一、碳酸饮料的基本特征
［30min]
(一）碳酸饮料的定义：指含有CO2的软饮料的总称
(二)分类
1．果汁型碳酸饮料：指含有2。5%及以上的天然果汁。
2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5％。
3．可乐型碳酸饮料:含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖素。
4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。
(三）CO2在水中的溶解度
1．CO2在碳酸饮料中的作用。
规章制度的重要性2．CO2在液体中的溶解度。
影响因素有：
(1）液体的温度。
(2）环境绝对压力。
(3）液体与CO2接触的面积和时间。
（4)CO2的纯度。
(四）碳酸饮料生产主要设备
1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等,前面水处理已讲过).
3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机)。大胆的爱小心的偷
4．洗瓶设备.
二、碳酸饮料的生产工艺
净化←CO2。
（一)工艺流程（一次灌装法）
水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。
（二）糖浆的制备与凋和
气液混合器>全后汉文1．糖的溶解：
(1)冷溶法。
（2)热溶法。
2．调和糖浆的调配
加入顺序：原糖浆(加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→素→水（碳酸水).
（三）碳酸化过程
1．CO2气调压站；
2. 水冷却器；
3。 汽水混合机（碳酸化罐）。
（四）灌装、杀菌、检验
1．洗瓶；
2. 灌装;
3。 杀菌；
4、冷却、检验。
三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法
小结：碳酸饮料生产工艺及设备。
介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水.
一、生产工艺流程－二次灌装
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→ 检验。
二次灌装法流程示意图。
二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法
一、生产工艺流程－一次灌装
李白长江
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2糖浆→调配→冷却→ → →混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－ → － → － 检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。
糖浆的制备
溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）。
冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器,把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）。冷溶法生产须有严格的卫生控制措施,但可以节省燃料
二、糖液的制备
提供稠度而有助于传递香味。
提供能量和营养价值。
饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料。
将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆.必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水相同。
1.热溶：零散饮料,纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料.热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。
2。连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行.生产效率高，全封闭,全自动操作,糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。
计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液.
溶糖注意：温度高,溶解度大，如100℃溶解83%糖,0℃时，约溶解64％的糖，有19%糖不溶解而析出.这也是一般制备65％为宜的依据糖浆浓度测定。
3。糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式.
4。净化：针对质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味;装瓶时出现大量泡沫等;或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水 。
。
5。对糖浆度要求很高，一般要求净化处理：加入0.5－1％活性炭到热糖浆中,一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80℃，通过过滤器前加入0.1%硅藻土,避免活性炭堵塞过滤器面层。形象进度
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