(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910276645.0
(22)申请日 2019.04.08
(71)申请人 山东乐檬生物科技有限公司
地址 272000 山东省济宁市鱼台县张黄镇
富康大道西、盛发路北
(72)发明人 王志英 杨晓光 刘刚 周学建
(74)专利代理机构 石家庄元汇专利代理事务所
(特殊普通合伙) 13115
代理人 修红霞
(51)Int.Cl.
A23C 9/13(2006.01)
A23C 3/00(2006.01)
(54)发明名称一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，属于发酵乳制品技术领域，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800-910份、糖类80-100份、浓缩牛奶蛋白粉1-20份、柑橘纤维1-30份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为U。通过加入一种食品配料柑橘纤维，能有效提升酸奶的稠厚度、实物感和货架期稳定性，满足消费者对清洁标签、配方简单的需求。还能增加产品的功能性，作为膳食纤维原料，柑橘纤维的加入不仅可以增加饱腹感，还可以促进人体肠胃蠕动。与常规发酵乳稳定剂体系相比，柑橘纤维在低用量下就能提供良好的增稠、保水性能， 可为乳制品企业节约成本。权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 109938097 A 2019.06.28
C N 109938097
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109938097 A
1.一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800-910份、糖类80-100份、浓缩牛奶蛋白粉1-20份、柑橘纤维1-30份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.1-0.3U。
2.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳910份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉7.5份、柑橘纤维2份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.2U。
3.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳900份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉4份、柑橘纤维5份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.2U。
4.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳900份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉2份、柑橘纤维3份和水余量，每1
000份酸奶中发酵剂的用量为0.2U。
5.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳910份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉2份、柑橘纤维3份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.2U。
6.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于：所述的生牛乳为符合国家质量标准的普通生牛乳或复原乳中的任何一种。
7.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于：所述的糖类为白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于：所述的浓缩牛奶蛋白粉的蛋白含量为50-80wt％。
9.如权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)将生牛乳预热至60-85℃，将糖类、浓缩牛奶蛋白粉和柑橘纤维混匀后投入到生牛乳中，再加入水，剪切15-20min，得料液；
(2)将料液升温至55-65℃，均质，杀菌，冷却至35-42℃，得杀菌冷却液；
(3)将杀菌冷却液于35-42℃接种发酵剂进行发酵，当发酵pH值达到4.3-4.7时，翻缸冷却至25-30℃，搅拌破乳，得发酵乳；
(4)将发酵乳转入4-6℃冷库，后熟12-24小时，得到清洁标签酸奶。
10.根据权利要求9所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，18-20Mpa均质，90-95℃保温杀菌300s。
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