天生产结束，要进行 一次彻底的清洗，确保设备清洁卫生。
9、严禁用水直接冲洗电器部件部分；
洗碗工操作规程
1、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。 2、洗碗时严格遵守轻拿轻放，分类清洗原则，防止餐具因操作不当造成的不必要破损。
3、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
4、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度85℃，必须不少于十五分钟。
5、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本，并贮存在保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
6、清理干净区域内卫生，清洗用具和清洗剂定位放置。
消毒柜安全操作规程
1、将洗干净的餐具荼具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。 注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开，关好柜门。
2、按下相应消毒键，消毒字样点亮，开始进行消毒工作。
3、消毒完毕，切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取出餐具时，要注意餐具的温度，避 免烫伤
4、消毒柜不用时，要打开柜门晾干后再关闭，保持里面干燥。即使长期不用，也要隔几天加热一次，不能把消毒柜当成碗柜来存放餐具。
5、经常清理柜内及表面，使消毒柜保持干净卫生。清洁时先断电源，只宜用软布沾中性洗涤剂或水擦拭，然后抹干。
6、消毒柜应置于通风干燥的地方，尤其在厨房中要远离炉灶具，避开烹饪时产生的蒸汽。
粗加工操作规程
1、原料在加工前必须清理干净掉有腐烂变质残缺等情况，然后才能根据出品需要进行加工
2、粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专区或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。
3、规定冷冻的水产畜禽肉类应解冻彻底。蔬菜应先摘净，浸泡半小时后方可清洗加工。
4、清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。
5、对未使用完的物料进行妥善保存，肉类及时放入冰柜，易腐易变蔬菜类必须放入冷藏柜保存。
6、操作完毕，做好区域卫生清理工作，定位存放刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明显标志。原料放置架保持整洁。
蒸饭柜操作规程
1、培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该设备。
2、蒸食品：要在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气后，便可放入食品蒸制。放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，以防蒸气灼伤。
3、蒸米饭：把大米按规定量淘洗干净后，倒入蒸饭盆内，加入适量水，水要能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。
4、泄压取物：待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否
需要焖局而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门，让蒸饭车内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。
5、在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。
6、做好每日蒸饭柜内外卫生清理工作。
冷菜制作安全操作规程
1. 冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；。
2. 操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩。
3. 加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。
4. 供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间。 5. 不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动。
6. 每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。
7. 加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。
员工餐厅管理规范
1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、员工就餐前要做到餐厅地、桌、凳、台清洁、干净、明亮，定位整齐。确保餐厅五无：“无积水、无残渣、无油污、无尘埃、无杂物”。
3、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。
4、负责餐厅地面、地垫的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，及时清扫积水和油渍 ，防止 滑倒事故发生。
5、负责餐厅门窗玻璃、走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。
6、负责水池、残渣倾倒区清理工作，做好防蝇防鼠措施。
7、每周大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面、水池刷洗，做到窗明几净，地面无油渍污渍，墙面无灰尘。
开餐区管理规定
1、供餐员必须穿戴公司统一着装，给人良好的外观形象，穿戴整洁，戴好帽子、口罩、一次性手套。
2、供餐前仔细检查供餐用餐具数量是否充足，卫生是否符合要求
3、严格按照厂区规定时间就餐，不得提前或推迟开餐。
4、收费刷卡要求迅捷准确，不得刷“人情卡”，出现了误刷必须第一时间道歉和解决。
5、供餐时做到礼貌微笑服务，要微笑得坦诚、自然，有亲近感。
6、打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘时的力度要适中，忌用力过大，以免引起对方误会；
打菜量要灵活控制，菜量较多的菜有顾客需要时可多打一些，菜量较少的菜可少打一些，但总量要够，忌不看菜式乱打。
7、供餐打菜时尽量满足顾客的需求，如对方的要求超出原则应礼貌解释，忌言词过激，不理不采，发生争执与吵架的事件。
8、供餐过程中要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台面“脏、乱、”
9、顾客与自己谈话或提意见时，一定要专心听取。
电脑使用规定
1、非本工作岗位的公司同事，未经该电脑责任人允许不得随意使用
2、只许用电脑编辑、查看公司业务相关的文件、文档；
3、只允许使用公司QQ账号进行沟通，不允许挂私人QQ、旺旺等其他聊天工具。
4、只允许运行因工作需要而使用的软件程序。
5、不得有以上情况以外的任何未经公司部门经理授权使用的行为
6、严禁外部人员在本机上使用U盘、手机、移动硬盘、MP3\MP4等移动存储器。
7、不得删除办公电脑系统文件；不得随意删除尚有价值的公司文件和业务文档；
8、不得在电脑运行状态下直接关电源；每日下班时要严格检查计算机电源关闭，特别是显示器关闭。
9、电源插板旁不得堆放纸、包等易燃物，杜绝短路火灾隐患，注意水杯的放置以免水泼洒毁坏键盘主机，确保电脑有一个安全的
微波炉操作规程
1、微波炉必须专人使用，且要熟练掌握其特性和操作中的注意事项。
2、要经常清洗、消毒，保持该设备的干净、卫生、使其良好运转。
3、在使用前，先检查电源，使用关机后，必须切断总电源，注意安全。
4、微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用容器。5、袋装和瓶装实物要先开启，后放入容器中，再放入炉内加热。
6、要经常检查炉门的封闭是否严密，如门关不紧或有缝隙，要立即停止使用。
7、为安全起见，微波炉使用时人不宜相距太近。
8、使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净，保持设备清洁严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内
豆浆机使用规定
1、使用前必须仔细阅读说明书，按说明书操作。
2、按照电机标记核对后接线，转向与机盖上标记方向一致，要有可靠的接地线。
3、使用前必须检查砂轮保持最小间隙状态，不可压死，以免电机发热。
4、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。
5、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。
6、加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。
7、在工作操作中不可突然断水，如断水，应先停机，清洗余料后，重新工作。
8、用完后要清洗干净，但清洗时不可堵死豆浆机孔，防止电机进水
去皮机使用规定
1、 上班做好准备工作，检查是否正常，紧固螺丝应齐全完好，拧紧不得有所松动，检查电器是否正常，开关插头、插座，导线应完好无损。
2、 启动电动机，听有无异响，再试有无异常声音及振动。
3、 如若发动机械或电器出现故障，应立即通知维修人员修理，不得擅自拆卸进行整修，以保证正常生产。
4、 操作人员暂时离开机台，应关闭电动机，下班前也须检查一下，电动机是否确已停止运转。
5、电动机皮带盘及剥皮机主轴皮带盘要有防护罩壳。
6、剥皮机每天进行一次清洁工作。
洗碗机操作规程
1、上岗前，必须正确穿戴防水围裙、水靴和绝缘手套；
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