专利类型：发明专利
发明人：李志成，伍惠仪，曹松林，余以刚，曹子隽，陈鉴腾，蔡伟业，张文
申请号：CN201910771711.1
申请日：20190821
公开号：CN110477092A
公开日：
20191122
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种配餐食品中绿蔬菜的保脆护绿方法。所述保脆护绿剂由浸泡蔬菜的保脆剂和漂烫蔬菜的护绿剂组成；所述保脆剂由氯化钠和氯化钙组成，所述护绿剂由碳酸氢钠和L‑抗坏血酸钙组成。所述方法要点为蔬菜先用保脆剂浸泡0.25h~16h后洗净，再于沸腾护绿剂中漂烫
40s~80s，迅速过水后调味、装盒进行冷藏或热藏。试验表明，通过本发明方法加工的蔬菜，在0℃~8℃冷藏24h后复热至中心温度80℃以上或65℃以上热藏4小时，蔬菜泽依然亮绿，硬度和咀嚼性有明显改善，其中热藏的绿叶菜类蔬菜的保脆护绿效果改善尤为明显。本发明旨在解决配餐食品中绿蔬菜在加工保藏过程中发黄发软的问题，具有应用的可行性。 申请人：广州酒家集团利口福食品有限公司，华南理工大学
地址：511445 广东省广州市番禺区南村镇兴南大道565号
国籍：CN
代理机构：广州市深研专利事务所
代理人：姜若天
豫公网安备41160202000603
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