正确
错误
厨房里发现在同食品上可以贴重复的标签*
正确
错误
在厨房里，食品解冻必须贴解冻标签*
正确
错误
在仓库里发现一些食品未按照先进先出的储存原则*
正确
错误
食品只允许被解冻一次*
正确
错误
任何食品的解冻不可以超过72小时，所有完全解冻的食品要在24小时内使用完* 正确 错误
正确
错误
对于客人要求打包或外带的食品，应及时贴打包食品提醒贴纸*
正确
错误
食品留样应当保存在指定的留样冰箱，并且放至48小时后方可处理* 正确
错误
食品采样应当在开餐开始前进行留样*
正确
错误
正确
错误
使用食品添加剂，不应降低食品本身的营养价值*
正确
错误
添加了食品添加剂的食品一定不安全。*
正确
错误
天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全*
正确
错误
采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。*
正确
错误
有关食品标签，自助餐使用的需要再加热的食品制备保质期限为（）*
7天
5天
48小时
24小时
有关食品标签，服务的凉菜应在多少时间内使用*
7天
5天
48小时
24小时
食品的冷藏解冻不可以超过（）小时，所有完全解冻食品要在（）小时内用完* 72；48
72；24
48；48
48；24
已经打开的罐头食品，应当倒出原来的容器，并在（）内使用完*
72小时
48小时
24小时
食品制备或者开封后冷冻储存（-15℃以下），可使用多长时间*
6个月
3个月
2个月
1个月
干货食品开封后（不得超过原包装标识的保质期限），在湿度＜65%，温度≤25℃条件下可使用多长时间*
6个月
3个月
2个月
1个月
所有的样品要储存在指定的留样冰箱中，并且储存（）小时后方可丢弃*
96小时
72小时
48小时
24小时
按照集团要求，所有超过（）人以上的团队用餐都需要留样*
200人
100人
50人
30人
按照留样操作程序，所有留样的食品必须保留（）g*
150g
125g
100g
50g
有关食品安全的正确表述是（）*
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
有关于食品添加剂，正确的表述是（）*
食品添加剂可改善食品品质和、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质
食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
含有食品添加剂的食品一定是安全的
下列有关食品添加剂，正确的是：（）*
金箔可作为食品添加剂使用
使用的食品添加剂应当符合法规要求
食品添加剂可以随便添加
食品添加剂可超量使用
多选题：下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）*
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
多选题：不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
多选题：禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）*
A.亚硝酸钠
B.亚硝酸钾
C.硫酸铝钾
D.硫酸铝铵
多选题：以下哪些是食品添加剂使用中所禁止的行为？( )*
A，凤爪加工中使用双氧水
B，餐饮单位自制腌腊肉过程中，按照GB2760《食品添加剂使用标准》使用亚硝酸钠C，柠檬黄的使用范围中无发酵面制品，在馒头中使用
D，在猪肉中加入牛肉膏（主要成分为香精）并宣称为牛肉
多选题：使用的食品添加剂的基本原则（）*
A，不会对人体产生任何健康危害；
B，可使用食品添加剂掩盖食品腐败变质；
C，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，但可掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂；
D，不应降低食品本身的营养价值；
E，在达到预期效果的前提下，尽可能降低在食品中的使用量
多选题：非食用物质有以下4个判定原则（）*
A，不属于传统的食品原料
B，不属于批准使用的新资源食品
C，不属于卫生部公布的药食同源物质
D，未列入G B2760《食品添加剂使用标准》，及G B14880《食品营养强化剂使用标准》中的物质
多选题：有关食品留样程序，以下说法正确的是：*
A，所有超过50人以上的团队用餐都需要留样
B，所有重大团队接待不管多少人都需要留样
C，自助餐日常运营，进行高风险食品留样所有重大团队接待不管多少人都需要留样D，所有超过100人以上的团队用餐都需要留样
多选题：有关食品留样程序，在食品采样开始前，留样人员应当佩戴的防护用品有：* A，一次性手套
B，口罩
C，帽子
D，白大褂
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