苹果籽有剧毒不能吃？作者：来源：《创新时代》2015年第04期 重庆的一则新闻让人们对鲜榨果汁也不那么放心了，一个一岁大的宝宝因为喝了半碗鲜榨苹果汁，食物中毒呕吐不止。难道新鲜苹果也有毒了吗？
真相：
篮球规则的演变在新闻中，婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克，是苦杏仁的几十分之一，所以单纯从剂量上来讲，吃个苹果就可使婴儿中毒的说法是站不住脚的。 说到，很多人会联想到影视剧中间谍、特工藏在牙齿里用于自杀的胶囊，而实际上就在我们身边，没有那么神秘。
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国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯博士介绍，氰苷是植物中的一种毒素，目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，含有它的植物超过神经卡压综合征2500种，有几种被人们食用而且含
量还很高。其中最重要是非洲某些地区的主粮木薯，此外，利马豆、竹笋和亚麻籽中氰苷的含量也很高。当然我们常见的很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，苹果也是蔷薇科的一员，所以苹果籽同样含有氰苷，当然这些水果的果肉里是不含氰苷的。
但是新闻中说果核含氢氰酸是不对的，实际上，果核里的氰苷本身并没有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸（HCN），容易造成人和动物的中毒。
在临床上，氢氰酸大量沉积在体内，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重的还会出现肾衰竭、休克甚至死亡。《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀的理论依据就是因为氰苷水解出氢氰酸。此外，苹果核中的氰苷水解之后的氢氰酸是否达到了能使婴儿中毒的剂量，也是一个值得商榷的问题。
苦杏仁有毒似乎很多人都知道，但是苹果籽导致的中毒却几乎没听说过。苦杏仁苷之所以在所有的氰苷中最为著名，主要是因为在我们常见的食品中，其在苦杏仁中的含量比较高，大概在2%～有毒胶囊4%的样子。氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左
右。如果一个温柔木马1岁婴儿重10公斤的话，以每个苦杏仁2毫克计算，大概需要吃至少10颗苦杏仁才可能到达中毒的剂量。
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