高中化学选修五期末复习第四章考点知识点归纳总结

化学选修5期末第四章复习

【本章重点】

1.掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。

2.掌握常见的有机物的检验和鉴别方法。

【考点归纳】

考点一糖类、油脂和蛋白质

1. 糖类、油脂和蛋白质的组成

种类		元素组成	代表物	代表物分子	备注
糖类	单糖	C、 H、 O	葡萄糖	C6H12O6	葡萄糖和果糖互为同分异构体，单糖不能发生水解反应
			果糖
	双糖	C 、H、 O	蔗糖	C12H22O11	蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应
			麦芽糖
	多糖	C、 H、 O	淀粉	(C6H10O5) n	淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应
			纤维素
油脂	油	C、 H、 O	植物油	不饱和高级脂肪酸甘油酯	含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应
	脂	C 、H、 O	动物脂肪	饱和高级脂肪酸甘油酯	C－C键，能发生水解反应
蛋白质		C 、H 、O、 N、 S、 P等	酶、肌肉、毛发等	氨基酸连接成的高分子	能发生水解反应

2. 糖类、油脂和蛋白质的化学性质

有机物	主要化学性质
葡萄糖	醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红沉淀－测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯
蔗糖	水解反应：生成葡萄糖和果糖
淀粉纤维素	淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝
油脂	水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油
蛋白质	水解反应：最终产物为氨基酸颜反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）

3. 油脂和矿物油的比较

	油脂		矿物油
	油	脂肪	矿物油
组成	高级不饱和脂肪酸甘油酯	高级饱和脂肪酸甘油酯	多种烃(石油及其分馏产品)
状态	液态	固态	液态
性质	酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质	酯的性质，能水解	具有烃的性质，不能水解
存在	油料作物中	动物脂肪	石油
联系	油和脂肪统称油脂，均属于酯类		烃类

4. 淀粉水解程度的检验：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。

（1）实验步骤

（2）实验现象及结论

	现象A	现象B	结论
(1)	未出现银镜	溶液变蓝	淀粉尚未水解
(2)	出现银镜	溶液变蓝	淀粉部分水解
(3)	出现银镜	溶液不变蓝	淀粉完全水解

5. 盐析和变性的比较

	盐析	变性
定义	加入无机盐溶液使胶体中的物质析出	一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性
条件	较多量的轻金属盐或铵盐，如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等	加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等
特点	可逆，蛋白质仍保持原有活性	不可逆，蛋白质失去原有活性
实例	①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出	消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等

【考点练习】

1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是( )

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪

B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

2. 生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是( )

①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性

②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜

③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应

④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质

⑤室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、苯等有机物会污染空气

⑥利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

A．仅①④⑤⑥ B．仅②③④⑥ C．仅①②④⑤ D．全部

解析: 紫外线照射能使蛋白质变性，故①正确；不能用甲醛浸泡海产品，②不正确；变质的油脂是由于被氧化而有难闻的气味，不是水解的原因，③不正确。答案：A

3.下列实验能达到预期目的的是( )

A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质

B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶

液变蓝，证明淀粉未发生水解

C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖

D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解

解析：若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时也会变蓝，B不正确；加入新制Cu(OH)2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，C不正确；蛋白质溶液中加入丙酮后，蛋白质变性，加水后不能再溶解，D不正确。答案：A

4. 为了提纯表中所列物质(括号内为杂质)，有关除杂试剂和分离方法的选择均正确的是( )

编号	被提纯的物质	除杂试剂	分离方法
A	己烷(己烯)	溴水	分液
B	淀粉溶液(NaCl)	水	盐析
C	CH3CH2OH(CH3COOH)	CaO	蒸馏
D	CO2(SO2)	Na2CO3溶液	洗气

解析：向A试样中加入溴水，己烯与Br2反应，但己烷亦可作为有机溶剂溶解Br2及Br2与己烯的加成产物，故不能提纯；D中的除杂试剂 Na2CO3溶液既可与杂质SO2反应，又可吸收被提纯气体CO2，故用Na2CO3溶液试剂不可行，可改用饱和NaHCO3溶液。答案：C

