(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810476539.2
(22)申请日 2018.05.17
(71)申请人 黔南民族师范学院
地址 558000 贵州省黔南布依族苗族自治
州都匀市开发区龙山大道
申请人 贵州妹幺食品有限公司
(72)发明人 文治瑞 张静 石停凤 陈世军
王艳 韦启浪 张雯 王芬
(74)专利代理机构 云南派特律师事务所 53110
代理人 叶健
(51)Int.Cl.
A23L 3/3409(2006.01)
A23L 5/10(2016.01)
A23L 7/10(2016.01)
A23L 19/00(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及油炸食品技术领域，具体是一种
油炸折耳根及其制作方法。包括以下重量份的原
料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根10～
20份、小麦面2～5份、糯米面2～5份、食盐1～2
份、茴香0.1～0.2份、花椒0.1～0.2份、添加剂
0.01～0.02份。本发明还公开了一种油炸折耳根
的制作方法。本发明提供一种保存了折耳根的香
味和营养成分又具有酥脆感的折耳根类休闲食
品。权利要求书1页 说明书3页CN 108634158 A 2018.10.12
C N 108634158
A
1.一种油炸折耳根，其特征在于，包括以下重量份的原料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根10～20份、小麦面2～5份、糯米面2～5份、食盐1～2份、茴香0.1～0.2份、花椒0.1～0.2份、添加剂0.01～0.02份。
2.根据权利要求1所述的油炸折耳根，其特征在于：包括以下重量份的原料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根15份、小麦面3份、糯米面3份、食盐1.5份、茴香0.15份、花椒0.15份、添加剂0.015份。
3.根据权利要求1或2所述的油炸折耳根，其特征在于：所述添加剂为甜蜜素，糖精钠、安赛蜜的一种或多种。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、清洗：将新鲜采摘的折耳根进行清洗，切成2～4cm的小段，备用； S2、裹制：将切成小段后的折耳根放入到小麦面和糯米面的混合物中进行裹制，然后取出； S3、油炸：将油放入到锅中，进行烧开，当锅中的油温达到90～95度时，把取出后的折耳根放入到锅中进行油炸，直至折耳根表面呈金黄后即可取出，沥干油；
S4、调味：取食盐、茴香、花椒、甜蜜素、糖精钠及安赛蜜按上述量份的量进行混合，得混合调料，将混合调料用筛子筛分在沥干油后的折耳根上，然后再进行颠制；
S5、包装：将进行颠制后的折耳根进行真空包装即可。
5.根据权利要求4所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于：在所述步骤S2中，裹制为将折耳根放入到小麦面和糯米面的混合物中进行滚动，直至折耳根表面附着满混合物为止。
6.根据权利要求4所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于：在所述步骤S3中，所述锅中的油温最佳为93度。
7.根据权利要求4所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于：在所述步骤S4中，所述的颠制为将折耳根上下翻动，直至折耳根表面上均匀附着混合调料即可。
权 利 要 求 书1/1页CN 108634158 A
一种油炸折耳根及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及油炸食品技术领域，具体是一种油炸折耳根及其制作方法。
背景技术
[0002]折耳根，又名鱼腥草、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。具有能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。用于实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
[0003]现有技术中的折耳根大多采用炒制或者凉拌作为食用方法，然而如何将折耳根制作成一款适合人食用的休闲食品，如何制作出一种即保存了折耳根的香味和营养成分又具有酥脆感的折耳根类休闲食品需要人们考量。
发明内容
[0004]针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种保存了折耳根的香味和营养成分又具有酥脆感的折耳根类休闲食品。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的一种油炸折耳根，包括以下重量份的原料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根10～20份、小麦面2～5份、糯米面2～5份、食盐1～2份、茴香0.1～0.2份、花椒0.1～0.2份、添加剂0.01～0.02份。
