(10)申请公布号
(43)申请公布日 (21)申请号 201610033080.X
(22)申请日 2016.01.19
A23L 27/00(2016.01)
地址462000 河南省漯河市国家经济技术开
发区衡山路南段
(72)发明人陈能飞 丁鹏飞 孙爱芝
(74)专利代理机构郑州中原专利事务所有限公
司 41109
代理人王晓丽
(54)发明名称
(57)摘要
一种小香葱油香精，主要由以下重量份的原
料制备而成：小香葱油60-95份、浓度10%的葱
油醇 0.01-0.2份、3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、
2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、二异丙基二硫醚
0.03-0.3份、二烯丙基硫醚0.02-0.1份、大豆
拉油5-40份。本发明以天然产物为基础，采用温
和的加工方式，通过合理的添加葱油醇、3-甲硫
基丙醛、二异丙基二硫醚、二烯丙基硫醚而增加整
起桥梁作用，让香气更平顺自然，最终获得的小香
葱油状香精香气浓郁、逼真、稳定性极好，适用于
多种休闲食品调味。(51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书4页CN 105661451 A 2016.06.15
C N 105661451
A
1.一种小香葱油香精，其特征在于主要由以下重量份的原料制备而成：小香葱油60-95份、浓度10%的葱油醇 0.01-0.2份、3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、
二异丙基二硫醚0.03-0.3份、
二烯丙基硫醚0.02-0.1份、大豆拉油5-40份。2.如权利要求1所述的小香葱油香精，其特征在于它还包括0.01-0.2重量份甲基丙基三硫醚、0.02-0.05重量份的烯丙基丙基二硫醚的任一种或两种组合。
3.如权利要求1所述的小香葱油香精，其特征在于小香葱油由以下步骤制备而成：将小香葱洗净切为1-
5cm小段，将大豆拉油与小香葱段按重量比1:1-3:1加入到反应釜中，升温到40-80℃，浸泡16-36h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油。
4.如权利要求1所述的小香葱油香精，其特征在于所述10%的葱油醇为溶剂为大豆拉油，质量浓度为10%的葱油醇。
权 利 要 求 书1/1页CN 105661451 A
一种小香葱油香精
技术领域
[0001]本发明属于及食品香精的制备方法，尤其涉及一种小香葱油香精及其制备方法。
背景技术
[0002]中国咸味香精工业诞生于二十世纪八十年代，在最初的十年主要是在方便面调料中应用，在随后的十年逐步发展到肉制品、鸡精、膨化食品中应用，如今几乎所有的工业化食品产品中都要用到食用咸味香精。目前食品香精市场上，香型已经开始向多元化的方向发展。消费者不再满足于以往的传统香型，他们需要更多更新的口味来满足他们越来越挑剔的味蕾。食品企业对咸味香精的要求也越来
越细化，从早年的仅要求香精体现食品风味中的主体，即对咸味香精的需求停留在肉味、海鲜等基本风味香精上，逐步发展成现在希望对食品中涉及的所有材料的香气包括各种材料经过不同的烹调方法所呈现出来的香气都能通过香精来体现或补充，并希望咸味香精的香气尽可能的逼真，尽可能的接近真实菜肴和食品的香味。
[0003]小香葱是日常厨房里的必备之物，它不仅用作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药，小香葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除擅腥等油腻菜肴中的异味，产生特殊香气，因此像牛肉、羊肉或鸭肉等带有腥味的菜肴务必要使用小香葱来调味。新鲜小香葱在高温或工业化食品的加工过程中很难保持原有的香气和口感。由于我国咸味香精开发初期，各大香精公司都把主要精力放在猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜等肉味香精上，以至目前市场上并没有香气逼真、自然、通用性强的小香葱香精。
[0004]目前市面上的大部分产品中的葱味香气主要通过天然葱粉或天然小香葱精油来体现，然而天然产品存在很多不稳定因素，它们受地域、气候等各种难以控制的自然界因素影响很大，品质和价格很难很好的控制；天然产品的热稳定性也相对较差，在需要耐受高温的产品中香气损失较大；另外，天然产品的强度都较弱，在产品中用量大，性价比不高，而香精就能很好的解决这些方面的问题。小香葱油香精的研究和开发具有很重要的现实意义和市场价值。
发明内容
[0005]本发明的目的就在于提供一种具有浓郁，自然，协调的小香葱香气的香精及其制备方法。
[0006]本发明的目的是以下述技术方案实现的：
一种小香葱油香精，主要由以下重量份的原料制备而成：小香葱油60-95份、浓度10%的葱油醇 0.01-0.2份、3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、二异丙基二硫醚0.03-0.3份、二烯丙基硫醚0.02-0.1份、大豆拉油5-40份。
[0007]它还包括0.01-0.2重量份甲基丙基三硫醚、0.02-0.05重量份的烯丙基丙基二硫醚的任一种或两种组合。
[0008]小香葱油由以下步骤制备而成：将小香葱洗净切为1-5cm小段，将大豆拉油与小
