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一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法[发明专利]

专利名称：一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法

专利类型：发明专利

发明人：徐学明，邹冰清，杨哪，金征宇，周星，田耀旗，王金鹏，焦爱权，赵建伟，谢正军

申请号：CN201210384196.X

申请日：20121012

公开号：CN102871141A

公开日：

20130116

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明涉及一种发酵香肠用脂肪替代物，制备的基料物质为海藻酸钠、钙盐、螯合剂，辅料为乳化剂、水和脂质。通过以海藻酸钠、钙盐、螯合剂为基料，辅以乳化剂、脂质物质，经过与水进行搅拌、入模、放置从而加工成一种类似猪背脂的固态脂肪替代物。该产品具有类似天然脂肪的物理性质，且使用的辅配料具有某些功能特性，不存在任何健康隐患，可以应用到发酵香肠中作用猪背脂的替代物，减少香肠中的脂肪含量。

申请人：江南大学

地址：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

国籍：CN

本文发布于:2024-09-20 17:26:27，感谢您对本站的认可！

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