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一种用于油炸食品的蛋白质复合可食涂膜及制备方法[发明专利]

专利名称：一种用于油炸食品的蛋白质复合可食涂膜及制备方法

专利类型：发明专利

发明人：邹丹阳，李其轩

申请号：CN202010491205.X

申请日：20200602

公开号：CN111838565A

公开日：

20201030

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种用于油炸食品的蛋白质复合可食涂膜及制备方法。该涂膜制备时以蒸馏水为溶剂，其中猪血浆蛋白粉含量为8％(w/w)，卵清蛋白粉含量为3％(w/w)，甘油的添加量为蛋白粉和卵清蛋白粉总质量的20％，通过磁力搅拌和超声促溶制备成均匀、稳定的液体，对食品入油之前进行涂膜处理。经过对油炸肉丸的测试，蛋白质复合涂膜可有效减少含油率及水分的散失，在保证油炸食品外酥里嫩口感的同时，可有效改善其含油量高的缺点。这一发明高效地解决了油炸食品易吸油的问题，复合涂膜的效果也优于单一组分的涂膜。

申请人：东北农业大学

地址：150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号

国籍：CN

本文发布于:2024-09-20 16:59:46，感谢您对本站的认可！

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