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一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法[发明专利]

专利名称：一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法专利类型：发明专利

发明人：杨宗铭，杨新

申请号：CN200910111127.X

申请日：20090303

公开号：CN101485352A

公开日：

20090722

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，包括如下步骤：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装成产品，其特点为：所述的防止冷冻变性的保护处理步骤为：将经过选料、前处理后的净鱼肉，于含有0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠混合溶液中浸泡5～10分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量2％～3％的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透的鱼肉中，制得产品肌肉细嫩饱满，口感细腻有弹性。本发明实用性强，无需增加特别的设备，操作容易，适用于面包鱼或鱼排之类的产品加工。

申请人：福建福铭食品有限公司

地址：350308 福建省福清市上迳镇南湾村

国籍：CN

代理机构：福州智理专利代理有限公司

代理人：王义星

本文发布于:2024-09-20 17:00:06，感谢您对本站的认可！

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