5.核糖[结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH2OH(CHOH)2CH2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生的反应是( )

①氧化 ②还原 ③酯化 ④水解 ⑤加成 ⑥中和

A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥

6.天然有机高分子化合物A是绿植物光合作用的产物,主要存在于植物的种子或块根里,能发生如下变化(A~F均代表一种物质,框图中的部分产物已略去,如B生成C的同时还有CO2生成)。

(1)由A生成B的化学方程式为。

(2)B、D均含有的官能团是 ,设计实验,用弱氧化剂检验B分子结构中存在该官能团(要求:简要描述检验过程;以下步骤可以不填满)。 ① ；

② ；③ 。

(3)从A到F发生的反应类型有。

A.氧化 B.酯化 C.加成 D.水解

(4)写出C到D所发生反应的化学方程式为。

解析：(1)A是绿植物光合作用的产物,主要存在于植物的种子或块根里,故A是淀粉;其水解又得葡萄糖B,B可转化为乙醇C,乙醇催化氧化为乙醛D,D又被氧化为乙酸E。|(2)醛基的检验可选银镜反应和选用新制Cu(OH)2悬浊液。

答案：(1)(2)醛基①取一支洁净的试管,向其中加入B的溶液②滴入3滴硫酸铜溶液,加入过量氢氧化钠溶液,中和至出现蓝沉淀③加热煮沸,可以看到有红沉淀出现(可以采用银镜反应,但银氨溶液的配制过程要正确,且必须保证所得溶液中和为碱性)(3)ABD(4)2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O

考点二有机实验

1.有机混合物的分离和提纯

物质（杂质）	试剂	方法
苯（苯酚）	NaOH溶液	分液
乙酸乙酯（乙酸和乙醇）	饱和Na2CO3溶液	分液
溴苯（Br2）	NaOH溶液	分液
硝基苯（硝酸和硫酸）	NaOH溶液	分液
乙醇（少量水）	新制生石灰	蒸馏
乙醇（乙酸）	CaO或NaOH	蒸馏
淀粉（NaCl）	蒸馏水	渗析
蛋白质溶液（NaCl）		渗析
硬脂酸钠溶液（甘油）	NaCl	盐析
水（溴）	苯或四氯化碳	分液
甲烷（乙烯或乙炔）	溴水	洗气

（1）蒸馏：适合于分离提纯能够相互溶解而各组分沸点有较大差距的液态混合物，如从乙醇的水溶液中提纯乙醇。分馏是蒸馏的一种特殊形式，它适用于多种组分溶解在一起的混合物，分馏得到的是一定沸点范围的多种馏分，如石油分馏。

（2）萃取：利用溶质在两种互不相溶的溶剂里的溶解度的不同，用一种溶剂把溶质从另一种溶剂中提取出来的方法。如从溴水中提取溴，就可以加入苯或四氯化碳进行萃取。

（3）重结晶：提纯固态混合物的常用方法，其原理是利用混合物中各组分在同一溶剂中溶解度随温度的变化相差较大，采用冷却法将组分分离出来的方法。如分离KNO3和NaCl的混合物，就可以采用冷却热饱和溶液重结晶的方法。

（4）分液：适用于互不可相溶的液体混合物，如分离NaCl溶液和溴的苯溶液。

（5）过滤：固体与液体不互溶的混合物。

（6）渗析：用于精制胶体。如除去淀粉溶液中的葡萄糖和NaCl，可将其装入半透膜袋里悬挂在流动的水中，葡萄糖分子及Na＋、Cl－等离子透过半透膜而进入水中。

（7）盐析：向油脂碱性水解后的产物中，加入食盐细粒，可使高级脂肪酸钠的溶解性减小而析出。盐析是个可逆过程。

2. 有机物的检验和鉴别

（1）利用有机物的溶解性：通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。

（2）利用液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况，可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与一氯乙烷。

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