凯氏定氮法消化实验方法的改进作者：雷红来源：《科技创新与应用》2013年第34期 摘 要：在实验教学过程中，测粗蛋白质（CP）的传统方法是先消化粗蛋白质，在消化粗蛋白质时，耗费时间极长，容易引起烧干消化管，而使实验失败。本人经过多年教学实践提出新的技术改进方法，这种新的实验方法大大缩短了消化时间，通过实验结果比较，本方法实验效果好，时间快，实验成功率高。 关键词：实验教学；粗蛋白质；消化管
1 实验材料与试剂
1.1主要仪器
分析天平（0.0001g），箭头卡环KDN-20消化炉，半微量凯氏蒸馏装置。
1.2 试剂与材料
AR国家社科基金2017公示硫酸（密度为1.84g/ml），混合催化剂（CuSO4·5H2O， 无水硫酸纳），过氧化氢（30%），氢氧化钠（40%），盐酸，四硼酸钠，硼酸（2%），甲基红，溴甲酚绿，这还是马云95%乙醇，消化管，玻璃珠，小漏斗，50ml酸式滴定管，100ml容量瓶，20ml大肚移液管，250ml三角瓶。样品为市售猪肉，火腿肠，蛋糕，面包，桃酥。
2 实验分组
将粗蛋白质消化实验方法分成四组：第一组，按凯氏定氮法的常规消化实验进行消化。第二组，加样品与试剂同第一组，再加入AR过氧化氢（万事无忧430%）5ml，立刻放入消化炉开始消化。第三组，加样品与试剂同第一组，消化管上盖玻璃小漏斗放置过夜（14h）再放入消化炉开始消化。第四组，加样品与试剂同第一组，消化管上盖玻璃小漏斗放置过夜（14h）再加入AR过氧化氢（30%）5ml，放入消化炉开始消化。
贺麓成
3 测定方法
3.1 传统方法
为国标方法GB5009.5-2003第一法，精密度为10%。适用于各类食品蛋白质的测定：
肌肉松弛剂
取样品0.5-1g（准确至0.0001g）， 放入消化管底部，加入混合催化剂2.5g放入消化管低部，浓硫酸20ml，玻璃珠三枚，上盖玻璃小漏斗，放入消化炉开始消化，将消化炉电压调至120v，过0.5h后再调至250v进行消化，消化好后按常规方法（凯氏定氮法）进行测定。
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