[0006]优选的，包括以下重量份的原料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根15份、小麦面3份、糯米面3份、食盐1.5份、茴香0.15份、花椒0.15份、添加剂0.015份。
[0007]优选的，所述添加剂为甜蜜素，糖精钠、安赛蜜的一种或多种。
[0008]一种油炸折耳根的制作方法，包括以下步骤：
[0009]S1、清洗：将新鲜采摘的折耳根进行清洗，切成2～4cm的小段，备用；
[0010]S2、裹制：将切成小段后的折耳根放入到小麦面和糯米面的混合物中进行裹制，然后取出；
[0011]S3、油炸：将油放入到锅中，进行烧开，当锅中的油温达到90～95度时，把取出后的折耳根放入到锅中进行油炸，直至折耳根表面呈金黄后即可取出，沥干油；
[0012]S4、调味：取食盐、茴香、花椒、甜蜜素、糖精钠及安赛蜜按上述量份的量进行混合，得混合调料，将混合调料用筛子筛分在沥干油后的折耳根上，然后再进行颠制；
[0013]S5、包装：将进行颠制后的折耳根进行真空包装即可。
[0014]优选的，在所述步骤S2中，裹制为将折耳根放入到小麦面和糯米面的混合物中进行滚动，直至折耳根表面附着满混合物为止。
[0015]优选的，在所述步骤S3中，所述锅中的油温最佳为93度。
[0016]优选的，在所述步骤S4中，所述的颠制为将折耳根上下翻动，直至折耳根表面上均匀附着混合调料即可。
[0017]本发明具有以下优点：1、将小麦面和糯米面混合在一起，再将折耳根放入到混合
物中进行裹制，然后再进行油炸，使得其油炸出的折耳根保存了折耳根原有的香味，且使得折耳根在油炸时不会出现炸干无味现象。2、采用筛子筛分混合调料，同时增加颠制方法颠制折耳根，使得其折耳根表面附着的混合调料更加均匀入味，提高折耳根的风味。3、采用真空包装，避免折耳根回潮，使得其更适合保存和保存期更长。
具体实施方式
[0018]实施例1
[0019]一种油炸折耳根，包括以下重量份的原料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根10份、小麦面2份、糯米面2份、食盐1份、茴香0.1份、花椒0.1份、(甜蜜素，糖精钠、安赛蜜)的混合物0.01份。
[0020]一种油炸折耳根的制作方法，包括以下步骤：
[0021]S1、清洗：将新鲜采摘的折耳根进行清洗，切成2～4cm的小段，备用；
[0022]S2、裹制：将切成小段后的折耳根放入到小麦面和糯米面的混合物中进行滚动，直至折耳根表面附着满混合物为止，然后取出；
[0023]S3、油炸：将油放入到锅中，进行烧开，当锅中的油温达到93度时，把取出后的折耳根放入到锅中进行油炸，直至折耳根表面呈金黄后即可取出，沥干油；
[0024]S4、调味：取食盐1份、茴香0.1份、花椒0.1份、(甜蜜素，糖精钠、安赛蜜)的混合物0.01份，进行混合，得混合调料，将混合调料用筛子筛分在沥干油后的折耳根上，将折耳根上下翻动，直至折耳根表面上均匀附着混合调料即可；
[0025]S5、包装：将进行颠制后的折耳根进行真空包装即可。
[0026]实施例2
[0027]一种油炸折耳根，包括以下重量份的原料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根15份、小麦面3份、糯米面3份、食盐1.5份、茴香0.15份、花椒0.15份、(甜蜜素，糖精钠、安赛蜜)的混合物0.015份。
[0028]一种油炸折耳根的制作方法，包括以下步骤：
[0029]S1、清洗：将新鲜采摘的折耳根进行清洗，切成2～4cm的小段，备用；
[0030]S2、裹制：将切成小段后的折耳根放入到小麦面和糯米面的混合物中进行滚动，直至折耳根表面附着满混合物为止，然后取出；
[0031]S3、油炸：将油放入到锅中，进行烧开，当锅中的油温达到93度时，把取出后的折耳根放入到锅中进行油炸，直至折耳根表面呈金黄后即可取出，沥干油；
[0032]S4、调味：取食盐1.5份、茴香0.15份、花椒0.15份、(甜蜜素，糖精钠、安赛蜜)的混合物0.015份，进行混合，得混合调料，将混合调料用筛子筛分在沥干油后的折耳根上，将折耳根上下翻动，直至折耳根表面上均匀附着混合调料即可；
[0033]S5、包装：将进行颠制后的折耳根进行真空包装即可。
[0034]实施例3
[0035]一种油炸折耳根，包括以下重量份的原料经过裹制、油炸及调味制作而成：折耳根20份、小麦面5份、糯米面5份、食盐2份、茴香0.2份、花椒0.2份、(甜蜜素，糖精钠、安赛蜜)的混合物0.02份。
[0036]一种油炸折耳根的制作方法，包括以下步骤：
[0037]S1、清洗：将新鲜采摘的折耳根进行清洗，切成2～4cm的小段，备用；
[0038]S2、裹制：将切成小段后的折耳根放入到小麦面和糯米面的混合物中进行滚动，直至折耳根表面附着满混合物为止，然后取出；
[0039]S3、油炸：将油放入到锅中，进行烧开，当锅中的油温达到93度时，把取出后的折耳根放入到锅中进行油炸，直至折耳根表面呈金黄后即可取出，沥干油；
[0040]S4、调味：取食盐2份、茴香0.2份、花椒0.2份、(甜蜜素，糖精钠、安赛蜜)的混合物0.02份，进行混合，得混合调料，将混合调料用筛子筛分在沥干油后的折耳根上，将折耳根上下翻动，直至折耳根表面上均匀附着混合调料即可；
[0041]S5、包装：将进行颠制后的折耳根进行真空包装即可。
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