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一种风味大蒜的腌制方法[发明专利]

专利名称：一种风味大蒜的腌制方法专利类型：发明专利

发明人：刘蓉

申请号：CN201911398773.9

申请日：20191230

公开号：CN111165761A

公开日：

20200519

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种风味大蒜的腌制方法，属于食品深加工技术领域，包括以下步骤：(1)大蒜的处理；(2)保脆；(3)盐浸泡；(4)乳酸浸渍液的制备；(6)腌制。本发明采用氯化钙溶液浸泡大蒜头进行保脆，增脆效果好；由于大蒜具有很强的抑菌作用，直接用乳酸菌菌种加入大蒜头中进行发酵，很难生长产酸，本发明采用先用乳酸制备出乳酸浸渍液，再用乳酸浸渍液对盐浸泡沥干后的大蒜头进行腌制，制备的风味大蒜集大蒜杀菌作用的蒜素和乳酸菌素，且具有适口的微酸微甜风味，口感独特，且经常食用具有保健功能。

申请人：茶陵县蓉园食品有限公司

地址：412400 湖南省株洲市茶陵县平水镇黄石村

国籍：CN

代理机构：北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)

代理人：黄冠华

本文发布于:2024-09-20 16:59:37，感谢您对本站的认可！

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