香葱段按重量比1:1-3:1加入到反应釜中，升温到40-80℃，浸泡16-36h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油。
[0009]所述10%的葱油醇为溶剂为大豆拉油，质量浓度为10%的葱油醇。
[0010]本发明以天然产物为基础，采用温和的加工方式，通过合理的添加葱油醇、3-甲硫基丙醛、二异丙基二硫醚、二烯丙基硫醚而增加整体产品的葱香风味，而添加2-巯基-3-丁醇是一种辅助香气，其本
身并没有葱香的气味，但是能够起桥梁作用，让香气更平顺自然，最终获得的小香葱油状香精香气浓郁、逼真、稳定性极好，适用于多种休闲食品调味。
具体实施方式
[0011]实施例1
一种小香葱油香精，主要由以下重量份的原料制备而成：小香葱油60-95份、浓度10%的葱油醇 0.01-0.2份、3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、2-巯基-3-丁醇0.05-0.15份、二异丙基二硫醚0.03-0.3份、二烯丙基硫醚0.02-0.1份、一级大豆拉油5-40份；小香葱油由以下步骤制备而成：将小香葱洗净切为1-5cm小段，将大豆拉油与小香葱段按重量比1:1-3:1加入到反应釜中，升温到40-80℃，浸泡16-36h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油；10%的葱油醇为溶剂为大豆拉油，质量浓度为10%的葱油醇；其余原料为天然或等同天然的合成品。
[0012]葱油醇葱香浓郁、具有耐高温、香气持久的特点；3-甲硫基丙醛葱香醇厚；二异丙基二硫醚也可增加产品的葱香风味，二烯丙基硫醚呈大蒜、洋葱、辣椒气味；以上原料混合均匀，调配出的小香葱油香精，风味逼真、浓郁，稳定性好，适用于多种休闲食品调味；在以上原料的基础上添加0.01-0.2重量份甲基丙基三硫醚、0.02-0.05重量份的烯丙基丙基二硫醚任一种或两种组合，可以更好的增强产品性能，使小香葱油香精风味更佳，香气更浓郁。
[0013]实施例2
先将新鲜的小香葱洗净切成约2cm的小段备用，将适量大豆拉油加入到反应釜中，按重量比例1:1加入小香葱段，升温到60℃，浸泡24h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油；然后取小香葱油90g、浓度10%的葱油醇 0.1g、3-甲硫基丙醛0.2g、2-巯基-3-丁醇0.1g、二异丙基二硫醚0.2g、二烯丙基硫醚0.05g、甲基丙基三硫醚0.08g、烯丙基丙基二硫醚0.03g、一级大豆拉油9.24g；其余同实施例1；根据上述方法制备出的小香葱油香精，风味逼真、浓郁，稳定性好，适用于多种休闲食品调味。
[0014]实施例3
先将新鲜的小香葱洗净切成约3cm的小段备用，将适量大豆拉油加入到反应釜中，按重量比例2:1加入小香葱段，升温到70℃，浸泡30h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油；然后取小香葱油92g、浓度10%的葱油醇 0.15g、3-甲硫基丙醛0.3g、2-巯基-3-丁醇0.08g、二异丙基二硫醚0.1g、二烯丙基硫醚0.06g、甲基丙基三硫醚0.1g、烯丙基丙基二硫醚0.02g、一级大豆拉油7.19g；其余同实施例1；根据上述方法和配方制备出的小香葱油香精，风味稳定，葱味浓郁诱人。
[0015]实施例4
先将新鲜的小香葱洗净切成约1cm的小段备用，将适量大豆拉油加入到反应釜中，按
重量比例3:1加入小香葱段，升温到80℃，浸泡20h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油；然后取小香葱油60份、浓度10%的葱油醇 0.1份、3-甲硫基丙醛0.3份、2-巯基-3-丁醇0.1份、二异丙基二硫醚0.08份、二烯丙基硫醚0.08份、甲基丙基三硫醚0.2份、烯丙基丙基二硫醚0.05份、一级大豆拉油30份；其余同实施例2。
[0016]实施例5
先将新鲜的小香葱洗净切成约5cm的小段备用，将适量大豆拉油加入到反应釜中，按重量比例1.5:1加入小香葱段，升温到40℃，浸泡36h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油；然后取小香葱油70份、浓度10%的葱油醇 0.2份、3-甲硫基丙醛0.4份、2-巯基-3-丁醇0.15份、二异丙基二硫醚0.3份、二烯丙基硫醚0.05份、一级大豆拉油30份；其余同实施例2。
[0017]实施例6
先将新鲜的小香葱洗净切成约4cm的小段备用，将适量大豆拉油加入到反应釜中，按重量比例2.5:1加入小香葱段，升温到50℃，浸泡16h，过滤葱段，得到小香葱油水混合物，静置分离，得到小香葱油；然后取小香葱油80份、浓度10%的葱油醇 0.1份、3-甲硫基丙醛0.5份、2-巯基-3-丁醇0.1份、二异丙基二硫醚0.2份、二烯丙基硫醚0.08份、一级大豆拉油10份；其余同实施例2。
[0018]实施例7
取小香葱油80份、浓度10%的葱油醇 0.1份、3-甲硫基丙醛0.5份、2-巯基-3-丁醇0.1份、二异丙基二硫醚0.2份、二烯丙基硫醚0.08份、一级大豆拉油10份；其余同实施例2。[0019]实施例7-20小香葱油香精配方见表1-2，其余同实施例2。
[0020]表1本发明实施例7-14配方表
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