粮油品质检验是粮食行业全面执行质量管理的重要环节，它直接关系粮食行业的生存和发展。
要搞好粮油检验工作除了需要过硬的检验技术以外，还必须懂得粮油技术标准和标准化，懂得粮油技术标准制（修）订原则和方法以及标准的贯彻执行。
第一节 粮油技术标准及标准化的意义
一、标准与标准化概念
标准与标准化是标准化体系中最基本的概念，是人们在生产实践过程中对标准化活动有关范畴、本质特征的概括。
标准指对重复性事物和概念所做的统一规定。
标准是以科学、技术和实践经验的综合成果为基础。经有关方面协商一致，由主管机构批准，并以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。由此可见，标准是科学技术实践的综
合成果，是衡量产品质量和各项工作质量的尺度，是在一定范围和一定时间内具有约束力的一种特定形式的技术文件，也是企业进行生产、经营管理工作的依据。因此，标准的本质特性是统一。
标准的分类：从不同的角度对标准进行分类
1．按照标准所涉及的对象和性质可将标准分为技术标准、管理标准和工作标准三大类。
赫塔 米勒（1）技术标准：对需要协调统一的技术事项所制定的标准，称技术标准。
技术标准是从事生产、建设工作以及商品流通的一种共同技术依据。一般凡是从事生产的工业产品、重要的农产品、各类工程建设、环境保护、安全和卫生条件以及其他应当统一的技术要求，都必须制订标准。
技术标准又包括：①基础标准、②产品标准、③方法标准，以及④安全和环境保护标准。
（2）管理标准：指对需要协调统一的管理事项所制定的标准，其中包括国民经济管理标准和企（事）业管理标准。
（3）工作标准：指对标准化领域中，需要协调统一各类工作人员的工作事项所制定的标准。
工作标准又包括①工作质量标准和②工作程序标准，是对各部门、各类人员的基本职责、工作要求、考核方法所做的规定，是衡量工作质量的依据和准则。
saibo 2．按实施要求又可将标准分为强制性标准和推荐性标准。
（1）强制性标准：为保障人体健康和人身、财产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准为强制性标准。
强制性标准是国家要求必须强制执行的标准。倘若是不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。对于违反强制性标准的行为，国家将依法追究当事人的法律责任。
（2）推荐性标准：指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准，即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。
推荐性标准允许使用单位结合自己的实际情况，灵活加以选用。
标准化：根据国际标准化组织（ISO）对标准化的定义：指对科学、科技与经济领域内重复应用的问题给出解决办法的活动，其目的在于获得最佳秩序。
正方体的截面我国对标准化已有严格的定义，即：标准化是指在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的活动过程。
标准化是一门横向发展的综合性边缘科学，它横跨自然科学和社会科学，渗透到需要统一技术标准的各部门各行业。可以这样说，没有标准化，就没有专业化，就没有高质量、高速度。
标准化的基本目的是：使社会以尽可能最少的资源、能源消耗，谋求尽可能大的社会效益和最佳秩序，标准化是科学技术成果转化为生产力的桥梁，是组织现代化生产的重要手段，是科学管理的重要组成部分。
标准化的工作任务是：从①制订标准，②组织实施标准到③对标准的实施监督的整个过程。
所谓“化”：就是指对产品、方法和其他对象从非标准转换为标准，并使标准得以实现，又将标准再提高、再实现的发展过程。
二、我国粮油技术标准的发展状况
粮油技术标准就是对粮油的种类、特征、性质、品质、检疫、检验方法、储存和加工工艺等方面所提出的技术规定，同时包括标准样品和解释说明标准的文件。它是在粮油收购、销售、调拨、储存、加工、出口等各个业务流通环节中执行品质检验的一个共同技术依据，并能反映粮油生产技术和检验技术一个发展时期的水平。
我国的油技术标准和其他学科一样，是为了适应生产的需要而产生，同时又随着生产的发展而发展。它经历了一个从无到有，由粗到细，从简到繁，从感官检验到仪器测定，逐步趋向合理的过程，是一个不断发展、逐步完善的过程。
1953年我国对粮油实行统购统销。
1955年在大区和省标准基础上，由原粮食部制订了水分、杂质、不完善粒三项质量制标准，这主要是在省间调拨时执行。
1957年又制订和修订了19种粮食、薯类的等级标准（原粮13种、成品粮4种、薯类2待遇服种）。
