中华美食里有一个大众喜欢的食品叫包子，而且有几家包子店历史悠久。大家耳熟能详的有天津的“狗不理”包子。 轻轻提 慢慢移 先开窗 后喝汤。关耳摄
其实包子还可以分为两类，一类是实惠味美的肉包，一类就是灌汤小包。关于灌汤小包，那就数开封的“天下第一楼”了。随着历史的发展，灌汤包由北到南，工艺越来越讲究，味道也由单一品种的浓郁型发展到多品种的海鲜型和清香型。
先说开封“天下第一楼”，“开封第一楼有限责任公司”的前身是第一楼包子馆，其始建于一九二二年，是具有悠久历史的中华老字号企业、国家特级酒家、中华餐饮名店、全国绿餐饮企业，以经营中华名小吃——第一楼小笼灌汤包子和什锦包子宴而驰名中外。
第一楼小笼灌汤包源于北宋都城东京（今开封），它用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻的特点和“提似灯笼、卧似菊花”的优美外形，被誉为“中州膳食一绝”，曾获商业部优质产品“金鼎奖”、首届中华名小吃和中华名点等荣誉称号。党和国家
领导人、刘少奇、周恩来、、、贾庆林等同志都曾品尝过第一楼小笼包子并给予了很高的评价。 惠州学院西湖论坛
ite一九九一年，第一楼包子技师进京献艺，国务委员李铁映同志品尝包子后，即席题词“天下第一楼”。
那么，开封的灌汤包与江南的灌汤包是否有历史渊源呢？有！宋朝到了1127年春，金兵攻克东京（开封），并把徽钦二帝及宗室后妃等三千人掳走，北宋灭亡。
1127年6月12日（建炎元年五月初一日）宋大将宗泽等拥护康王赵构在应天府（今河南商丘南）称帝，也就是南宋的第一个皇帝宋高宗（1127－1162年），年号建炎。 不久，迁都至临安（今浙江杭州），建立了南宋。如果说，灌汤包已经被老百姓所爱，会不会由于帝都的迁徙，这门手艺也会带至临安呢？这就要谈及后来的杭州小笼包了。
杭州小笼包是苏杭一带的特小吃，小笼包不仅在国内妇孺皆知，在国外也是大放异彩。小笼包在目前中国拥有非常广阔的市场，随便一个地方，不出三条街的范围，起码有一家小笼包店，可见小笼包受众多么广泛。
小笼包较早的历史可以追溯到北宋时期著名的河南王楼“山洞梅花包子”，传说靖康之变以后由北宋皇室以“灌浆馒头”之名带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包系出同门。
小笼包在工艺上用不发酵的精面粉为皮，采用手工剁成的猪腿精肉为馅料，肉馅里还加上肉皮冻，化了以后就成了汤。小笼包一经面世就受到了食客的青睐，成为一款老少咸宜的小吃。
美联储第二次加息中山大道汤包大王四季美。潘厚德摄
苏杭汤包是怎么传到武汉的？确切的说应该是汉口，因为现在的“四季美汤包馆”于1927年开业，生意兴隆。解放后，有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"。武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的。
这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在
全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。
2011年，武汉又有一家汤包馆备受顾客的青睐，那就是已经开业元电荷5年，分店遍布三镇的《良物华美汤包馆》，总经理是程华山。这家的汤包不但继承了武汉汤包的老传统，老工艺，并且有过之而无不及，尤其在馅料和面皮上大做文章，一笼汤包有几种颜，都是用蔬菜汁拌入面中而和成，使人观看后不但增加好奇感，而且从营养学上也增加了食欲感。最人性化的一点，就是有速冻品，可以带走，即便是飞回海南，到家后仍需解冻，供家人和朋友品尝。
八十年代初期，有次我邀请外地几个朋友去《四季美》品尝汤包，这时候的汤包已经增加了几种馅料，我一样点了一笼，并告诉他们，为了避免里面的汤汁烫了嘴，先夹破皮品汤，再吃汤包。正当他们大快朵颐时来了几个当兵的，一个战士问班长，买多少？班长说一人半斤，不够再加！我赶紧劝他们，这不比咱们部队包的包子，一人二两就够了。班长说，您放心，我们刚出完公差，不会剩的。结果，他们吃了几笼就吃不动了。
2000年国庆节期间，我们兄妹几家去河南旅游，在开封宋城游玩后便来到《天下第一楼》，
汤包还没送上来我跟女服务员说，麻烦你给我们每人一个小味碟，里面放几根姜丝，倒点醋，最好是镇江醋。她问，为啥咧？我说一是解腻，二是增鲜，我们武汉的汤包就是这么吃的，你们自己也可以试试。她笑着说，咦，你们武汉人怪会吃咧，中！
武汉三镇食品有限公司前几年，《蔡林记》传人——蔡明纬大公子蔡汉文老先生邀请我们去户部巷，品尝王老板的彩汤包，几位摄友都带了相机，大家品尝后，果然是保留了武汉汤包的特，还在汤包的外表大作文章，王老板很注重企业文化和员工培训，除了包的有专用工具外对包子的褶做了严格要求，不能多也不能少。
这大概就是王老板既保留传统又坚持创新的可贵之处。
汉口集家嘴
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