(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810209702.9
(22)申请日 2018.03.14
(71)申请人 山东天博食品配料有限公司
地址 272100 山东省济宁市高新区接庄街
道海川路6号
(72)发明人 张志红 李秉业 李洪久
(74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限
公司 12209
代理人 韩晓梅
(51)Int.Cl.
A23D 9/007(2006.01)
A23D 9/04(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种韭菜精油，其组成成分
为：二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚、二甲基二硫
醚、二甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲
基三硫醚、茴香醇、二烯丙基硫醚、1-戊烯-3-醇、
3-羟基-2-丁酮、2-己烯醛、苯甲醇、2-甲基-2-丁
体更饱满柔和，突显特征风味的同时并无韭菜原
有的辛辣刺激感，且应用方便、健康安全、适宜规
模化生产，
有广阔的市场前景。权利要求书1页 说明书6页 附图1页CN 108308284 A 2018.07.24
C N 108308284
A
1.一种韭菜精油，其特征在于：
其组成成分及重量份数如下：
其中，所述二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、茴香醇、二烯丙基硫醚、1-戊烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、2-己烯醛、苯甲醇、2-甲基-2-丁烯醛的溶剂均为大豆油。
2.根据权利要求1所述的韭菜精油，其特征在于：所述大豆油为一级非转基因大豆油。
3.根据权利要求1或2所述的韭菜精油，其特征在于：所述韭菜风味油的制备方法如下：⑴将韭菜、宽叶韭清洗干净，粉碎，备用；
⑵将粉碎后的韭菜、宽叶韭与大豆油按质量比为(0.6～0.4)：(0.4～0.6)：(3～5)的比例混合，常温浸泡22～24h，得料液；
其中，所述大豆油为食品级大豆油；
⑶将步骤⑵的料液送入设有超声波振荡器的提取器中，在超声功率为350～410w的超声波作用下，40℃～55℃提取55～65min，得提取液；
⑷将提取液冷却至室温，过200目滤布，即得韭菜风味油。
4.一种如权利要求1至3任一项所述的韭菜精油的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴将二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、茴香醇、二烯丙基硫醚、1-戊烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、2-己烯醛、苯甲醇、2-甲基-2-丁烯醛用大豆油稀释至规定质量浓度；
⑵按照重量份数的添加量将各原料进行混合，最后用大豆油为溶剂配足100份，即得韭菜精油。
权 利 要 求 书1/1页CN 108308284 A
一种韭菜精油及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种韭菜精油及其制备方法。
背景技术
[0002]韭菜又叫起阳草，香味独特，味道鲜美。韭菜含有挥发油、生物碱、黄酮等生物活性成分，散发出一种独特的辛香气味，具有温中下气、益阳补肾、提神健胃和散瘀解毒等作用，对烦热、食欲减少、尿频等症有较好的疗效，故兼有较高的食用和药用价值，现代药理学研究证明，韭菜具有抑菌、抗突变、抗氧化、抗肿瘤等多种生物学功能。
[0003]宽叶韭是百合科葱属粗根组的植物，在我国南方一些地区特别是云南和四川常栽培作为蔬菜食用，在西藏是当地农牧民的特蔬菜。因其除了叶片具有明显的中脉便于区别外，其它植物学特征与普通韭菜十分相似，所以民间称之为野韭菜。宽叶韭与普通的韭菜相比，纤维更嫩，辛辣味较柔和，可为大众更广泛接受。
[0004]目前技术中对于韭菜的应用主要为直接加工食用或制备提取物，直接加工食用不可避免面临原料贮存期短、易变质的弊端，而提取物因为成分的缺失导致其风味严重失真，有应用效果差的缺点，所以有必要开发一种风味逼真度高，应用方便、健康安全、适宜规模化生产的韭菜风味产品。
[0005]通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
[0006]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种韭菜精油及其制备方法，该韭菜精油具有天然韭菜香气，韭菜特征香气浓郁、自然、协调、逼真，不仅能够给产品提供强烈的韭菜味特征，而且风味较韭菜原体更饱满柔和，突显特征风味的同时并无韭菜原有的辛辣刺激感，且应用方便、健康安全、适宜规模化生产，有广阔的市场前景。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0008]一种韭菜精油，其组成成分及重量份数如下：
[0009]
[0010]
[0011]其中，所述二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、茴香醇、二烯丙基硫醚、1-戊烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、2-己烯醛、苯甲醇、2-甲基-2-丁烯醛的溶剂均为大豆油。
[0012]而且，所述大豆油为一级非转基因大豆油。
[0013]而且，所述韭菜风味油的制备方法如下：
[0014]⑴将韭菜、宽叶韭清洗干净，粉碎，备用；
[0015]⑵将粉碎后的韭菜、宽叶韭与大豆油按质量比为(0.6～0.4)：(0.4～0.6)：(3～5)的比例混合，常温浸泡22～24h，得料液；
[0016]其中，所述大豆油为食品级大豆油；
[0017]⑶将步骤⑵的料液送入设有超声波振荡器的提取器中，在超声功率为350～410w 的超声波作用下，40℃～55℃提取55～65min，得提取液；
[0018]⑷将提取液冷却至室温，过200目滤布，即得韭菜风味油。
[0019]一种如上所述的韭菜精油的制备方法，步骤如下：
[0020]⑴将二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、茴香醇、二烯丙基硫醚、1-戊烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、2-己烯醛、苯甲醇、2-甲基-2-丁烯醛用大豆油稀释至规定质量浓度；
[0021]⑵按照重量份数的添加量将各原料进行混合，最后用大豆油为溶剂配足100份，即得韭菜精油。
[0022]本发明取得的优点和积极效果是：
[0023]1、本发明韭菜精油具有天然韭菜香气，韭菜特征香气浓郁、自然、协调、逼真，不仅能够给产品提供强烈的韭菜味特征，而且风味较韭菜原体更饱满柔和，突显特征风味的同时并无韭菜原有的辛辣刺激感，且应用方便、健康安全、适宜规模化生产，有广阔的市场前景。
[0024]2、本发明韭菜精油添加二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二烯丙基硫醚体现韭菜主体香气；复配烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚用于表
达韭菜头香中的辛辣香气；加入茴香醇、1-戊烯-3-醇、2-甲基-2-丁烯醛用于协调韭菜中的菜香韵；再加少量3-羟基-2-丁酮、2-己烯醛、苯甲醇用于提供青甜香韵以圆润韭菜整体风味，并将精致调香技术与原体提取技术相结合，还原出韭菜逼真风味的同时，提供韭菜的特征口感，使本产品更适合为餐饮提供或
矫正韭菜风味。
[0025]3、本发明韭菜精油应用韭菜与宽叶韭复配提取制得韭菜风味油，不仅丰富了主体香气，提高了韭菜风味的相似度，而且一定程度上中和了韭菜具有的较刺激辛辣香气，使产品香气更加协调愉快，口感柔和逼真。
[0026]4、本发明方法操作方法相对简单，设备要求低，节约生产成本，适合大规模生产，更容易产生明显的经济效益。
附图说明
[0027]图1为传统水饺与添加本发明韭菜精油的加香水饺的感官评价结果对比图。
具体实施方式
[0028]下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0029]本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
[0030]实施例1
[0031]一种韭菜精油，其组成成分及重量份数如下：
[0032]
[0033]
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