1962年又把部标准由19种增加到42种共37个标准（原粮22种、成品粮6种、油料6种、油脂5种、薯类3种）。同时，全国统一了名词解释和检验操作规程。
从1973年开始，在原部颁标准的基础上，研究起草粮油国家标准。 1978年和1979年由原商业部起草，原国家标准计量局相继发布了6种主要粮食、2种油料和4种植物油脂国家标准（试行）。通过几年的试行、总结、完善，于1986年由原国家标准局批准，将其正式定为国家标准。
1985年，将原部分部标准订为专业标准 （现改称为行业标准）。为了保证标准的贯彻执行，同年，由原国家标准局发布了《粮食、油料和食用植物油脂、饲料检验方法》标准，它包括：①检验所需仪器、②试剂、③检验的操作方法与注意事项以及⑤检验结果的计算等。
1998—1996年，又相继发布了国家粮油标准共54种，行业标准共23种。
1999年又修订了国家标准3种，制订了国家推荐标准5种。
除现已发布的国家标准和行业标准外，各省（直辖市、自治区）还制定了地方标准和企业标准。
目前我国的粮油标准，从检验项目和质量指标的规定来看，与世界经济发达国家相比，差距不大。
从发展上看，当前我国的粮油技术标准注重粮油的外在质量指标，随着我国综合国力的增强，人民生活水平的提高，今后将会加强对粮油内在质量指标，即营养成分和专用成品粮油标准的研究。
三、我国粮油技术标准种类与形式
（一）标准种类
1．粮油技术标准按其内容可分为方法标准和质量标准。
质量标准（或称质量指标）又可分为定等指标和限制指标两种。
定等指标：是将粮食分为不同等级的质量要求，衡量其使用价值大小，并确定其价格高低
的主要依据。
限制指标：是各个等级的粮食都必须达到的某种基本要求。（最低要求）
2．标准按其协调统一的范围及适用领域不同可分为六级，即国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
根据《中华人民共和国标准化管理条例》规定，我国将粮油技术标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
四级标准之间的关系：既存在着标准化对象、各级标准适用领域和效力范围的不同，又存在着内在联系，即上级标准是制定下级标准的依据，下级标准是对上级标准的补充，各级标准之间不得重复制定和相互抵触。
1．国家标准（GB）
国家标准：指对全国的经济、技术发展有重大作用、并在全国范围内统一实施的标准。
适用于全国范围内收购、销售、调拨、加工和出口的商品粮食、油料和植物油脂。国际标准化机构
是由主管部门起草，国家质量技术监督局审定、批准和发布。
国家标准一经批准发布，与其重复的行业标准、地方标准相应废止。
国家标准是四级标准体系中的主体。其代号“GB”，这是国标二字汉语拼音的第一个字母。
推荐性国家标准代号为“GB/T”。其编号由国家标准代号、国家标准顺序号和标准发布年号构成。如稻谷国家标准和优质稻谷推荐性国家标准：
GB 1350—86 稻谷
标准名称
标准批准年代号
标准顺序号
国家标准代号
GB/T 17891—1999 稻谷
标准名称
标准批准年代号
标准顺序号
推荐性国家标准代号
2．行业标准（原称“专业标准”）
行业标准：指在全国行业内统一的技术标准。
主要是对国家标准的补充，是专业性、技术性较强的标准。
适用于省、自治区、直辖市之间调拨的商品粮食、油料和植物油脂。
由行业标准归口部门批准编号和发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。
行业标准代号：随行业而异（如商业用SB、纺织用FZ、化工用HG、交通用JT、农业用NY、轻工用QB），行业标准的编号由各行业标准代号（见表7-1），其编号采取《中国标准文献分类法》的一级类目代号与二级类目范围内的标准顺序号、标准批准年号构成。
行业标准也有强制性行业标准和推荐性行业标准之分，如糙米行业标准和方便面推荐性行业标准：
HB B （22） 003—85 糙米
标准名称
标准批准年代号
禾谷类作物产品第3号
禾谷类作物与产品代号
农林类代号一级类目
行业标准
SB/T 10250—95 方便面
标准名称
标准批准年代号
标准顺序号
在显像管的电子中行业标准
3．地方标准
地方标准：指对于没有国家标准和行业标准，而又需要在地方行政区域内统一的技术标准。
由各省、自治区、直辖市粮食局（商业厅）提出，经同级标准化行政主管部门（质量技术监督局）批准编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。
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